شورپا قازىنى – ئۇنىۋېرسال ئاشخانا قورالى

بىلىمىزكى، ھەممىمىزنىڭ ئاشخانىدا شورپا قازىنى بولۇشى كېرەك.

بۈگۈنكى كۈندە، ھەر خىل ئىقتىدار ۋە كۆرۈنۈش جەھەتتىن ئوخشىمايدىغان شورپا قازىنى بار. ماس كېلىدىغان شورپا قازىنى بىلەن، بىز لەززەتلىك تاماقلار، شورپا تەييارلاشقا كېتىدىغان ۋاقتىمىزنى تېجەپ، ئىش ئۈنۈمىمىزنى ئاشۇرالايمىز.

بەزى شورپا قاچىلىرىدا قاچىدىكى سۇيۇقلۇقنىڭ مىقدارىنى ئۆلچەش ئۈچۈن ھەجىم ئۆلچەش بەلگىسى بولىدۇ. «قوشۇمچە» سۆزى كونا ئىنگلىز تىلىدىكى «ھلادان» سۆزىدىن كەلگەن بولۇپ، «توكلاش» دېگەن مەنىنى بىلدۈرىدۇ.

قەدىمكى زامانلاردا، چۆمۈچلەر كۆپىنچە كالاباش (بوتۇلكىدىكى كاۋا) ياكى دېڭىز قېپىقى قاتارلىق ئۆسۈملۈكلەردىن ياسىلاتتى.

زامانىۋى دەۋردە، قاچا-قۇچا ئادەتتە باشقا ئاشخانا سايمانلىرىغا ئوخشاش داتلاشماس پولات قېتىشمىلىرىدىن ياسىلىدۇ؛ قانداقلا بولمىسۇن، ئۇلار ئاليۇمىن، كۈمۈش، سۇلياۋ، مېلامىن قالدۇقى، ياغاچ، بامبۇك ياكى باشقا ماتېرىياللاردىن ياسىلىشى مۇمكىن. قاچا-قۇچا ئىشلىتىلىشىگە ئاساسەن ھەر خىل چوڭلۇقتا ياسىلىدۇ. مەسىلەن، ئۇزۇنلۇقى 5 دىيۇمدىن (130 مىللىمېتىر) كىچىك بولغان قاچا-قۇچا سوس ياكى تېتىتقۇلارغا ئىشلىتىلىدۇ، ئۇزۇنلۇقى 15 دىيۇمدىن (380 مىللىمېتىر) چوڭ بولغان قوشۇمچە چوڭلۇقتىكى قاچا-قۇچا شورپا ياكى شورپا ئاساسىغا ئىشلىتىلىدۇ.

كەڭ قوشۇق ئاساسى بىلەن لايىھەلەنگەن بۇ قورال تاماق تەييارلاشتا نۇرغۇن مەقسەتلەرگە خىزمەت قىلىدۇ. قورۇما ئاشخانا قورالى بولۇپ، سوس، قىيام ۋە قوشۇمچە ماتېرىياللار قاتارلىق تاماقلارنى تەييارلاش، شۇنداقلا مايسىزلاندۇرۇپ ئارىلاشتۇرۇشقا ئىشلىتىلىدۇ.

قوشۇق ئادەتتە شورپا، قورۇما ياكى باشقا يېمەكلىكلەردە ئىشلىتىلىدىغان قوشۇق تۈرى دەپ قارىلىدۇ. لايىھەلىرى ئوخشىمىسىمۇ، ئادەتتىكى قوشۇقنىڭ ئۇزۇن دەستىسى چوڭقۇر قاچىدا ئاخىرلىشىدۇ، كۆپىنچە قاچىنىڭ دەستىسى تۇتقۇچقا بۇلۇڭ قىلىپ قارىلىدۇ، بۇ قازان ياكى باشقا قاچىدىن سۇيۇقلۇقنى كۆتۈرۈپ قاچىغا يەتكۈزۈشنى ئاسانلاشتۇرىدۇ. يېقىنقى تەتقىقاتلار قوشۇقلارنىڭ قوشۇق ئەمەسلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ، ئەمما ئۇلار پۈتۈنلەي رەت قىلىنغان. بۇ قاراشتا قوشۇقلارنىڭ قوشۇق شەكىللىك قاچىسى بولسىمۇ، دەستىسىنىڭ بۇلۇڭى (قاچا بىلەن تىك بولۇشى مۇمكىن) قوشۇقنىڭ ئىشلىتىلىشى قوشۇقنىڭ ئىشلىتىلىشىدىن پەرقلىنىدۇ، يەنى قوشۇق بىلەن ئەمەس، بەلكى قوشۇق بىلەن ئىشلىتىشتىن دېرەك بېرىدۇ.

بەزى چۆمۈچلەرنىڭ سۇيۇقلۇقنى قۇيۇش جەريانىدا ئېقىننىڭ ئىنچىكە ئېقىشىغا شارائىت يارىتىش ئۈچۈن، ئۇلارنىڭ ئۈستى تەرىپىدە بىر ئۇچ بولىدۇ؛ قانداقلا بولمىسۇن، بۇ سول قول ئىشلەتكۈچىلەرگە قىيىنچىلىق تۇغدۇرۇشى مۇمكىن، چۈنكى سۇنى ئۆزىگە قۇيۇش ئاسان. شۇڭا، بۇ چۆمۈچلەرنىڭ كۆپىنچىسىنىڭ ئىككى تەرىپىدە چىمدىق بار.

داتلاشماس پولات شورپا قاچىلىرىنى تازىلاش ئاسان بولۇپ، ئائىلە رېستورانلىرى ۋە ئاشخانا، يېمەك-ئىچمەك سانائىتىدە ئىشلىتىشكە ناھايىتى ماس كېلىدۇ.

ئۇزۇن يۇمىلاق تۇتقۇچ ئىشلىتىشنى تېخىمۇ بىخەتەر ۋە راھەت قىلىدۇ.

تۇتقۇچنىڭ ئۇچىدا تۆشۈك بار، ئۇنى تامغا ئېسىپ قۇرۇتسىڭىز بولىدۇ.

شورپا قازىنى دەستىسىنىڭ لايىھەسى ئاساسلىقى ئىككى خىل. بىرىنچىسى بىر پارچە بولۇپ، ئىككىنچىسى ئېغىر ئۆلچەمدىكى دەستىدىن ياسالغان. بىر پارچە ئۇسلۇبنىڭ ئەۋزەللىكى شۇكى، بىز ئۇنى ناھايىتى قولايلىق تازىلايمىز. ئېغىر ئۆلچەمدىكى دەستىنىڭ ئەۋزەللىكى شۇكى، ئۇ تېخىمۇ مۇقىم كۆرۈنىدۇ ۋە ئۇنى تۇتقاندا تېخىمۇ راھەت بولىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، بىز ئېغىر ئۆلچەمدىكى دەستىنى سۇدىن مۇداپىئەلىنىش ئۈچۈن كىرگۈزۈش تېخنىكىسىنى ياخشىلىدۇق، شۇڭا سۇ بوش دەستىنىڭ ئىچىگە كىرىپ كەتمەيدۇ.

بۇنىڭدىن باشقا، بىزدە سىزنىڭ تاللىشىڭىز ئۈچۈن نۇرغۇن خىل تۇتقۇچ بار، بۇ يەردە بىز پەقەت داتلاشماس پولات ياكى پلاستىك قاتارلىق بىر قىسىملىرىنى كۆرسىتىپ ئۆتىمىز.

بىز بىلەن ئالاقىلىشىڭ، بىز سىزگە تېخىمۇ كۆپ تەپسىلاتلارنى ئەۋەتىمىز.