Melkstoom en latte-kuns is twee noodsaaklike vaardighede vir enige barista. Nie een is maklik om te bemeester nie, veral nie wanneer jy net begin nie, maar ek het goeie nuus vir jou: die keuse van die regte melkkan kan aansienlik help.
Daar is soveel verskillende melkkanne op die mark. Hulle wissel in kleur, ontwerp, grootte, vorm, tuittipe, gewig ... En hulle word almal ontwerp en versprei deur verskillende handelsmerke regoor die wêreld.
So, wanneer jy met soveel keuse te kampe het, hoe weet jy watter melkkan die beste is? Wel, dit hang af van jou behoeftes.
DIE BASIESE VEREISTES
Kom ons begin met die mees basiese ding om na te kyk wanneer jy 'n melkkan kies: breedte.
Eerstens en bowenal, wil jy 'n beker hê wat wyd genoeg is om 'n "draaikolk"-effek toe te laat wanneer jy melk stoom. Hierdie draaikolk sal jou groter borrels afbreek en mikroskuim skep.
Jy vra wat mikroskuim is? Mikroskuim word geproduseer wanneer die melk goed belug en eweredig verhit word, wat fluweelagtige, gladde, syagtige en blink melk lewer. Hierdie melk smaak nie net heerlik nie, maar het ook die optimale tekstuur vir vrygietende latte-kunsontwerpe.
GROOTTE
Die meeste melkkanne is een van twee groottes, 12 oz en 20 oz. Dit is egter moontlik om selfs kleiner of groter kanne te vind, indien jou koffiekroeg dit benodig. Oor die algemeen moet die 12 oz en 20 oz kanne soortgelyke basisgroottes hê, dus breedte behoort nie in daardie keuse te kom nie.
Die belangrikste ding wat jy moet oorweeg wanneer jy jou melkkruikgrootte kies, is hoeveel melk jy eintlik vir jou drankie gaan benodig. Wanneer dit by melkstoom en -skuim kom, wil jy nie hê jou kruik moet te leeg of te vol wees nie. As dit te leeg is, sal jy nie jou stoompyppunt in die melk kan dompel vir goeie belugting nie. As dit te vol is, sal die melk oorloop wanneer jy stoom.
'n Ideale hoeveelheid melk sal net onder die basis van die tuit sit, ongeveer een derde van die pad op in die beker.
(’n Klein bekertjie wat vir sjokolade gebruik word.)
MATERIAAL
Jy wil 'n beker hê wat van hoëgehalte vlekvrye staal gemaak is, aangesien dit die temperatuur konstant sal hou terwyl jy die melk stoom. Dit gesê, wanneer jy melk tot ongeveer 70°C stoom, gaan daardie beker dadelik warm word met die melk. As jy nie gemaklik voel met die hitte van 'n vlekvrye staalbeker nie, kan jy altyd soek na een met 'n Teflon-laag om jou vingers en hande te beskerm.
'n Barista skink latte art uit 'n Teflon-bedekte melkkruik.
TUITE
Terwyl ervare baristas en professionele persone waarskynlik foutlose latte-kuns met enige melkkruik kan skep, is sommige ontwerpe makliker om vry te skink met sekere tuitvorms. Dit maak hierdie kanne makliker om te leer en mee te oefen – en ook om mee te kompeteer.
Harte en tulpe is waar die meeste mense hul latte-kunsreis begin. Maar vereenvoudig dit 'n bietjie, en jy skink "klonte": skuim wat mooi, glad en in min of meer afgeronde vorms uitgooi. Wanneer jy net begin en die gevoel van dinge kry, sal die beste kanne om hierdie klonte te produseer klassieke tuitkanne wees. Hulle laat die skuim eweredig in 'n relatief afgeronde vorm uitvloei.
Afgeronde tuit (links) teenoor skerper tuit (regs). Krediet: Sam Koh
Rosettas sal moeilik wees met hierdie wye tuite, maar 'n stadige setta (wat minder en dikker blare het) is 'n opsie. En hulle werk ook goed vir golwe!
Aan die ander kant pas tradisionele rosettas en uitgebreide latte-kuns (soos swane en poue) by smaller, skerper tuite. Dit gee jou meer beheer vir gedetailleerde ontwerpe.
Daar is baie klassieke kanne wat veelsydig genoeg is vir 'n verskeidenheid skinkings, soos Incasa of Joe Frex. As jy wil werk aan die egalige afronding van afgeronde skinkings, het kanne van Motta 'n meer geboë tuit vir jou harte en tulplae. Barista Gear-kanne bied dunner en skerper tuite vir komplekse latte-kuns-skinkings.
Swan latte kuns: dit sal die maklikste wees om met 'n dun, puntige tuit te skink.
HANDVET OF GEEN HANDVET NIE?
Of jy 'n handvatsel wil hê of nie, hang af van hoe jy die beker vashou wanneer jy skink. Sommige vind dat 'n handvatsellose beker hulle meer buigsaamheid gee wanneer hulle skink. Dit kan ook 'n beter greep na die bokant van die beker toelaat, wat jou meer beheer en presisie met die tuit gee.
Aan die ander kant moet jy onthou dat jy melk tot redelik hoë temperature stoom. As jy 'n beker sonder 'n handvatsel kies, beveel ek aan dat jy een met 'n goed geïsoleerde omhulsel kry.
'n Barista skink latte art uit 'n beker met 'n handvatsel.
Ons het baie punte in hierdie artikel behandel, maar uiteindelik is die belangrikste ding wanneer jy 'n melkkan kies of jy gemaklik daarmee is of nie. Dit moet die regte gewig, balans en hittebeheer vir jou hê. Jy moet ook aandag gee aan hoeveel beheer jy het wanneer jy skink. Hoe jy die kan vashou, wanneer jy meer druk moet gebruik en wanneer jy dit afskaal – dit alles moet in ag geneem word.
Wat vir een barista werk, werk dalk nie vir die volgende nie. Probeer dus verskillende kanne, vind jou gunsteling en slyp jou vaardighede. Om die regte melkkan te kry, is een stap op pad na die verbetering van jou melkstoom, latte-kuns en algehele barista-vaardighede.
Plasingstyd: 18 Junie 2020
