يُعدّ تبخير الحليب ورسم اللاتيه مهارتين أساسيتين لأي باريستا. ليس من السهل إتقان أيٍّ منهما، خاصةً في البداية، ولكن لديّ أخبار سارة لك: اختيار إبريق الحليب المناسب يُمكن أن يُساعدك بشكلٍ كبير.
تتوفر في السوق أنواع عديدة من أباريق الحليب. وهي تختلف في اللون والتصميم والحجم والشكل ونوع الفوهة والوزن... وكلها مصممة وموزعة من قبل علامات تجارية مختلفة حول العالم.
إذن، عندما تواجه هذا الكم الهائل من الخيارات، كيف تعرف أي إبريق حليب هو الأفضل؟ حسناً، هذا يعتمد على احتياجاتك.
المتطلبات الأساسية
لنبدأ بأبسط شيء يجب البحث عنه عند اختيار إبريق الحليب: العرض.
أولاً وقبل كل شيء، ستحتاج إلى إبريق واسع بما يكفي للسماح بتأثير "الدوامة" عند تبخير الحليب. ستعمل هذه الدوامة على تفتيت الفقاعات الكبيرة وتكوين رغوة دقيقة.
ما هي الرغوة الدقيقة؟ تتكون الرغوة الدقيقة عندما يتم تهوية الحليب جيدًا وتسخينه بالتساوي، مما ينتج عنه حليب ناعم مخملي الملمس، حريري، ولامع. هذا الحليب ليس فقط لذيذًا، بل يتميز أيضًا بقوام مثالي لرسم تصاميم فن اللاتيه بانسيابية.
مقاس
تأتي معظم أباريق الحليب بحجمين رئيسيين: ١٢ أونصة و ٢٠ أونصة. مع ذلك، يُمكن إيجاد أباريق أصغر أو أكبر حجماً، إذا احتاج إليها مقهىك. عموماً، يجب أن تتشابه قواعد أباريق ١٢ أونصة و ٢٠ أونصة، لذا لا يُؤخذ العرض في الاعتبار عند الاختيار.
أهم ما يجب مراعاته عند اختيار حجم إبريق الحليب هو كمية الحليب التي ستحتاجها فعليًا لمشروبك. عند تبخير الحليب وتكوين الرغوة، لا ترغب في أن يكون الإبريق فارغًا جدًا أو ممتلئًا جدًا. إذا كان فارغًا جدًا، فلن تتمكن من غمر طرف عصا التبخير في الحليب لتهويته جيدًا. أما إذا كان ممتلئًا جدًا، فسيفيض الحليب أثناء التبخير.
الكمية المثالية من الحليب يجب أن تكون أسفل قاعدة الفوهة مباشرة، أي حوالي ثلث المسافة من أعلى الإبريق.
(إبريق صغير يُستخدم للشوكولاتة.)
مادة
يُفضّل استخدام إبريق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، فهذا يحافظ على ثبات درجة الحرارة أثناء تبخير الحليب. مع ذلك، عند تبخير الحليب إلى حوالي 70 درجة مئوية، سيسخن الإبريق بشدة مع الحليب. إذا لم تشعر بالراحة تجاه حرارة إبريق الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكنك البحث عن إبريق مطلي بالتفلون لحماية أصابعك ويديك.
يقوم صانع القهوة بسكب رسمة فنية على سطح القهوة من إبريق حليب مطلي بالتفلون.
فوهات
رغم أن خبراء تحضير القهوة المحترفين قد يتمكنون من رسم أشكال فنية رائعة على سطح اللاتيه باستخدام أي إبريق حليب، إلا أن بعض التصاميم يسهل صبها بحرية باستخدام أشكال معينة من الفوهات. وهذا ما يجعل هذه الأباريق أسهل في التعلم والتدريب عليها، وكذلك في المنافسة.
يبدأ معظم الناس رحلتهم في فن رسم اللاتيه برسم القلوب والزنبق. لكن بتبسيط هذه الرسومات قليلاً، ستحصل على "بقع" من الرغوة: رغوة تتدفق بسلاسة وبشكل جميل، وبأشكال دائرية تقريبًا. عندما تبدأ رحلتك في تعلم فن اللاتيه، فإن أفضل الأباريق لإنتاج هذه البقع هي الأباريق ذات الفوهة الكلاسيكية. فهي تسمح للرغوة بالتدفق بشكل متساوٍ ودائري نسبيًا.
فوهة مستديرة (يسار) مقابل فوهة حادة (يمين). حقوق الصورة: سام كوه
سيكون استخدام نبات الروزيتا صعباً مع هذه النتوءات العريضة، لكن نبات السلوسيتة (الذي يتميز بأوراق أقل وأكثر سمكاً) يُعد خياراً مناسباً. كما أنه يُناسب الأمواج أيضاً!
من ناحية أخرى، تتناسب رسومات الوردة التقليدية وفن اللاتيه المتقن (مثل البجع والطاووس) مع الفوهات الضيقة والحادة. وهذا يمنحك تحكمًا أكبر في التصاميم الدقيقة.
تتوفر العديد من أباريق القهوة الكلاسيكية متعددة الاستخدامات، مثل أباريق إنكاسا وجو فريكس، والتي تُناسب مختلف أنواع صب القهوة. أما إذا كنت ترغب في الحصول على صبّات دائرية متناسقة، فإن أباريق موتا تتميز بفوهة منحنية أكثر لرسم طبقات على شكل قلوب أو زهور التوليب. بينما تُقدم أباريق باريستا جير فوهات أرفع وأكثر حدة لرسم فنون اللاتيه المعقدة.
فن رسم البجعة على سطح القهوة: سيكون من الأسهل صب هذا النوع من القهوة باستخدام فوهة رفيعة ومدببة.
مقبض أم بدون مقبض؟
يعتمد اختيارك للإبريق ذي المقبض على طريقة إمساكك له أثناء الصب. يجد البعض أن الإبريق بدون مقبض يمنحهم مرونة أكبر في الصب، كما يتيح لهم إمساكًا أفضل بفوهة الإبريق، مما يمنحك تحكمًا ودقة أكبر في الصب.
من ناحية أخرى، يجب أن تتذكر أنك تقوم بتبخير الحليب على درجات حرارة عالية جدًا. إذا اخترت إبريقًا بدون مقبض، أنصحك باختيار إبريق ذي غلاف عازل جيد.
يقوم صانع القهوة بسكب رسمة اللاتيه من إبريق ذي مقبض.
لقد تناولنا العديد من النقاط في هذه المقالة، ولكن في النهاية، أهم شيء عند اختيار إبريق الحليب هو مدى راحتك معه. يجب أن يكون وزنه وتوازنه وقدرته على التحكم في درجة الحرارة مناسبًا لك. كما يجب عليك الانتباه إلى مدى تحكمك أثناء الصب. طريقة إمساكك للإبريق، ومتى تحتاج إلى زيادة الضغط ومتى تخففه تدريجيًا - كل هذه الأمور يجب أخذها في الاعتبار.
ما يُناسب أحد صانعي القهوة قد لا يُناسب غيره. لذا جرّب أنواعًا مختلفة من الأباريق، واكتشف ما يُناسبك، وطوّر مهاراتك. يُعدّ اختيار إبريق الحليب المناسب خطوةً أساسيةً لتحسين مهاراتك في تبخير الحليب، ورسم اللاتيه، ومهاراتك في صناعة القهوة بشكل عام.
تاريخ النشر: ١٨ يونيو ٢٠٢٠
