Буғ кардани шир ва санъати латте ду маҳорати муҳим барои ҳар як бариста мебошанд. Аз худ кардани ҳеҷ кадоме аз онҳо осон нест, хусусан вақте ки шумо бори аввал шурӯъ мекунед, аммо ман барои шумо хабари хуш дорам: интихоби кӯзаи дурусти шир метавонад ба таври назаррас кумак кунад.
Дар бозор кӯзаҳои гуногуни шир мавҷуданд. Онҳо аз рӯи ранг, тарҳ, андоза, шакл, намуди лӯла, вазн фарқ мекунанд... Ва ҳамаи онҳо аз ҷониби брендҳои гуногун дар саросари ҷаҳон тарҳрезӣ ва паҳн карда мешаванд.
Пас, вақте ки бо ин қадар интихоб рӯ ба рӯ мешавед, аз куҷо медонед, ки кадом кӯзаи шир беҳтар аст? Хуб, ин аз ниёзҳои шумо вобаста аст.
ТАЛАБОТИ АСОСӢ
Биёед аз чизи аз ҳама асосӣ, ки ҳангоми интихоби кӯзаи шир бояд ба он диққат дод, оғоз кунем: паҳноӣ.
Пеш аз ҳама, ба шумо кӯзае лозим аст, ки ба қадри кофӣ васеъ бошад, то ҳангоми буғ кардани шир таъсири "гирдбод"-ро ба вуҷуд орад. Ин гирдбод ҳубобчаҳои калонтари шуморо вайрон мекунад ва микрокафкро ба вуҷуд меорад.
Шумо мепурсед, ки микрокафк чист? Микрокафк вақте истеҳсол мешавад, ки шир хуб ҳаво дода ва баробар гарм карда шавад, ки дар натиҷа шири махмалӣ, ҳамвор, абрешимӣ ва дурахшон ба вуҷуд меояд. Ин шир на танҳо маззаи хуб дорад, балки дорои сохтори беҳтарин барои тарҳҳои санъати латте мебошад, ки озодона рехта мешаванд.
АНДОЗА
Аксари кӯзаҳои шир яке аз ду андоза мебошанд: 12 унсӣ ва 20 унсӣ. Аммо, агар ба қаҳвахонаи шумо лозим бошад, кӯзаҳои хурдтар ё калонтарро пайдо кардан мумкин аст. Умуман, кӯзаҳои 12 унсӣ ва 20 унсӣ бояд андозаҳои якхелаи асосӣ дошта бошанд, аз ин рӯ паҳноӣ набояд ба ин интихоб вобаста бошад.
Муҳимтарин чизе, ки шумо ҳангоми интихоби андозаи кӯзаи шир бояд ба назар гиред, ин миқдори ширест, ки барои нӯшокии шумо воқеан лозим аст. Вақте ки сухан дар бораи буғ кардан ва кафк кардан меравад, шумо намехоҳед, ки кӯзаи шумо аз ҳад холӣ ё аз ҳад зиёд пур бошад. Агар он аз ҳад холӣ бошад, шумо наметавонед нӯги чӯбчаи буғии худро барои ҳавои хуб ба шир тар кунед. Агар он аз ҳад зиёд пур бошад, шир ҳангоми буғ кардан аз ҳад зиёд мешавад.
Миқдори беҳтарини шир бояд дар зери пояи лӯла, тақрибан як сеяки роҳи болоравии кӯза, ҷойгир бошад.
(Кӯзаи хурде, ки барои шоколад истифода мешавад.)
МАВОД
Шумо кӯзаеро мехоҳед, ки аз пӯлоди зангногири баландсифат сохта шуда бошад, зеро ин ҳангоми буғ кардани шир ҳароратро яксон нигоҳ медорад. Бо вуҷуди ин, вақте ки шумо ширро то тақрибан 160°F/70°C буғ мекунед, он кӯза бо шир гарм мешавад. Агар шумо аз гармии кӯзаи пӯлоди зангногир худро нороҳат ҳис кунед, шумо ҳамеша метавонед кӯзаеро бо рӯйпӯши тефлон ҷустуҷӯ кунед, то ангуштон ва дастони худро муҳофизат кунад.
Бариста аз кӯзаи шири бо пӯшонидашудаи тефлон латте-арт мерезад.
НӮШҲО
Гарчанде ки баристаҳо ва мутахассисони ботаҷриба метавонанд бо ҳар гуна кӯзаи шир санъати бенуқсони латте эҷод кунанд, баъзе тарҳҳоро бо истифода аз шаклҳои муайяни лӯлаҳо ба осонӣ рехтан мумкин аст. Ин омӯзиш ва омӯзонидани ин кӯзаҳоро ва инчунин рақобат карданро осонтар мекунад.
Дилҳо ва лола ҷойҳое мебошанд, ки аксари одамон сафари санъати латтеи худро оғоз мекунанд. Аммо инҳоро каме содда кунед ва шумо "пораҳо"-ро мерезед: кафке, ки хуб, ҳамвор ва шаклҳои бештар ё камтар мудаввар мерезад. Вақте ки шумо нав оғоз мекунед ва эҳсоси чизҳоро мегиред, беҳтарин кӯзаҳо барои истеҳсоли ин пораҳо кӯзаҳои классикии лӯлаӣ мебошанд. Онҳо ба кафк имкон медиҳанд, ки дар шакли нисбатан мудаввар баробар ҷорӣ шавад.
Лӯлаи мудаввар (чап) ва лӯлаи тезтар (рост). Акс аз Сэм Коҳ
Розеттаҳо бо ин нӯгҳои васеъшакл сахт хоҳанд буд, аммо слоусетта (ки баргҳои камтар ва ғафстар дорад) як варианти мувофиқ аст. Ва онҳо инчунин барои мавҷҳо хуб кор мекунанд!
Аз тарафи дигар, розеттаҳои анъанавӣ ва санъати мураккаби латте (ба монанди қу ва товус) барои нӯгҳои бориктар ва тезтар мувофиқанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки барои тарҳҳои муфассал назорати бештар дошта бошед.
Кӯзаҳои зиёди классикӣ мавҷуданд, ки барои рехтани навъҳои гуногуни об, ба монанди Incasa ё Joe Frex, кофӣ гуногунҷабҳа мебошанд. Агар шумо хоҳед, ки ба яксонии рехтани обҳои мудаввар диққат диҳед, кӯзаҳои Motta барои дилҳо ва қабатҳои лола сӯрохи каҷтар доранд. Кӯзаҳои Barista Gear барои рехтани обҳои мураккаби латте сӯрохиҳои бориктар ва тезтар пешниҳод мекунанд.
Латте-арти Сван: рехтани ин нӯги тунук ва нӯгтез осонтар аст.
Дастак ё бе дастак?
Хоҳиши шумо даста аз он вобаста аст, ки шумо ҳангоми рехтан чӣ гуна кӯзаро нигоҳ медоред. Баъзеҳо мебинанд, ки кӯзаи бедаста ҳангоми рехтан ба онҳо чандирии бештар медиҳад. Он инчунин метавонад ба шумо имкон диҳад, ки болои кӯзаро беҳтар часпонед ва ба шумо назорати бештар ва дақиқии лӯлаи обро диҳад.
Аз тарафи дигар, шумо бояд дар хотир доред, ки шумо ширро то ҳарорати хеле баланд буғ мекунед. Агар шумо кӯзаи бе даста интихоб кунед, ман тавсия медиҳам, ки якеро бо печонидани хуб изолятсияшуда харед.
Бариста аз кӯзаи дастадор латте-арт мерезад.
Мо дар ин мақола бисёр нуктаҳоро баррасӣ кардем, аммо дар ниҳоят муҳимтарин чиз ҳангоми интихоби кӯзаи шир ин аст, ки оё шумо бо он розӣ ҳастед ё не. Он бояд вазн, мувозинат ва назорати гармии мувофиқро барои шумо дошта бошад. Шумо инчунин бояд ба он диққат диҳед, ки ҳангоми рехтан чӣ қадар назорат доред. Чӣ тавр шумо кӯзаро нигоҳ медоред, кай ба шумо фишори бештар лозим аст ва кай шумо кам мекунед - ҳамаи ин бояд ба назар гирифта шавад.
Он чизе, ки барои як бариста мувофиқ аст, метавонад барои баристаи дигар мувофиқ набошад. Пас, кӯзаҳои гуногунро санҷед, дӯстдоштаи худро пайдо кунед ва маҳорати худро сайқал диҳед. Гирифтани кӯзаи дурусти шир як қадам дар роҳи беҳтар кардани буғ кардани шир, санъати латте ва малакаҳои умумии бариста мебошад.
Вақти нашр: 18 июни соли 2020
