Lílo wàrà gbígbóná àti iṣẹ́ ọ̀nà latte jẹ́ ọgbọ́n pàtàkì méjì fún gbogbo barista. Kò rọrùn láti mọ nǹkan kan, pàápàá jùlọ nígbà tí o bá kọ́kọ́ bẹ̀rẹ̀, ṣùgbọ́n mo ní ìròyìn ayọ̀ fún ọ: yíyan ohun èlò ìgbá wàrà tí ó tọ́ lè ran ọ́ lọ́wọ́ gidigidi.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgò wàrà ló wà lórí ọjà. Wọ́n yàtọ̀ síra ní àwọ̀, àwòrán, ìtóbi, ìrísí, irú ìfọ́ omi, ìwọ̀n… Àwọn ilé iṣẹ́ onírúurú kárí ayé ló ṣe àgbékalẹ̀ wọn, wọ́n sì pín wọn káàkiri.
Nítorí náà, nígbà tí o bá dojúkọ irú yíyàn bẹ́ẹ̀, báwo ni o ṣe lè mọ ago wàrà tó dára jùlọ? Ó dára, ìyẹn sinmi lórí àìní rẹ.
Àwọn ohun tí a nílò ní pàtàkì
Ẹ jẹ́ ká bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú ohun tó ṣe pàtàkì jùlọ láti wá nígbà tí a bá ń yan ìgò wàrà: ìbú.
Àkọ́kọ́, o fẹ́ ìgò kan tó gbòòrò tó láti jẹ́ kí “adágún omi” máa ṣiṣẹ́ nígbà tí o bá ń fi omi gbígbóná sí i. Ìgbì omi yí yóò fọ́ àwọn ìṣùpọ̀ omi rẹ tó tóbi jù, yóò sì ṣẹ̀dá ìṣùpọ̀ kékeré.
Kí ni micro-foam, o béèrè? Micro-foam ni a máa ń ṣe nígbà tí wàrà náà bá ní afẹ́fẹ́ tó dára, tí a sì gbóná dáadáa, tí ó sì ń mú wàrà dídán, tí ó ní sílíkì, tí ó sì ń tàn yanranyanran. Kì í ṣe pé wàrà yìí dùn nìkan ni, ó tún ní ìrísí tó dára jùlọ fún àwọn iṣẹ́ ọnà latte tí ó ń tú jáde lọ́fẹ̀ẹ́.
ÌWỌ̀N
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ìgò wàrà jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ìwọ̀n méjì, 12 oz àti 20 oz. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣeé ṣe láti rí àwọn ìgò kékeré tàbí ńlá pàápàá, tí ó bá jẹ́ pé ìgò kọfí rẹ nílò wọn. Ní gbogbogbòò, àwọn ìgò 12 oz àti 20 oz gbọ́dọ̀ ní ìwọ̀n ìpìlẹ̀ kan náà, nítorí náà, fífẹ̀ kò yẹ kí ó wà nínú yíyàn yẹn.
Ohun pàtàkì jùlọ tí o fẹ́ gbé yẹ̀wò nígbà tí o bá ń yan ìwọ̀n ìgò wàrà rẹ ni iye wàrà tí o fẹ́ lò fún ohun mímu rẹ. Nígbà tí ó bá kan ìgbóná wàrà àti ìfọ́, o kò ní fẹ́ kí ìgò rẹ ṣófo jù tàbí kí ó kún jù. Tí ó bá ṣófo jù, o kò ní lè fi ọ̀pá ìgbóná rẹ sínú wàrà kí afẹ́fẹ́ lè máa yọ́ dáadáa. Tí ó bá kún jù, wàrà náà yóò kún nígbà tí o bá ń mu omi.
Wàrà tó péye yóò wà ní ìsàlẹ̀ ìsàlẹ̀ ìfun náà, nǹkan bí ìdá mẹ́ta òkè ìgò náà.
(Ago kekere kan ti a n lo fun chocolate.)
ÀWỌN OHUN ÈLÒ
O fẹ́ ìgò tí a fi irin alagbara tí ó ga ṣe, nítorí èyí yóò mú kí ìwọ̀n otútù náà dúró ṣinṣin bí o ṣe ń fi wàrà náà sè. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ bẹ́ẹ̀, nígbà tí o bá ń fi wàrà sí i ní ìwọ̀n 160°F/70°C, ìgò náà yóò gbóná pẹ̀lú wàrà náà. Tí o kò bá ní ìtẹ́lọ́rùn pẹ̀lú ooru ìgò irin alagbara, o lè wá èyí tí ó ní àwọ̀ Teflon láti dáàbò bo àwọn ìka ọwọ́ àti ọwọ́ rẹ nígbà gbogbo.
Alágbàwí kan ń da àwòrán latte láti inú ìgò wàrà tí a fi Teflon bo.
Àwọn SPOUTS
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn onímọ̀ṣẹ́ abẹ́lé àti àwọn ògbóǹtarìgì lè ṣe iṣẹ́ ọ̀nà latte tí kò ní àbùkù pẹ̀lú ìgò wàrà èyíkéyìí, àwọn iṣẹ́ ọ̀nà kan rọrùn láti fi ṣe é láìsí àbùkù nípa lílo àwọn ìrísí ìfọ́. Èyí mú kí àwọn ìgò wọ̀nyí rọrùn láti kọ́ àti láti kọ́ wọn - àti láti bá wọn díje.
Àwọn ọkàn àti tulip ni ibi tí ọ̀pọ̀ ènìyàn ti bẹ̀rẹ̀ ìrìn àjò iṣẹ́ ọ̀nà latte wọn. Ṣùgbọ́n mú kí wọ́n rọrùn díẹ̀, o sì ń tú “blobs” jáde: fọ́ọ̀mù tí ó ń tú jáde dáadáa, láìsí ìṣòro, àti ní àwọn ìrísí tó yípadà díẹ̀ tàbí díẹ̀. Nígbà tí o bá ṣẹ̀ṣẹ̀ bẹ̀rẹ̀ tí o sì ń ní ìmọ̀lára àwọn nǹkan, àwọn ìkòkò tí ó dára jùlọ láti ṣe àwọn blobs wọ̀nyí ni àwọn ìkòkò spout àtijọ́. Wọ́n ń jẹ́ kí fọ́ọ̀mù náà ṣàn jáde ní ìwọ̀n yíyípo díẹ̀.
Ìkòkò yípo (òsì) àti ìkòkò mímú (ọ̀tún). Àmì: Sam Koh
Àwọn ewé Rosettas yóò le gan-an pẹ̀lú àwọn ìkòkò onígun gbòòrò wọ̀nyí, ṣùgbọ́n slowsetta (tí ó ní ewé díẹ̀ àti tó nípọn) jẹ́ àṣàyàn. Wọ́n sì tún ń ṣiṣẹ́ dáadáa fún àwọn ìgbì omi!
Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, àwọn rósètà ìbílẹ̀ àti àwọn iṣẹ́ ọnà latte onípele (bíi àwọn swans àti àwọn peacocks) bá àwọn ìkòkò tó kéré sí i mu, tó sì mú gan-an. Èyí fún ọ ní agbára láti ṣe àwọn iṣẹ́ ọnà tó kún rẹ́rẹ́.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun èlò ìfọṣọ tí a ṣe ní ọ̀nà àtijọ́ ló wà tí ó lè ṣe onírúurú ohun èlò ìfọṣọ, bíi Incasa tàbí Joe Frex. Tí o bá fẹ́ ṣiṣẹ́ lórí bí àwọn ohun èlò ìfọṣọ tí ó yípo ṣe rí, àwọn ohun èlò ìfọṣọ tí Motta ṣe ní ìfọṣọ tí ó tẹ̀ sí i fún ọkàn rẹ àti àwọn ìpele tulip. Àwọn ohun èlò ìfọṣọ Barista Gear ní àwọn ìfọṣọ tí ó tẹ́jú àti mímú fún àwọn ohun èlò ìfọṣọ latte tí ó díjú.
Swan latte art: eyi yoo rọrun julọ lati tú pẹlu tinrin, ti o ni itọka.
Mú tàbí KÒ MÚ MÚ?
Yálà o fẹ́ ìfọwọ́sí tàbí bẹ́ẹ̀ kọ́, ó sinmi lórí bí o ṣe fẹ́ láti di ìfọwọ́sí náà mú nígbà tí o bá ń dà á. Àwọn kan rí i pé ìfọwọ́sí tí kò ní ìfọwọ́sí náà máa ń fún wọn ní ìrọ̀rùn púpọ̀ nígbà tí wọ́n bá ń dà á. Ó tún lè mú kí ó rọrùn láti di ìfọwọ́sí náà mú dáadáa, èyí sì máa ń jẹ́ kí o lè ṣàkóso ìfọwọ́sí náà dáadáa.
Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, o gbọ́dọ̀ rántí pé o ń fi wàrà sí igbóná tó ga gan-an. Tí o bá fẹ́ lo ìgò tí kò ní ọwọ́, mo dámọ̀ràn láti ra èyí tí ó ní ìbòrí tí a fi ìbòrí ṣe dáadáa.
Alágbàwí kan ń da àwòrán latte láti inú ìgò pẹ̀lú ọwọ́ kan.
A ti sọ̀rọ̀ nípa ọ̀pọ̀lọpọ̀ kókó nínú àpilẹ̀kọ yìí, ṣùgbọ́n ní ìparí ohun tó ṣe pàtàkì jùlọ nígbà tí a bá ń yan ìgò wàrà ni bóyá ó rọrùn fún wa tàbí bẹ́ẹ̀ kọ́. Ó gbọ́dọ̀ ní ìwọ̀n tó yẹ, ìwọ̀n tó yẹ, àti agbára ìdarí ooru fún wa. Ó yẹ kí o tún kíyèsí bí o ṣe lè ṣàkóso ìgò náà nígbà tí o bá ń dà á. Bí o ṣe ń di ìgò náà mú, nígbà tí o bá nílò láti lo ìfúnpọ̀ púpọ̀ àti nígbà tí o bá ń dínkù - gbogbo èyí yẹ kí a gbé yẹ̀wò.
Ohun tó bá ṣiṣẹ́ fún barista kan lè má ṣiṣẹ́ fún èyí tó tẹ̀lé e. Nítorí náà, gbìyànjú àwọn ohun èlò ìfọṣọ tó yàtọ̀ síra, wá èyí tó o fẹ́ràn jù, kí o sì mú kí àwọn ọgbọ́n rẹ sunwọ̀n sí i. Gbígbà ìgò wàrà tó tọ́ jẹ́ ìgbésẹ̀ kan sí bí o ṣe lè mú kí ìgbóná wàrà, iṣẹ́ ọ̀nà latte, àti gbogbo ọgbọ́n barista rẹ sunwọ̀n sí i.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹfà-18-2020
