Mengukus susu dan seni latte adalah dua kemahiran penting untuk mana-mana barista. Kedua-duanya tidak mudah dikuasai, terutamanya apabila anda baru bermula, tetapi saya ada berita baik untuk anda: memilih jag susu yang betul boleh membantu dengan ketara.
Terdapat begitu banyak jag susu yang berbeza di pasaran. Ia berbeza-beza dari segi warna, reka bentuk, saiz, bentuk, jenis muncung, berat… Dan semuanya direka bentuk dan diedarkan oleh jenama yang berbeza di seluruh dunia.
Jadi, apabila berhadapan dengan banyak pilihan ini, bagaimana anda tahu jag susu yang terbaik? Itu bergantung pada keperluan anda.
KEPERLUAN ASAS
Mari kita mulakan dengan perkara paling asas yang perlu dicari ketika memilih jag susu: lebar.
Pertama sekali, anda mahukan jag yang cukup lebar untuk membolehkan kesan "pusaran air" apabila anda mengukus susu. Pusaran air ini akan memecahkan buih yang lebih besar dan menghasilkan buih mikro.
Apakah itu mikro-buih, anda bertanya? Mikro-buih dihasilkan apabila susu dialirkan dengan baik dan dipanaskan secara sekata, menghasilkan susu yang licin, seperti baldu dan berkilat. Susu ini bukan sahaja rasanya yang sedap tetapi juga mempunyai tekstur optimum untuk reka bentuk seni latte yang dituang bebas.
SAIZ
Kebanyakan jag susu mempunyai dua saiz, 12 oz dan 20 oz. Walau bagaimanapun, anda boleh menemui jag yang lebih kecil atau lebih besar, sekiranya bar kopi anda memerlukannya. Secara amnya, jag 12 oz dan 20 oz harus mempunyai saiz asas yang serupa, jadi lebar tidak sepatutnya menjadi pilihan tersebut.
Perkara paling penting yang perlu anda pertimbangkan semasa memilih saiz jag susu anda ialah berapa banyak susu yang anda perlukan untuk minuman anda. Apabila melibatkan wap dan buih susu, anda tidak mahu jag anda terlalu kosong atau terlalu penuh. Jika ia terlalu kosong, anda tidak akan dapat merendam hujung tongkat wap anda ke dalam susu untuk pengudaraan yang baik. Jika ia terlalu penuh, susu akan melimpah semasa anda mengukus.
Jumlah susu yang ideal akan berada betul-betul di bawah pangkal muncung, kira-kira satu pertiga daripada paras air di dalam jag.
（Sebuah jag kecil digunakan untuk coklat.）
BAHAN
Anda mahukan jag yang diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, kerana ini akan memastikan suhu tetap semasa anda mengukus susu. Walau bagaimanapun, apabila anda mengukus susu sehingga kira-kira 160°F/70°C, jag itu akan menjadi panas bersama susu. Jika anda tidak selesa dengan haba jag keluli tahan karat, anda sentiasa boleh mencari jag yang mempunyai salutan Teflon untuk melindungi jari dan tangan anda.
Seorang barista menuang latte art daripada jag susu bersalut Teflon.
MULUT
Walaupun barista dan profesional berpengalaman mungkin boleh menghasilkan seni latte yang sempurna dengan mana-mana jag susu, sesetengah reka bentuk lebih mudah dituang secara percuma menggunakan bentuk muncung tertentu. Ini menjadikan jag ini lebih mudah untuk dipelajari dan dilatih – dan juga untuk bersaing.
Bunga hati dan tulip adalah tempat kebanyakan orang memulakan perjalanan seni latte mereka. Tetapi permudahkan sedikit ini, dan anda akan menuang "gumpalan": buih yang mengalir keluar dengan baik, lancar, dan dalam bentuk yang lebih kurang bulat. Apabila anda baru bermula dan merasainya, jag terbaik untuk menghasilkan gumpalan ini ialah jag muncung klasik. Ia membolehkan buih mengalir keluar secara sekata dalam bentuk yang agak bulat.
Muncung bulat (kiri) vs muncung lebih tajam (kanan). Kredit: Sam Koh
Rosetta akan menjadi keras dengan muncung berbentuk lebar ini, tetapi slowsetta (yang mempunyai daun yang lebih sedikit dan lebih tebal) adalah satu pilihan. Dan ia juga sesuai untuk bunga ombak!
Sebaliknya, roset tradisional dan seni latte yang rumit (seperti angsa dan burung merak) sesuai dengan muncung yang lebih sempit dan tajam. Ini memberi anda lebih kawalan untuk reka bentuk yang terperinci.
Terdapat banyak pitcher bergaya klasik yang cukup versatil untuk pelbagai jenis tuangan, seperti Incasa atau Joe Frex. Jika anda ingin meningkatkan kerataan tuangan bulat, pitcher oleh Motta mempunyai muncung yang lebih melengkung untuk lapisan hati dan tulip anda. Pitcher Barista Gear menawarkan muncung yang lebih nipis dan tajam untuk tuangan seni latte yang kompleks.
Seni latte angsa: ini paling mudah dituang dengan muncung yang nipis dan runcing.
PEGANGAN ATAU TIADA PEGANGAN?
Sama ada anda mahukan pemegang atau tidak bergantung pada cara anda memegang jag semasa anda menuang. Ada yang mendapati bahawa jag tanpa pemegang memberikan mereka lebih fleksibiliti semasa menuang. Ia juga membolehkan cengkaman yang lebih baik ke arah bahagian atas jag, memberikan anda lebih kawalan dan ketepatan dengan muncung.
Sebaliknya, anda perlu ingat bahawa anda sedang mengukus susu pada suhu yang agak tinggi. Jika anda memilih jag tanpa pemegang, saya cadangkan mendapatkannya dengan pembalut yang bertebat baik.
Seorang barista menuang latte art dari jag bertangkai.
Kami telah membincangkan banyak perkara dalam artikel ini, tetapi perkara yang paling penting ketika memilih jag susu adalah sama ada anda selesa dengannya atau tidak. Ia mesti mempunyai berat, keseimbangan dan kawalan haba yang betul untuk anda. Anda juga harus memberi perhatian kepada berapa banyak kawalan yang anda miliki semasa menuang. Cara anda memegang jag, bila anda perlu menggunakan lebih banyak tekanan dan bila anda mengecilkan – semua ini harus diambil kira.
Apa yang berkesan untuk seorang barista mungkin tidak berkesan untuk barista yang seterusnya. Jadi, cubalah jag susu yang berbeza, cari kegemaran anda, dan asah kemahiran anda. Mendapatkan jag susu yang betul adalah satu langkah ke arah meningkatkan kemahiran mengukus susu, seni latte dan barista anda secara keseluruhan.
Masa siaran: 18 Jun 2020
