우유 스팀과 라떼 아트는 모든 바리스타에게 필수적인 두 가지 기술입니다. 특히 처음 시작할 때는 둘 다 익히기 쉽지 않지만, 좋은 소식이 있습니다. 바로 올바른 우유 피처를 선택하는 것이 큰 도움이 될 수 있다는 것입니다.
시중에는 정말 다양한 우유 주전자가 있습니다. 색상, 디자인, 크기, 모양, 주둥이 종류, 무게 등 모든 면에서 제각각입니다. 그리고 이 모든 제품들은 전 세계 여러 브랜드에서 디자인하고 유통하고 있습니다.
이렇게 선택지가 많을 때, 어떤 우유통이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있을까요? 그건 바로 여러분의 필요에 달려 있습니다.
기본 요건
우유통을 고를 때 가장 기본적인 것부터 살펴보겠습니다. 바로 너비입니다.
무엇보다 먼저, 우유를 스팀할 때 "소용돌이" 효과가 생길 만큼 충분히 넓은 용기를 사용해야 합니다. 이 소용돌이가 큰 거품을 분해하고 미세한 거품을 만들어냅니다.
마이크로폼이 뭐냐고요? 마이크로폼은 우유에 공기를 충분히 넣고 고르게 가열했을 때 생성되는 부드럽고 윤기 있는 거품입니다. 이렇게 만들어진 우유는 맛도 좋을 뿐 아니라, 라떼 아트를 자유롭게 연출하기에 최적의 질감을 제공합니다.
크기
대부분의 우유 용기는 12온스와 20온스 두 가지 크기 중 하나입니다. 하지만 커피 바에 필요한 경우 더 작거나 큰 용기도 구할 수 있습니다. 일반적으로 12온스와 20온스 용기는 바닥 크기가 비슷하므로 너비는 선택에 영향을 미치지 않습니다.
우유통 크기를 선택할 때 가장 중요한 것은 음료에 실제로 필요한 우유의 양입니다. 우유를 스팀하거나 거품을 낼 때, 우유통이 너무 비어 있거나 너무 가득 차 있으면 안 됩니다. 우유통이 너무 비어 있으면 스팀 완드 끝을 우유에 완전히 담글 수 없어 제대로 거품을 낼 수 없습니다. 반대로 너무 가득 차 있으면 스팀할 때 우유가 넘칠 수 있습니다.
우유를 담기에 이상적인 양은 주둥이 바로 아래, 즉 주전자 높이의 약 3분의 1 정도까지 차는 것입니다.
(초콜릿을 담는 데 사용되는 작은 주전자.)
재료
우유를 스팀할 때는 고품질 스테인리스 스틸로 만들어진 피처를 사용하는 것이 좋습니다. 스테인리스 스틸 피처는 스팀 과정에서 온도를 일정하게 유지해 줍니다. 다만, 우유를 약 70°C(160°F)까지 스팀하면 피처도 함께 뜨거워집니다. 스테인리스 스틸 피처의 열기가 걱정된다면 손가락과 손을 보호하기 위해 테플론 코팅이 된 피처를 선택하는 것도 좋은 방법입니다.
바리스타가 테플론 코팅된 우유 피처에서 라떼 아트를 선보이고 있습니다.
주둥이
숙련된 바리스타와 전문가라면 어떤 우유 용기를 사용하더라도 완벽한 라떼 아트를 만들어낼 수 있겠지만, 특정 모양의 주둥이를 사용하면 더욱 쉽게 원하는 디자인을 자유롭게 표현할 수 있습니다. 이러한 특징 덕분에 특정 용기는 배우기 쉽고, 가르치기 쉬우며, 대회에서 경쟁하기에도 유리합니다.
하트나 튤립 모양은 많은 사람들이 라떼 아트를 시작할 때 가장 먼저 떠올리는 모양입니다. 하지만 이 모양을 조금 단순화하면 "블롭"이라고 부르는, 부드럽고 고르게 둥근 모양의 거품을 만들 수 있습니다. 처음 시작할 때는 클래식한 스파우트형 피처를 사용하는 것이 좋습니다. 스파우트형 피처는 거품이 고르게, 그리고 비교적 둥근 모양으로 흘러나오도록 도와줍니다.
둥근 주둥이(왼쪽)와 날카로운 주둥이(오른쪽). 사진 제공: 샘 코
로제타 수초는 넓은 주둥이 때문에 키우기 어려울 수 있지만, 잎이 더 적고 두꺼운 슬로세타 수초는 좋은 대안이 될 수 있습니다. 슬로세타 수초는 파도 모양을 만드는 데에도 아주 적합합니다!
반면, 전통적인 로제타 무늬나 정교한 라떼 아트(백조, 공작새 등)는 좁고 날카로운 주둥이에 더 잘 어울립니다. 이렇게 하면 더욱 섬세한 디자인을 연출할 수 있습니다.
인카사(Incasa)나 조 프렉스(Joe Frex)처럼 다양한 푸어링 기법에 적합한 클래식 스타일의 피처가 많이 있습니다. 둥글고 균일한 푸어링을 연습하고 싶다면, 하트나 튤립 모양의 레이어를 만들기에 좋은 곡선형 주둥이를 가진 모타(Motta) 피처를 추천합니다. 바리스타 기어(Barista Gear) 피처는 복잡한 라떼 아트를 표현하기에 적합한 얇고 날카로운 주둥이를 제공합니다.
백조 라떼 아트: 얇고 뾰족한 주둥이로 따르는 것이 가장 쉽습니다.
손잡이가 있나요, 없나요?
손잡이가 있는 주전자를 원하는지 여부는 따를 때 주전자를 어떻게 잡는 것을 선호하는지에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 손잡이가 없는 주전자가 따를 때 더 유연하게 잡을 수 있게 해준다고 생각합니다. 또한 손잡이가 없으면 주전자 윗부분을 더 잘 잡을 수 있어 주둥이를 더 정확하고 정밀하게 따를 수 있습니다.
반면에 우유를 상당히 높은 온도로 스팀해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 손잡이가 없는 피처를 선택한다면 단열재가 잘 들어 있는 제품을 고르는 것이 좋습니다.
바리스타가 손잡이가 달린 주전자에서 라떼 아트를 그리고 있습니다.
이 글에서 여러 가지 사항을 다뤘지만, 궁극적으로 우유 주전자를 고를 때 가장 중요한 것은 사용감이 편안한지 여부입니다. 무게, 균형감, 그리고 온도 조절 기능이 자신에게 잘 맞아야 합니다. 또한 따를 때 얼마나 잘 조절할 수 있는지도 중요합니다. 주전자를 잡는 방법, 언제 더 세게 눌러야 하는지, 언제 부드럽게 따라야 하는지 등을 모두 고려해야 합니다.
바리스타마다 효과적인 방법이 다를 수 있습니다. 다양한 우유 피처를 사용해보고 자신에게 맞는 것을 찾아 기술을 연마하세요. 적합한 우유 피처를 고르는 것은 우유 스팀, 라떼 아트, 그리고 전반적인 바리스타 실력을 향상시키는 첫걸음입니다.
게시 시간: 2020년 6월 18일
