Ngagodog susu jeung latte art mangrupa dua kamampuh penting pikeun barista mana waé. Duanana teu gampang dikawasa, utamana nalika anjeun mimiti, tapi kuring boga warta alus pikeun anjeun: milih teko susu anu pas bisa ngabantu pisan.
Aya seueur pisan kendi susu anu béda-béda di pasaran. Éta rupa-rupa warna, desain, ukuran, bentuk, jinis corong, beurat… Sareng sadayana dirancang sareng didistribusikeun ku merek anu béda-béda di sakumna dunya.
Janten, nalika dihadapkeun kana seueur pilihan ieu, kumaha anjeun terang kendi susu mana anu pangsaéna? Nya, éta gumantung kana kabutuhan anjeun.
SARAT DASAR
Hayu urang mimitian ku hal anu paling dasar anu kedah dipilari nalika milih kendi susu: lébarna.
Anu mimiti sareng anu paling penting, anjeun peryogi kendi anu cukup lega pikeun ngamungkinkeun épék "pusaran cai" nalika anjeun ngukus susu. Pusaran cai ieu bakal ngarecah gelembung anu langkung ageung sareng nyiptakeun busa mikro.
Naon ari micro-foam téh, ceuk anjeun? Micro-foam dihasilkeun nalika susu diaerasi kalawan saé sareng dipanaskeun sacara rata, ngahasilkeun susu anu lemes sapertos beludru, lemes, sareng ngagurilap. Susu ieu henteu ngan ukur raosna nikmat tapi ogé gaduh tékstur anu optimal pikeun desain latte art anu dituang bébas.
UKURAN
Kaseueuran kendi susu aya dua ukuran, 12 oz sareng 20 oz. Nanging, anjeun tiasa mendakan kendi anu langkung alit atanapi langkung ageung, upami bar kopi anjeun peryogina. Sacara umum, kendi 12 oz sareng 20 oz kedah gaduh ukuran dasar anu sami, janten lébar henteu kedah janten pilihan éta.
Hal anu paling penting anu anjeun kedah pertimbangkeun nalika milih ukuran kendi susu nyaéta sabaraha susu anu anjeun peryogikeun pikeun inuman anjeun. Nalika ngeunaan susu anu ngukus sareng ngabuih, anjeun tangtos moal hoyong kendi anjeun kosong teuing atanapi pinuh teuing. Upami kosong teuing, anjeun moal tiasa ngalelepkeun ujung tongkat uap anjeun kana susu pikeun aerasi anu saé. Upami pinuh teuing, susu bakal ngaleuleuwihi nalika anjeun ngukus.
Jumlah susu anu idéal nyaéta pas di handap dasar corong, sakitar sapertiluna tina luhur kendi.
（Kendi leutik anu dianggo pikeun neundeun coklat.）
BAHAN
Anjeun peryogi kendi anu didamel tina baja tahan karat kualitas luhur, sabab ieu bakal ngajaga suhu tetep konsisten nalika anjeun ngukus susu. Sanaos kitu, nalika anjeun ngukus susu dugi ka sakitar 160°F/70°C, kendi éta bakal panas sareng susu. Upami anjeun henteu nyaman sareng panas tina kendi baja tahan karat, anjeun tiasa milarian anu nganggo lapisan Teflon pikeun ngajagi ramo sareng panangan anjeun.
Saurang barista ngocorkeun latte art tina kendi susu anu dilapis Teflon.
CONTONG
Sanaos barista sareng profesional anu berpengalaman sigana tiasa ngadamel seni latte anu sampurna nganggo kendi susu naon waé, sababaraha desain langkung gampang dituang gratis nganggo bentuk corong anu tangtu. Ieu ngajantenkeun kendi ieu langkung gampang diajar sareng dilatih - ogé pikeun bersaing.
Hate jeung tulip nyaéta tempat kalolobaan jalma ngamimitian lalampahan seni latte maranéhanana. Tapi sederhanakeun ieu saeutik, sareng anjeun bakal ngocorkeun "gumpalan": busa anu ngocor kaluar kalayan saé, lancar, sareng dina bentuk anu langkung atanapi kirang buleud. Nalika anjeun nembé ngamimitian sareng ngaraosan hal-hal, pitcher anu pangsaéna pikeun ngahasilkeun gumpalan ieu nyaéta pitcher corong klasik. Éta ngamungkinkeun busa ngalir kaluar sacara rata dina bentuk anu relatif buleud.
Corong buleud (kénca) vs corong nu leuwih seukeut (katuhu). Kredit: Sam Koh
Rosetta bakal teuas ku corong anu lega ieu, tapi slowsetta (anu daunna leuwih saeutik jeung leuwih kandel) bisa jadi pilihan. Jeung éta ogé cocog pikeun kembang ombak!
Di sisi séjén, rosetta tradisional sareng seni latte anu rumit (sapertos angsa sareng merak) cocog pikeun corong anu langkung heureut sareng seukeut. Ieu masihan anjeun langkung seueur kontrol pikeun desain anu lengkep.
Aya seueur pitcher gaya klasik anu cukup serbaguna pikeun rupa-rupa tuangan, sapertos Incasa atanapi Joe Frex. Upami anjeun hoyong ngagarap rata tuangan anu buleud, pitcher ti Motta gaduh corong anu langkung melengkung pikeun hate sareng lapisan tulip anjeun. Pitcher Barista Gear nawiskeun corong anu langkung ipis sareng seukeut pikeun tuangan latte art anu rumit.
Seni latte Swan: ieu bakal panggampangna dituang nganggo corong anu ipis sareng runcing.
GAGAPAN ATAWA TEU AYA GAGAPAN?
Naha anjeun peryogi gagang atanapi henteu gumantung kana kumaha anjeun hoyong nyekel kendi nalika anjeun ngucurkeun. Aya anu mendakan yén kendi tanpa gagang masihan aranjeunna langkung kalenturan nalika ngucurkeun. Éta ogé tiasa ngamungkinkeun cekelan anu langkung saé ka luhur kendi, masihan anjeun langkung kontrol sareng presisi sareng corongna.
Di sisi séjén, anjeun kedah émut yén anjeun ngukus susu kana suhu anu lumayan luhur. Upami anjeun milih kendi anu teu gaduh gagangna, kuring nyarankeun mésér anu nganggo bungkus anu insulasi na saé.
Saurang barista ngocorkeun latte art tina kendi anu aya gagangna.
Urang parantos ngabahas seueur hal dina tulisan ieu, tapi anu paling penting nalika milih kendi susu nyaéta naha anjeun nyaman atanapi henteu. Kendi éta kedah ngagaduhan beurat, kasaimbangan, sareng kontrol panas anu pas pikeun anjeun. Anjeun ogé kedah merhatikeun sabaraha kontrol anu anjeun gaduh nalika ngucurkeun. Kumaha anjeun nyekel kendi, iraha anjeun kedah nganggo langkung seueur tekanan sareng iraha anjeun ngirangan - ieu sadayana kedah diperhatoskeun.
Naon anu cocog pikeun hiji barista panginten henteu cocog pikeun barista anu salajengna. Janten cobian pitcher anu béda, milarian karesep anjeun, sareng asah kamampuan anjeun. Ngadamel kendi susu anu pas mangrupikeun salah sahiji léngkah pikeun ningkatkeun kamampuan ngukus susu, seni latte, sareng barista sacara umum.
Waktos posting: 18-Jun-2020
