Vaporizar leite e fazer latte art são duas habilidades essenciais para qualquer barista. Nenhuma delas é fácil de dominar, especialmente no início, mas tenho boas notícias: escolher a jarra de leite certa pode ajudar bastante.
Existem inúmeros tipos de jarras de leite no mercado. Elas variam em cor, design, tamanho, formato, tipo de bico, peso… E todas são projetadas e distribuídas por diferentes marcas ao redor do mundo.
Então, diante de tantas opções, como saber qual jarra de leite é a melhor? Bem, isso depende das suas necessidades.
REQUISITOS BÁSICOS
Vamos começar pelo aspecto mais básico a considerar na escolha de uma jarra de leite: a largura.
Em primeiro lugar, você precisa de uma jarra larga o suficiente para permitir um efeito de "redemoinho" ao vaporizar o leite. Esse redemoinho quebrará as bolhas maiores e criará microespuma.
O que é microespuma, você pergunta? A microespuma é produzida quando o leite é bem aerado e aquecido uniformemente, resultando em um leite aveludado, sedoso e brilhante. Esse leite não só tem um sabor excelente, como também possui a textura ideal para a criação de desenhos de latte art com a técnica de despejo livre.
TAMANHO
A maioria das jarras de leite tem dois tamanhos: 355 ml (12 oz) e 591 ml (20 oz). No entanto, é possível encontrar jarras ainda menores ou maiores, caso seu cantinho do café precise delas. De modo geral, as jarras de 355 ml e 591 ml (12 oz) devem ter diâmetros de base semelhantes, então a largura não deve ser um fator determinante na escolha.
O mais importante ao escolher o tamanho da sua jarra de leite é considerar a quantidade de leite que você realmente precisará para a sua bebida. Para vaporizar e espumar leite, a jarra não deve estar nem muito vazia nem muito cheia. Se estiver muito vazia, você não conseguirá submergir a ponta do bico de vapor no leite para uma boa aeração. Se estiver muito cheia, o leite transbordará durante o processo de vaporização.
A quantidade ideal de leite ficaria logo abaixo da base do bico, aproximadamente a um terço da altura da jarra.
(Uma pequena jarra sendo usada para chocolate.)
MATERIAL
Você precisa de uma jarra de aço inoxidável de alta qualidade, pois isso manterá a temperatura constante enquanto você vaporiza o leite. Dito isso, ao vaporizar o leite a aproximadamente 70°C (160°F), a jarra também aquecerá bastante. Se você não se sentir confortável com o calor de uma jarra de aço inoxidável, pode optar por uma com revestimento de Teflon para proteger seus dedos e mãos.
Um barista prepara um latte art a partir de uma jarra de leite revestida com Teflon.
BICO
Embora baristas experientes e profissionais provavelmente consigam criar desenhos impecáveis em latte art com qualquer jarra de leite, alguns designs são mais fáceis de executar com bicos de formatos específicos. Isso torna essas jarras mais fáceis de aprender e ensinar – e também de usar em competições.
Corações e tulipas são os desenhos que a maioria das pessoas começa a aprender a fazer latte art. Mas, simplificando um pouco, você consegue criar "bolhas" de espuma: espuma que escorre de forma uniforme, suave e em formatos mais ou menos arredondados. Para quem está começando e pegando o jeito, as melhores jarras para produzir essas bolhas são as jarras clássicas com bico. Elas permitem que a espuma flua uniformemente, formando um formato relativamente arredondado.
Bico arredondado (esquerda) versus bico mais pontiagudo (direita). Crédito: Sam Koh
As rosetas serão difíceis de cultivar com esses bicos largos, mas uma slowsetta (que tem menos folhas e mais grossas) é uma opção. E elas também funcionam bem para ondas!
Por outro lado, rosetas tradicionais e desenhos elaborados em latte art (como cisnes e pavões) combinam melhor com bicos mais estreitos e pontiagudos. Isso proporciona maior controle para a criação de designs detalhados.
Existem diversas jarras de estilo clássico que são versáteis o suficiente para uma variedade de técnicas de preparo, como as da Incasa ou da Joe Frex. Se você deseja aprimorar a uniformidade de seus despejos arredondados, as jarras da Motta possuem um bico mais curvado, ideal para criar corações e tulipas. Já as jarras da Barista Gear oferecem bicos mais finos e precisos para a criação de desenhos complexos de latte art.
Arte latte em forma de cisne: a maneira mais fácil de fazer isso é com um bico fino e pontiagudo.
COM ALÇA OU SEM ALÇA?
A presença ou ausência de uma alça na jarra depende de como você prefere segurá-la ao servir. Algumas pessoas acham que uma jarra sem alça oferece mais flexibilidade na hora de servir. Além disso, permite uma melhor pegada na parte superior da jarra, proporcionando mais controle e precisão com o bico.
Por outro lado, é preciso lembrar que você estará vaporizando o leite a temperaturas bastante altas. Se optar por uma jarra sem alça, recomendo escolher uma com um revestimento bem isolado.
Um barista prepara um latte art a partir de uma jarra com alça.
Abordamos muitos pontos neste artigo, mas, no fim das contas, o mais importante na hora de escolher uma jarra de leite é se você se sente confortável com ela. Ela precisa ter o peso, o equilíbrio e o controle de temperatura ideais para você. Você também deve prestar atenção em quanto controle tem ao servir. Como você segura a jarra, quando precisa usar mais pressão e quando deve diminuir a pressão – tudo isso deve ser levado em consideração.
O que funciona para um barista pode não funcionar para outro. Por isso, experimente diferentes jarras, encontre a sua favorita e aprimore suas habilidades. Escolher a jarra de leite certa é um passo importante para melhorar a vaporização do leite, a arte no latte e, de modo geral, suas habilidades como barista.
Data da publicação: 18 de junho de 2020
