দুধ স্টিম করা এবং ল্যাটে আর্ট যেকোনো বারিস্তার জন্য দুটি অপরিহার্য দক্ষতা। এগুলোর কোনোটিই আয়ত্ত করা সহজ নয়, বিশেষ করে যখন আপনি প্রথম শুরু করেন, কিন্তু আপনার জন্য একটি সুখবর আছে: সঠিক মিল্ক পিচার বেছে নিলে তা এক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করতে পারে।
বাজারে নানা ধরনের দুধের পাত্র পাওয়া যায়। এগুলোর রঙ, নকশা, আকার, আকৃতি, মুখ, ওজন ইত্যাদিতে ভিন্নতা থাকে… এবং বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ব্র্যান্ড এগুলো ডিজাইন ও বাজারজাত করে।
সুতরাং, এতগুলো বিকল্পের মধ্যে থেকে আপনি কীভাবে বুঝবেন কোন দুধের জগটি সবচেয়ে ভালো? আসলে, তা আপনার প্রয়োজনের ওপর নির্ভর করে।
মৌলিক প্রয়োজনীয়তা
দুধের জগ বাছাই করার সময় সবচেয়ে মৌলিক যে বিষয়টি দেখতে হয়, তা দিয়েই শুরু করা যাক: প্রস্থ।
প্রথমত এবং সর্বাগ্রে, আপনার এমন একটি জগ প্রয়োজন যা যথেষ্ট চওড়া, যাতে দুধ স্টিম করার সময় একটি ‘ঘূর্ণি’ প্রভাব তৈরি হতে পারে। এই ঘূর্ণি আপনার বড় বুদবুদগুলোকে ভেঙে দেবে এবং সূক্ষ্ম ফেনা তৈরি করবে।
আপনি জানতে চাইছেন, মাইক্রো-ফোম কী? দুধে ভালোভাবে বাতাস প্রবেশ করানো হলে এবং তা সমানভাবে গরম করা হলে মাইক্রো-ফোম তৈরি হয়, যা দুধকে মখমলের মতো মসৃণ, রেশমি ও চকচকে করে তোলে। এই দুধ শুধু খেতেই দারুণ নয়, বরং এতে অবাধে ল্যাটে আর্ট ডিজাইন ঢালার জন্য সর্বোত্তম একটি টেক্সচারও রয়েছে।
আকার
বেশিরভাগ দুধের জগ দুটি আকারের হয়ে থাকে, ১২ আউন্স এবং ২০ আউন্স। তবে, আপনার কফি বারের প্রয়োজন হলে এর চেয়ে ছোট বা বড় জগও পাওয়া সম্ভব। সাধারণত, ১২ আউন্স এবং ২০ আউন্সের জগগুলোর তলার আকার প্রায় একই রকম হওয়া উচিত, তাই প্রস্থ এক্ষেত্রে বিবেচ্য বিষয় নয়।
দুধের জগের আকার বেছে নেওয়ার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি আপনাকে বিবেচনা করতে হবে তা হলো, আপনার পানীয়টির জন্য ঠিক কতটা দুধ প্রয়োজন হবে। দুধ স্টিম করা এবং ফেনা তৈরির ক্ষেত্রে, আপনার জগটি খুব বেশি খালি বা খুব বেশি ভরা থাকা উচিত নয়। যদি এটি খুব খালি থাকে, তবে ভালোভাবে বাতাস মেশানোর জন্য আপনি আপনার স্টিম ওয়ান্ডের ডগাটি দুধে ডোবাতে পারবেন না। আর যদি এটি খুব বেশি ভরা থাকে, তবে স্টিম করার সময় দুধ উপচে পড়বে।
দুধের আদর্শ পরিমাণ হবে জগের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ উচ্চতায়, অর্থাৎ নলের গোড়ার ঠিক নিচে।
(চকোলেট রাখার জন্য ব্যবহৃত একটি ছোট জগ।)
উপাদান
আপনার এমন একটি জগ দরকার যা উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, কারণ এটি দুধ স্টিম করার সময় তাপমাত্রা স্থির রাখবে। তবে, যখন আপনি প্রায় ১৬০°F/৭০°C তাপমাত্রায় দুধ স্টিম করবেন, তখন জগটি দুধের সাথে সাথে বেশ গরম হয়ে উঠবে। যদি স্টেইনলেস স্টিলের জগের তাপ আপনার কাছে অস্বস্তিকর মনে হয়, তবে আপনার আঙুল ও হাতকে সুরক্ষিত রাখতে আপনি টেফলন কোটিংযুক্ত জগ খুঁজে নিতে পারেন।
একজন বারিস্তা টেফলন-প্রলিপ্ত দুধের জগ থেকে ল্যাটে আর্ট ঢালছেন।
ঝর্ণা
যদিও অভিজ্ঞ বারিস্তা এবং পেশাদাররা সম্ভবত যেকোনো দুধের জগ দিয়েই নিখুঁত ল্যাটে আর্ট তৈরি করতে পারেন, কিছু নির্দিষ্ট মুখের আকৃতি ব্যবহার করে ফ্রি-পোর পদ্ধতিতে ডিজাইন করা সহজ হয়। এর ফলে এই জগগুলো দিয়ে শেখা ও প্রশিক্ষণ দেওয়া সহজ হয় – এবং প্রতিযোগিতাতেও সুবিধা হয়।
বেশিরভাগ মানুষ হার্ট বা টিউলিপ আকৃতির ল্যাটে আর্ট দিয়েই তাদের যাত্রা শুরু করে। কিন্তু এগুলোকে একটু সরল করলেই আপনি পাবেন ‘ব্লব’ বা ফোঁটা ফোঁটা ফেনা, যা সুন্দরভাবে, মসৃণভাবে এবং মোটামুটি গোলাকার আকারে বেরিয়ে আসে। যখন আপনি সবে শুরু করছেন এবং বিষয়টি বুঝে ওঠার চেষ্টা করছেন, তখন এই ধরনের ফোঁটা ফোঁটা ফেনা তৈরির জন্য সেরা জগ হলো ক্লাসিক স্পাউট জগ। এগুলো ফেনাকে তুলনামূলকভাবে গোলাকার আকারে সমানভাবে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করে।
গোলাকার নল (বামে) বনাম তীক্ষ্ণ নল (ডানে)। সৌজন্যে: স্যাম কোহ
এই চওড়া আকৃতির স্পাউটগুলোর সাথে রোজেটা বানানো কঠিন হবে, কিন্তু স্লোসেটা (যার পাতা কম ও পুরু) একটি বিকল্প হতে পারে। আর এগুলো ওয়েভ তৈরির জন্যও বেশ ভালো কাজ করে!
অন্যদিকে, ঐতিহ্যবাহী রোজেটা এবং বিস্তৃত ল্যাটে আর্ট (যেমন রাজহাঁস ও ময়ূর) সরু ও ধারালো স্পাউটের জন্য বেশি উপযুক্ত। এটি আপনাকে বিস্তারিত নকশার উপর আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ দেয়।
ইনকাসা বা জো ফ্রেক্সের মতো অনেক ক্লাসিক-স্টাইলের পিচার রয়েছে যা বিভিন্ন ধরনের ঢালার জন্য যথেষ্ট উপযোগী। আপনি যদি গোলাকার ঢালার ক্ষেত্রে সমতা আনতে চান, তবে মোত্তার পিচারগুলোতে হার্ট এবং টিউলিপ লেয়ারের জন্য আরও বাঁকানো স্পাউট রয়েছে। বারিস্তা গিয়ারের পিচারগুলোতে জটিল ল্যাটে আর্ট ঢালার জন্য আরও পাতলা এবং ধারালো স্পাউট থাকে।
সোয়ান ল্যাটে আর্ট: এটি একটি সরু, সূচালো মুখ দিয়ে ঢালা সবচেয়ে সহজ হবে।
হাতল থাকবে নাকি থাকবে না?
আপনি হাতল চান কি না, তা নির্ভর করে ঢালার সময় আপনি জগটি কীভাবে ধরতে পছন্দ করেন তার উপর। অনেকে মনে করেন যে হাতলবিহীন জগ ঢালার সময় তাদের আরও বেশি সুবিধা দেয়। এটি জগের উপরের দিকে আরও ভালোভাবে ধরার সুযোগ করে দেয়, ফলে এর মুখটি ব্যবহারে আপনি আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ ও নির্ভুলতা লাভ করেন।
অন্যদিকে, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে আপনি বেশ উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ ভাপ দিচ্ছেন। যদি আপনি হাতল ছাড়া জগ কেনেন, তবে আমি ভালোভাবে তাপ-নিরোধক মোড়কযুক্ত একটি জগ কেনার পরামর্শ দেব।
একজন বারিস্তা হাতলযুক্ত একটি জগ থেকে ল্যাটে আর্ট ঢালছেন।
এই প্রবন্ধে আমরা অনেকগুলো বিষয় আলোচনা করেছি, কিন্তু দুধের জগ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে শেষ পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, আপনি এটি ব্যবহারে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করছেন কি না। এটির ওজন, ভারসাম্য এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ আপনার জন্য সঠিক হতে হবে। ঢালার সময় আপনার কতটা নিয়ন্ত্রণ আছে, সেদিকেও আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত। আপনি জগটি কীভাবে ধরছেন, কখন বেশি চাপ দিতে হবে এবং কখন চাপ কমাতে হবে – এই সবকিছুই বিবেচনায় রাখা উচিত।
যা একজন বারিস্তার জন্য কাজ করে, তা হয়তো অন্যজনের জন্য নাও করতে পারে। তাই বিভিন্ন ধরনের জগ ব্যবহার করে দেখুন, আপনার পছন্দেরটি খুঁজে বের করুন এবং নিজের দক্ষতা আরও উন্নত করুন। সঠিক দুধের জগ পাওয়া হলো আপনার দুধ স্টিমিং, ল্যাটে আর্ট এবং সার্বিক বারিস্তা দক্ষতা উন্নত করার পথের একটি ধাপ।
পোস্টের সময়: জুন-১৮-২০২০
