วิธีเลือกเหยือกนมที่ดีที่สุดสำหรับการนึ่งและทำลาเต้อาร์ต

การตีฟองนมและการทำลาเต้อาร์ตเป็นสองทักษะสำคัญสำหรับบาริสต้าทุกคน ทั้งสองอย่างไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้น แต่ผมมีข่าวดีมาบอก: การเลือกเหยือกนมที่เหมาะสมจะช่วยได้อย่างมาก
มีเหยือกนมหลากหลายแบบวางขายอยู่มากมาย แตกต่างกันทั้งสี ดีไซน์ ขนาด รูปทรง ชนิดของปากเหยือก น้ำหนัก... และทั้งหมดนี้ก็ได้รับการออกแบบและจัดจำหน่ายโดยแบรนด์ต่างๆ ทั่วโลก
ดังนั้น เมื่อมีตัวเลือกมากมายขนาดนี้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหยือกนมแบบไหนดีที่สุด? คำตอบก็คือ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณนั่นเอง

ข้อกำหนดพื้นฐาน
มาเริ่มกันที่สิ่งพื้นฐานที่สุดที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกซื้อเหยือกนม นั่นก็คือ ความกว้าง
สิ่งสำคัญอันดับแรกคือ คุณต้องเลือกเหยือกที่มีความกว้างมากพอที่จะช่วยให้เกิด "กระแสน้ำวน" ขณะที่คุณตีฟองนม กระแสน้ำวนนี้จะช่วยลดฟองอากาศขนาดใหญ่และสร้างฟองนมขนาดเล็กขึ้นมา
คุณอาจสงสัยว่าไมโครโฟมคืออะไร ไมโครโฟมเกิดจากการที่นมได้รับอากาศอย่างทั่วถึงและได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ได้นมที่เนียนนุ่ม ลื่น และเงางาม นมชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเทนมเพื่อทำลวดลายลาเต้อาร์ตอีกด้วย

ขนาด
โดยทั่วไปแล้วเหยือกนมจะมีสองขนาด คือ 12 ออนซ์ และ 20 ออนซ์ อย่างไรก็ตาม คุณอาจพบเหยือกที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่านั้นได้ หากร้านกาแฟของคุณต้องการ โดยทั่วไปแล้ว เหยือกขนาด 12 ออนซ์ และ 20 ออนซ์ ควรมีขนาดฐานที่ใกล้เคียงกัน ดังนั้นความกว้างจึงไม่น่าจะเป็นปัจจัยในการเลือก
สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณควรพิจารณาเมื่อเลือกขนาดเหยือกนมคือปริมาณนมที่คุณต้องการใช้สำหรับเครื่องดื่มของคุณ เมื่อพูดถึงการตีฟองนม คุณไม่ต้องการให้เหยือกนมว่างเกินไปหรือเต็มเกินไป หากว่างเกินไป คุณจะไม่สามารถจุ่มปลายหัวฉีดไอน้ำลงในนมเพื่อตีฟองได้ดี หากเต็มเกินไป นมจะล้นออกมาขณะที่คุณกำลังตีฟอง
ปริมาณนมที่เหมาะสมควรอยู่ต่ำกว่าฐานของปากเหยือกเล็กน้อย หรือประมาณหนึ่งในสามของความสูงของเหยือก

(เหยือกขนาดเล็กที่ใช้สำหรับใส่ช็อกโกแลต)
วัสดุ
คุณควรเลือกเหยือกที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง เพราะจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ขณะที่คุณตีฟองนม กล่าวคือ เมื่อคุณตีฟองนมจนถึงอุณหภูมิประมาณ 160°F/70°C เหยือกก็จะร้อนขึ้นพร้อมกับนม หากคุณไม่สบายใจกับความร้อนของเหยือกสแตนเลส คุณสามารถมองหาเหยือกที่มีการเคลือบเทฟลอนเพื่อป้องกันนิ้วและมือของคุณได้

บาริสต้ากำลังรินลาเต้อาร์ตจากเหยือกนมเคลือบเทฟลอน
รางน้ำ
ถึงแม้ว่าบาริสต้ามืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญอาจจะสามารถรังสรรค์ลาเต้อาร์ตที่สมบูรณ์แบบได้ด้วยเหยือกนมแบบใดก็ได้ แต่บางดีไซน์ก็ทำได้ง่ายกว่าด้วยการเทแบบอิสระโดยใช้รูปทรงของปากเหยือกบางแบบ ทำให้เหยือกเหล่านี้ง่ายต่อการเรียนรู้และฝึกฝน – และยังเหมาะสำหรับการแข่งขันอีกด้วย
รูปหัวใจและดอกทิวลิปเป็นจุดเริ่มต้นของการทำลาเต้อาร์ตสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ถ้าลดความซับซ้อนลงหน่อย คุณก็จะได้ "ก้อน" ของฟองนม ซึ่งไหลออกมาอย่างสวยงาม เรียบเนียน และมีรูปทรงกลมมน เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นและกำลังเรียนรู้เทคนิค เหยือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำก้อนฟองนมเหล่านี้คือเหยือกที่มีปากเทแบบคลาสสิก เพราะจะช่วยให้ฟองนมไหลออกมาอย่างสม่ำเสมอและมีรูปทรงกลมสวยงาม

ปากกาน้ำแบบกลม (ซ้าย) เทียบกับปากกาน้ำแบบแหลม (ขวา) เครดิต: แซม โคห์
สาหร่ายโรเซตต้าอาจใช้ยากกับพวยน้ำรูปทรงกว้างแบบนี้ แต่สาหร่ายสโลว์เซตต้า (ซึ่งมีใบจำนวนน้อยกว่าและหนากว่า) เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง และยังใช้ได้ดีกับบริเวณที่เป็นคลื่นด้วย!
ในทางกลับกัน ลวดลายดอกไม้แบบดั้งเดิมและลวดลายลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อน (เช่น หงส์และนกยูง) เหมาะกับหัวชงกาแฟที่แคบและแหลมกว่า ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมการออกแบบที่ละเอียดได้มากขึ้น
มีเหยือกทรงคลาสสิกมากมายที่ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับการเทกาแฟหลายแบบ เช่น Incasa หรือ Joe Frex หากคุณต้องการฝึกฝนการเทกาแฟทรงกลมให้เรียบเนียน เหยือกของ Motta มีปากเหยือกที่โค้งมนกว่า เหมาะสำหรับทำรูปหัวใจและรูปดอกทิวลิป ส่วนเหยือกของ Barista Gear มีปากเหยือกที่บางและคมกว่า เหมาะสำหรับทำลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อน

ศิลปะการทำลาเต้รูปหงส์: วิธีนี้จะทำได้ง่ายที่สุดหากใช้ที่เทลาเต้แบบปลายแหลมและบาง
มีหูหิ้วหรือไม่มีหูหิ้ว?
การที่คุณจะต้องการเหยือกที่มีหูจับหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบจับเหยือกอย่างไรขณะรินน้ำ บางคนพบว่าเหยือกที่ไม่มีหูจับช่วยให้พวกเขาคล่องตัวมากขึ้นขณะรินน้ำ นอกจากนี้ยังช่วยให้จับส่วนบนของเหยือกได้ถนัดขึ้น ทำให้ควบคุมและรินน้ำได้แม่นยำยิ่งขึ้น
ในทางกลับกัน คุณต้องจำไว้ว่าคุณกำลังนึ่งนมด้วยอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง หากคุณเลือกใช้เหยือกที่ไม่มีหูจับ ฉันแนะนำให้เลือกแบบที่มีฉนวนกันความร้อนอย่างดี

บาริสต้ากำลังรินลาเต้อาร์ตจากเหยือกที่มีหูจับ
เราได้กล่าวถึงหลายประเด็นในบทความนี้แล้ว แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเหยือกนมก็คือ คุณรู้สึกสบายกับการใช้งานหรือไม่ เหยือกต้องมีน้ำหนัก สมดุล และการควบคุมความร้อนที่เหมาะสมสำหรับคุณ คุณควรใส่ใจกับความสามารถในการควบคุมขณะเทนมด้วย วิธีที่คุณจับเหยือก เมื่อไหร่ที่คุณต้องออกแรงมากขึ้น และเมื่อไหร่ที่ควรผ่อนแรงลง – สิ่งเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาด้วย
สิ่งที่ใช้ได้ผลกับบาริสต้าคนหนึ่ง อาจไม่ได้ผลกับบาริสต้าอีกคน ดังนั้นลองใช้เหยือกนมแบบต่างๆ ดู หาแบบที่คุณชอบ และฝึกฝนทักษะของคุณ การเลือกเหยือกนมที่เหมาะสมเป็นขั้นตอนหนึ่งที่จะช่วยพัฒนาทักษะการตีฟองนม การทำลาเต้อาร์ต และทักษะบาริสต้าโดยรวมของคุณ