Sutni bug'latish va latte san'ati har qanday barista uchun ikkita muhim ko'nikmadir. Ikkalasini ham o'zlashtirish oson emas, ayniqsa, birinchi marta boshlaganingizda, lekin siz uchun yaxshi yangiligim bor: to'g'ri sut ko'zasini tanlash sezilarli darajada yordam berishi mumkin.
Bozorda juda ko'p turli xil sut idishlari mavjud. Ularning rangi, dizayni, o'lchami, shakli, naycha turi, vazni... jihatidan farq qiladi. Va ularning barchasi butun dunyo bo'ylab turli brendlar tomonidan ishlab chiqilgan va tarqatilgan.
Xo'sh, shuncha tanlovga duch kelganingizda, qaysi sut idishi eng yaxshi ekanligini qanday bilasiz? Xo'sh, bu sizning ehtiyojlaringizga bog'liq.
ASOSIY TALABLAR
Keling, sut idishini tanlashda e'tibor berish kerak bo'lgan eng asosiy narsadan boshlaylik: kengligi.
Avvalo, sizga sutni bug'latganda "jirkanch" effektini yaratish uchun yetarlicha keng ko'za kerak. Bu jirkanch katta pufakchalarni parchalaydi va mikroko'pik hosil qiladi.
Mikro-ko'pik nima, deb so'rayapsizmi? Mikro-ko'pik sut yaxshi shamollatilganda va bir tekis qizdirilganda hosil bo'ladi, natijada baxmaldek silliq, ipakdek va yaltiroq sut hosil bo'ladi. Bu sut nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki erkin quyiladigan latte art dizaynlari uchun optimal tuzilishga ham ega.
HAZM
Ko'pgina sut idishlari ikki o'lchamda bo'ladi: 12 untsiya va 20 untsiya. Biroq, agar sizning kofe baringizga kerak bo'lsa, undan ham kichikroq yoki kattaroq ko'zalarni topish mumkin. Umuman olganda, 12 untsiya va 20 untsiya ko'zalarning taglik o'lchamlari bir xil bo'lishi kerak, shuning uchun kengligi bu tanlovga kirmasligi kerak.
Sut idishi o'lchamini tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan eng muhim narsa - bu ichimlik uchun aslida qancha sut kerakligi. Sutni bug'lash va ko'piklash haqida gap ketganda, siz ko'zangiz juda bo'sh yoki juda to'la bo'lishini xohlamaysiz. Agar u juda bo'sh bo'lsa, yaxshi shamollatish uchun bug' tayoqchasining uchini sutga botira olmaysiz. Agar u juda to'la bo'lsa, bug'lanayotganda sut toshib ketadi.
Ideal miqdorda sut naychaning tagidan sal pastroqda, ko'zaning uchdan bir qismida bo'lishi kerak.
(Shokolad uchun ishlatiladigan kichik ko'za.)
MATERIALLAR
Sizga yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan ko'za kerak, chunki bu sutni bug'latganda haroratni bir xil darajada ushlab turadi. Shuni aytish kerakki, sutni taxminan 160°F/70°C darajagacha bug'latganda, ko'za sut bilan birga qiziydi. Agar siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan ko'zaning issiqligidan o'zingizni noqulay his qilsangiz, barmoqlaringiz va qo'llaringizni himoya qilish uchun har doim Teflon qoplamali ko'zani qidirishingiz mumkin.
Barista Teflon qoplamali sut ko'zasidan latte san'atini quymoqda.
BOSHQALAR
Tajribali baristalar va professionallar har qanday sut idishi bilan benuqson latte san'atini yaratishlari mumkin bo'lsa-da, ba'zi dizaynlarni ma'lum naycha shakllari yordamida osongina quyish mumkin. Bu esa bu idishlarni o'rganishni va ular bilan ishlashni, shuningdek, raqobatlashishni osonlashtiradi.
Ko'pchilik odamlar latte san'ati safarini yurakchalar va lolalar bilan boshlaydi. Lekin bularni biroz soddalashtirsangiz, siz "donachalar" quyasiz: chiroyli, silliq va ozmi-ko'pmi yumaloq shaklda to'kiladigan ko'pik. Agar siz endigina boshlagan bo'lsangiz va narsalarning qanday ekanligini his qilsangiz, bu donachalarni tayyorlash uchun eng yaxshi ko'zalar klassik naychali ko'zalar bo'ladi. Ular ko'pikning nisbatan yumaloq shaklda teng ravishda oqib chiqishiga imkon beradi.
Dumaloq naycha (chapda) va o'tkirroq naycha (o'ngda). Muallif: Sam Koh
Rosettalar bu keng shakldagi naychalar bilan qattiq bo'ladi, lekin slowsetta (kamroq va qalinroq barglarga ega) variant hisoblanadi. Va ular to'lqinlar uchun ham juda yaxshi ishlaydi!
Boshqa tomondan, an'anaviy rosettalar va murakkab latte san'ati (masalan, oqqushlar va tovuslar) torroq va o'tkirroq naychalarga mos keladi. Bu sizga batafsil dizaynlar uchun ko'proq nazorat qilish imkonini beradi.
Incasa yoki Joe Frex kabi turli xil quymalar uchun yetarlicha ko'p qirrali bo'lgan klassik uslubdagi ko'plab ko'zalar mavjud. Agar siz yumaloq quymalarning bir tekisligi ustida ishlashni istasangiz, Motta ko'zalari yuraklaringiz va lola qatlamlaringiz uchun egriroq naychaga ega. Barista Gear ko'zalari murakkab latte art quymalari uchun yupqaroq va o'tkirroq naychalarni taklif qiladi.
Swan latte art: buni ingichka, uchli naycha bilan quyish eng oson bo'lar edi.
TUTQICHLI YOKI TUTQICHSIZ?
Tutqichni xohlaysizmi yoki yo'qmi, quyayotganda ko'zani qanday ushlashni yoqtirishingizga bog'liq. Ba'zilarning fikriga ko'ra, tutqichsiz ko'za quyayotganda ularga ko'proq moslashuvchanlik beradi. Bu, shuningdek, ko'zaning yuqori qismini yaxshiroq ushlashga imkon beradi, bu sizga naycha bilan ko'proq nazorat va aniqlik beradi.
Boshqa tomondan, sutni juda yuqori haroratda bug'latayotganingizni yodda tutishingiz kerak. Agar siz tutqichsiz ko'zani tanlasangiz, men yaxshi izolyatsiyalangan o'ralganini tavsiya qilaman.
Barista tutqichli ko'zadan latte art quymoqda.
Ushbu maqolada biz ko'plab fikrlarni ko'rib chiqdik, ammo oxir-oqibat sut idishini tanlashda eng muhim narsa bu sizga mos keladimi yoki yo'qmi. U siz uchun to'g'ri og'irlik, muvozanat va issiqlikni boshqarishga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, quyayotganda qanchalik nazorat qilishingizga e'tibor berishingiz kerak. Ko'zani qanday ushlab turishingiz, qachon ko'proq bosim o'tkazishingiz kerakligi va qachon torayishingiz kerakligi - bularning barchasini hisobga olish kerak.
Bir barista uchun mos keladigan narsa keyingisiga mos kelmasligi mumkin. Shuning uchun turli xil ko'zalarni sinab ko'ring, o'zingizga yoqqanini toping va mahoratingizni oshiring. To'g'ri sut idishini olish sutni bug'latish, latte san'ati va umumiy barista mahoratingizni oshirish yo'lidagi bir qadamdir.
Nashr vaqti: 2020-yil 18-iyun
