Süt köpürtme ve latte sanatı, her barista için olmazsa olmaz iki beceridir. Özellikle ilk başladığınızda, ikisinde de ustalaşmak kolay değildir, ancak size iyi bir haberim var: doğru süt sürahisini seçmek önemli ölçüde yardımcı olabilir.
Piyasada çok çeşitli süt şişeleri var. Renk, tasarım, boyut, şekil, ağızlık tipi, ağırlık bakımından çeşitlilik gösteriyorlar… Ve hepsi de dünyanın dört bir yanındaki farklı markalar tarafından tasarlanıp dağıtılıyor.
Peki, bu kadar çok seçenek varken hangi süt sürahisinin en iyi olduğunu nasıl anlarsınız? Bu, ihtiyaçlarınıza bağlıdır.
TEMEL GEREKSİNİMLER
Süt sürahisi seçerken dikkat edilmesi gereken en temel şeyle başlayalım: genişlik.
Öncelikle, süt köpürtürken "girdap" etkisi yaratacak kadar geniş bir sürahiye ihtiyacınız var. Bu girdap, daha büyük kabarcıkları parçalayarak mikro köpük oluşturacaktır.
Mikro köpük nedir diye soracak olursanız, mikro köpük, sütün iyi havalandırılması ve eşit şekilde ısıtılmasıyla elde edilen, kadifemsi pürüzsüz, ipeksi ve parlak bir süttür. Bu süt sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda latte art tasarımları için de en uygun dokuya sahiptir.
BOYUT
Süt sürahilerinin çoğu 12 oz ve 20 oz olmak üzere iki boyutta üretilir. Ancak, kahve barınızın ihtiyacı olması durumunda daha küçük veya daha büyük sürahiler de bulmak mümkündür. Genel olarak, 12 oz ve 20 oz'luk sürahilerin taban boyutları benzer olmalıdır, bu nedenle genişlik seçimde etkili olmamalıdır.
Süt sürahisi boyutunu seçerken dikkate almanız gereken en önemli şey, içeceğiniz için ne kadar süte ihtiyacınız olacağıdır. Sütü buharlaştırma ve köpürtme söz konusu olduğunda, sürahinizin çok boş veya çok dolu olmasını istemezsiniz. Çok boşsa, iyi bir havalandırma için buhar çubuğunun ucunu süte batıramazsınız. Çok doluysa, buharlaştırma sırasında süt taşar.
İdeal miktarda süt, sürahinin ağzının hemen altında, yaklaşık üçte bir yüksekliğinde olmalıdır.
(Çikolata için kullanılan küçük bir sürahi.)
MALZEME
Sütü buharlarken sıcaklığın sabit kalmasını sağlayacağı için yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış bir sürahi tercih etmelisiniz. Bununla birlikte, sütü yaklaşık 70°C'ye kadar buharlarken, sürahi de sütle birlikte ısınacaktır. Paslanmaz çelik sürahinin ısısından rahatsız olursanız, parmaklarınızı ve ellerinizi korumak için Teflon kaplamalı bir sürahi arayabilirsiniz.
Bir barista, teflon kaplı süt sürahisinden latte sanatı yapıyor.
AĞIZLIKLAR
Tecrübeli baristalar ve profesyoneller muhtemelen herhangi bir süt sürahisiyle kusursuz latte art yapabilirken, bazı tasarımlar belirli ağız şekilleri kullanılarak serbest dökme işlemi için daha kolaydır. Bu da bu sürahileri öğrenmeyi, kullanmayı ve hatta yarışmayı kolaylaştırır.
Kalp ve lale şekilleri, çoğu insanın latte sanatına başladığı yerlerdir. Ancak bunları biraz basitleştirirseniz, "damlacıklar" döküyorsunuz demektir: güzel, pürüzsüz ve az çok yuvarlak şekillerde akan köpük. Yeni başlıyorsanız ve işin mantığını kavrıyorsanız, bu damlacıkları üretmek için en iyi sürahiler klasik ağızlı sürahilerdir. Köpüğün nispeten yuvarlak bir şekilde eşit olarak akmasını sağlarlar.
Yuvarlak ağızlı (solda) ve daha sivri ağızlı (sağda) karşılaştırma. Fotoğraf: Sam Koh
Bu geniş yapraklı güllerle rosetta yetiştirmek zor olacak, ancak daha az ve daha kalın yapraklı slowsetta bir seçenek olabilir. Ayrıca dalgalar için de çok iyi sonuç veriyorlar!
Öte yandan, geleneksel rozetler ve ayrıntılı latte sanatı (kuğular ve tavus kuşları gibi) daha dar, daha keskin ağızlıklarla daha iyi uyum sağlar. Bu da detaylı tasarımlar için size daha fazla kontrol imkanı verir.
Klasik tarzda tasarlanmış ve çeşitli dökme teknikleri için yeterince çok yönlü olan birçok sürahi bulunmaktadır; örneğin Incasa veya Joe Frex. Yuvarlak dökme işlemlerinin düzgünlüğünü sağlamak istiyorsanız, Motta'nın sürahileri kalp ve lale katmanları için daha kavisli bir ağızlığa sahiptir. Barista Gear sürahileri ise karmaşık latte art dökme işlemleri için daha ince ve keskin ağızlıklar sunar.
Kuğu latte sanatı: Bunu ince, sivri uçlu bir muslukla dökmek en kolay yöntem olacaktır.
Kulplu mu, kulpsuz mu?
Sürahiye sap takıp takmamak, dökme işlemi sırasında sürahiyi nasıl tutmayı tercih ettiğinize bağlıdır. Bazıları sapsız bir sürahinin dökme sırasında daha fazla esneklik sağladığını düşünmektedir. Ayrıca, sürahinin üst kısmına doğru daha iyi bir kavrama sağlayarak, ağız kısmını daha iyi kontrol etmenize ve hassas bir şekilde dökmenize olanak tanır.
Öte yandan, sütü oldukça yüksek sıcaklıklara kadar ısıttığınızı unutmamalısınız. Eğer kulpsuz bir sürahi tercih ederseniz, iyi yalıtımlı bir kılıfa sahip olanı almanızı öneririm.
Bir barista, kulplu bir sürahiden latte art yapıyor.
Bu yazıda birçok noktaya değindik, ancak sonuç olarak bir süt sürahisi seçerken en önemli şey, onunla rahat olup olmadığınızdır. Sizin için doğru ağırlığa, dengeye ve ısı kontrolüne sahip olmalıdır. Ayrıca, dökme sırasında ne kadar kontrolünüz olduğuna da dikkat etmelisiniz. Sürahiyi nasıl tuttuğunuz, ne zaman daha fazla basınç uygulamanız gerektiği ve ne zaman basıncı azaltmanız gerektiği – bunların hepsi dikkate alınmalıdır.
Bir barista için işe yarayan yöntem, bir diğeri için işe yaramayabilir. Bu nedenle farklı süt sürahilerini deneyin, favorinizi bulun ve becerilerinizi geliştirin. Doğru süt sürahisini edinmek, süt köpürtme, latte sanatı ve genel barista becerilerinizi geliştirmenin ilk adımıdır.
Yayın tarihi: 18 Haz-2020
