Süýt buglamak we latte sungaty islendik barista üçin iki möhüm başarnykdyr. Ikisini hem özleşdirmek aňsat däl, esasanam ilkinji gezek başlanda, ýöne size gowy habarym bar: dogry süýt küýzesini saýlamak uly kömek edip biler.
Bazarda dürli süýt küýzeleri bar. Olar reňki, dizaýny, ölçegi, görnüşi, burnunyň görnüşi, agramy boýunça tapawutlanýar... Şeýle hem, olaryň hemmesi dünýäniň dürli brendleri tarapyndan dizaýn edilýär we paýlanýar.
Şeýlelik bilen, şunça köp saýlaw bilen ýüzbe-ýüz bolanyňyzda, haýsy süýt küýzesiniň iň gowydygyny nädip bilýärsiňiz? Bu siziň zerurlyklaryňyza bagly.
ESASY TALAPLAR
Süýt küýzesini saýlanyňyzda üns bermeli iň esasy zatdan başlaýaly: giňligi.
Ilki bilen, süýdi buglanda "jakuzi" täsirini döretmäge mümkinçilik berýän giň küýze gerek. Bujakuzi has uly köpükleri parçalap, mikroköpük döreder.
Mikroköpük näme diýip soraýarsyňyz? Süýt gowy howalandyrylanda we deň derejede gyzdyrylanda, mahmal ýaly ýumşak, ýüpek ýaly we ýalpyldawuk süýt öndürilende, mikroköpük öndürilýär. Bu süýt diňe bir ajaýyp tagamly bolmak bilen çäklenmän, eýsem erkin guýulýan latte sungaty dizaýnlary üçin iň amatly tekstura eýedir.
ÖLÇEG
Süýt küýzeleriniň köpüsi iki ölçegde bolýar: 12 unsiýa we 20 unsiýa. Şeýle-de bolsa, kofe baryňyza gerek bolsa, has kiçi ýa-da uly küýzeleri tapmak mümkin. Umuman aýdanyňda, 12 unsiýa we 20 unsiýa küýzeleriň esasy ölçegleri meňzeş bolmaly, şonuň üçin ini şeýle saýlawa girmeli däl.
Süýt küýzäňiziň ölçegini saýlanyňyzda göz öňünde tutmaly iň möhüm zat, içgi üçin hakykatda näçe süýt gerekdigidir. Süýdüň buglanmagy we köpürmegi barada aýdylanda, küýzäňiziň juda boş ýa-da juda dolu bolmagyny islemeýärsiňiz. Eger ol juda boş bolsa, gowy howa almak üçin bug taýajygynyň ujuny süýde batyryp bilmersiňiz. Eger ol gaty dolu bolsa, buglanýan wagtyňyz süýt daşyp geler.
Süýtiň ideal mukdary çukuryň düýbüniň aşagynda, küýzäniň ýokarky böleginiň üçden bir böleginde ýerleşer.
(Şokolad üçin ulanylýan kiçi küýze.)
MATERIAL
Size ýokary hilli poslamaýan polatdan ýasalan küýze gerek, sebäbi ol süýdi buglanda temperaturany deň derejede saklar. Şeýle-de bolsa, süýdi takmynan 160°F/70°C-e çenli buglanda, şol küýze süýt bilen gyzar. Eger poslamaýan polat küýzäniň gyzgynlygyndan özüňizi rahat duýmasaňyz, barmaklaryňyzy we elleriňizi goramak üçin Teflon örtükli küýze gözläp bilersiňiz.
Barista Teflon bilen örtülen süýt küýzesinden latte sungatyny guýýar.
ÇÜÝREKLER
Tejribeli baristalar we hünärmenler islendik süýt küýzesi bilen kemsiz latte sungatyny döredip bilseler-de, käbir dizaýnlary belli bir burun şekillerini ulanyp erkin guýmak has aňsat. Bu bolsa bu küýzeleri öwrenmegi we öwretmegi, şeýle hem bäsleşmegi has aňsatlaşdyrýar.
Köp adamlar latte sungatynyň ýoluna ýüreklerden we lalelerden başlaýarlar. Emma bulary biraz ýönekeýleşdirseňiz, "köpükleri" guýýarsyňyz: owadan, ýumşak we az-kem tegelek görnüşde dökülýän köpük. Täze başlap, zatlaryň nähilidigini duýup başlanyňyzda, bu küýzeleri öndürmek üçin iň gowy küýzeler nusgawy burunly küýzeler bolar. Olar köpügiň deň derejede tegelek görnüşde akmagyna mümkinçilik berýär.
Tegelek burun (çepde) we has ýiti burun (sagda). Surat awtory: Sam Koh
Rosettalar bu giň görnüşli burunlar bilen gaty bolar, ýöne slowsetta (az we galyň ýaprakly) saýlama bolup biler. Şeýle hem, olar tolkunlar üçin hem gowy işleýär!
Beýleki tarapdan, däp bolan rozettalar we çylşyrymly latte sungaty (guwlar we tawuslar ýaly) has dar we ýiti burunlara laýyk gelýär. Bu bolsa jikme-jik dizaýnlar üçin has köp gözegçilik etmäge mümkinçilik berýär.
“Incasa” ýa-da “Joe Frex” ýaly dürli guýmalar üçin ýeterlik derejede köpugurly bolan nusgawy görnüşli köp sanly küýzeler bar. Eger tegelek guýmalaryň deňligi üçin işlemek isleseňiz, “Motta” kompaniýasynyň küýzeleri ýürekleriňiz we lale gatlaklaryňyz üçin has egri burunlydyr. “Barista Gear” küýzeleri çylşyrymly latte sungaty guýmalary üçin has inçe we ýiti burunlydyr.
Swan latte sungaty: muny inçe, uçly burun bilen guýmak iň aňsat bolar.
TUTUJYSYZ ÝA-DA TUTUJYSYZ?
Tutujynyň gerekdigini ýa-da gerek däldigini, guýanyňyzda küýzäni nähili tutmagy halaýandygyňyza baglydyr. Käbirleri, guýanyňyzda tutujysyz küýzäniň olara has köp çeýelik berýändigini görýärler. Şeýle hem, ol küýzäniň ýokarsyna has gowy tutuşmaga mümkinçilik berip, size has köp gözegçilik we burun bilen takyklyk berip biler.
Beýleki tarapdan, süýdi gaty ýokary temperaturada buglaýandygyňyzy ýatda saklamaly. Eger tutawaçsyz küýze saýlasaňyz, gowy izolýasiýaly örtüklisini almagy maslahat berýärin.
Barista tutawaçly küýzeden latte sungatyny guýýar.
Bu makalada köp zady ara alyp maslahatlaşdyk, ýöne süýt küýzesini saýlanyňyzda iň möhüm zat, onuň size ýaraşyp-ýaraşmaýandygydyr. Onuň size laýyk agramy, deňagramlylygy we ýylylyk gözegçiligi bolmaly. Şeýle hem guýanyňyzda nähili derejede gözegçilik edip biljekdigiňize üns bermeli. Küýzeni nähili saklaýandygyňyz, haçan has köp basyş etmelidigiňiz we haçan süýjügi azaldýandygyňyz - bularyň hemmesini göz öňünde tutmaly.
Bir barista üçin peýdaly bolan zat beýlekisi üçin peýdaly bolmazlygy mümkin. Şonuň üçin dürli küýzeleri synap görüň, halaýanyňyzy tapyň we başarnyklaryňyzy kämilleşdiriň. Süýt küýzesini dogry tapmak, süýt buglamak, latte sungaty we umumy barista başarnyklaryňyzy kämilleşdirmegiň ýolunda bir ädimdir.
Ýerleşdirilen wagty: 2020-nji ýylyň 18-nji iýuny
