Mengukus susu dan membuat latte art adalah dua keterampilan penting bagi setiap barista. Keduanya tidak mudah dikuasai, terutama saat Anda baru mulai, tetapi saya punya kabar baik untuk Anda: memilih teko susu yang tepat dapat sangat membantu.
Ada begitu banyak jenis teko susu di pasaran. Teko-teko tersebut berbeda dalam hal warna, desain, ukuran, bentuk, jenis corong, berat… Dan semuanya dirancang dan didistribusikan oleh berbagai merek di seluruh dunia.
Jadi, ketika dihadapkan dengan begitu banyak pilihan, bagaimana Anda tahu teko susu mana yang terbaik? Nah, itu tergantung pada kebutuhan Anda.
PERSYARATAN DASAR
Mari kita mulai dengan hal paling mendasar yang perlu diperhatikan saat memilih teko susu: lebar.
Pertama dan terpenting, Anda membutuhkan teko yang cukup lebar untuk memungkinkan efek "pusaran air" saat Anda menguapkan susu. Pusaran air ini akan memecah gelembung yang lebih besar dan menciptakan busa mikro.
Apa itu micro-foam? Micro-foam dihasilkan ketika susu diangin-anginkan dengan baik dan dipanaskan secara merata, menghasilkan susu yang lembut, halus, dan berkilau. Susu ini tidak hanya memiliki rasa yang enak tetapi juga memiliki tekstur optimal untuk membuat desain latte art dengan bebas.
UKURAN
Sebagian besar teko susu tersedia dalam dua ukuran, 12 ons dan 20 ons. Namun, dimungkinkan untuk menemukan teko yang lebih kecil atau lebih besar, jika kedai kopi Anda membutuhkannya. Secara umum, teko 12 ons dan 20 ons seharusnya memiliki ukuran alas yang serupa, jadi lebar seharusnya tidak menjadi pertimbangan dalam memilihnya.
Hal terpenting yang perlu Anda pertimbangkan saat memilih ukuran teko susu adalah berapa banyak susu yang sebenarnya Anda butuhkan untuk minuman Anda. Untuk mengukus dan membuih susu, Anda tidak ingin teko terlalu kosong atau terlalu penuh. Jika terlalu kosong, Anda tidak akan bisa mencelupkan ujung tongkat uap ke dalam susu untuk aerasi yang baik. Jika terlalu penuh, susu akan meluap saat Anda mengukus.
Jumlah susu yang ideal seharusnya berada tepat di bawah dasar corong, sekitar sepertiga dari tinggi teko.
(Sebuah teko kecil yang digunakan untuk cokelat.)
BAHAN
Anda membutuhkan teko yang terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, karena ini akan menjaga suhu tetap stabil saat Anda mengukus susu. Namun, saat Anda mengukus susu hingga sekitar 70°C, teko tersebut akan ikut memanas bersama susu. Jika Anda merasa tidak nyaman dengan panasnya teko baja tahan karat, Anda selalu dapat mencari teko dengan lapisan Teflon untuk melindungi jari dan tangan Anda.
Seorang barista menuangkan latte art dari teko susu berlapis Teflon.
CORONG
Meskipun barista berpengalaman dan profesional mungkin dapat menghasilkan latte art yang sempurna dengan teko susu apa pun, beberapa desain lebih mudah dibuat dengan cara menuang bebas menggunakan bentuk corong tertentu. Hal ini membuat teko-teko tersebut lebih mudah dipelajari dan dilatih – dan juga lebih mudah untuk digunakan dalam kompetisi.
Bentuk hati dan tulip adalah titik awal perjalanan latte art kebanyakan orang. Namun, sederhanakan sedikit, dan Anda akan mendapatkan "gumpalan": busa yang mengalir dengan baik, halus, dan dalam bentuk yang kurang lebih bulat. Saat Anda baru memulai dan masih mempelajari tekniknya, teko terbaik untuk menghasilkan gumpalan ini adalah teko dengan corong klasik. Teko ini memungkinkan busa mengalir keluar secara merata dalam bentuk yang relatif bulat.
Corong bulat (kiri) vs corong lebih runcing (kanan). Kredit: Sam Koh
Membuat rosetta akan sulit dengan bentuk tunas yang lebar ini, tetapi slowsetta (yang memiliki lebih sedikit daun dan lebih tebal) bisa menjadi pilihan. Dan slowsetta juga cocok untuk membuat gelombang!
Di sisi lain, rosetta tradisional dan latte art yang rumit (seperti angsa dan merak) lebih cocok untuk corong yang lebih sempit dan tajam. Ini memberi Anda lebih banyak kendali untuk desain yang detail.
Tersedia banyak teko bergaya klasik yang cukup serbaguna untuk berbagai macam tuangan, seperti Incasa atau Joe Frex. Jika Anda ingin melatih keseragaman tuangan yang membulat, teko dari Motta memiliki corong yang lebih melengkung untuk lapisan berbentuk hati dan tulip. Teko Barista Gear menawarkan corong yang lebih tipis dan tajam untuk tuangan latte art yang kompleks.
Latte art angsa: ini akan paling mudah dituangkan dengan corong tipis dan runcing.
DENGAN PEGANGAN ATAU TANPA PEGANGAN?
Apakah Anda menginginkan pegangan atau tidak bergantung pada bagaimana Anda suka memegang teko saat menuang. Beberapa orang merasa bahwa teko tanpa pegangan memberi mereka lebih banyak fleksibilitas saat menuang. Hal ini juga memungkinkan pegangan yang lebih baik di bagian atas teko, memberi Anda lebih banyak kendali dan presisi pada corongnya.
Di sisi lain, Anda perlu ingat bahwa Anda menguapkan susu hingga suhu yang cukup tinggi. Jika Anda memilih teko tanpa pegangan, saya sarankan untuk memilih yang memiliki lapisan isolasi yang baik.
Seorang barista menuangkan latte art dari teko dengan pegangan.
Kita telah membahas banyak poin dalam artikel ini, tetapi pada akhirnya hal terpenting saat memilih teko susu adalah apakah Anda merasa nyaman dengannya. Teko tersebut harus memiliki berat, keseimbangan, dan kontrol panas yang tepat untuk Anda. Anda juga harus memperhatikan seberapa besar kendali yang Anda miliki saat menuang. Cara Anda memegang teko, kapan Anda perlu menggunakan lebih banyak tekanan dan kapan Anda mengurangi tekanan – semua ini harus diperhatikan.
Apa yang berhasil untuk satu barista mungkin tidak berhasil untuk barista lainnya. Jadi, cobalah berbagai teko, temukan favorit Anda, dan asah keterampilan Anda. Mendapatkan teko susu yang tepat adalah salah satu langkah untuk meningkatkan kemampuan mengukus susu, seni latte, dan keterampilan barista Anda secara keseluruhan.
Waktu posting: 18 Juni 2020
