பாலை ஆவிப்படுத்துவதும், லேட்டே ஆர்ட் செய்வதும் எந்தவொரு பாரிஸ்டாவிற்கும் இரண்டு அத்தியாவசியத் திறன்களாகும். இவை இரண்டிலும் தேர்ச்சி பெறுவது எளிதல்ல, குறிப்பாக நீங்கள் புதிதாகத் தொடங்கும் போது. ஆனால், உங்களுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி இருக்கிறது: சரியான பால் குடுவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது கணிசமாக உதவும்.
சந்தையில் பலவிதமான பால் குடுவைகள் உள்ளன. அவை நிறம், வடிவமைப்பு, அளவு, உருவம், மூக்கு வகை, எடை எனப் பல வகைகளில் வேறுபடுகின்றன. மேலும், அவை அனைத்தும் உலகம் முழுவதும் உள்ள வெவ்வேறு பிராண்டுகளால் வடிவமைக்கப்பட்டு விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
ஆகவே, இவ்வளவு தேர்வுகள் இருக்கும்போது, எந்தப் பால் குடுவை சிறந்தது என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? அது உங்கள் தேவைகளைப் பொறுத்தது.
அடிப்படைத் தேவைகள்
பால் குடுவையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய மிக அடிப்படையான விஷயமான அகலத்திலிருந்து தொடங்குவோம்.
முதலாவதாகவும் மிக முக்கியமாகவும், நீங்கள் பாலை ஆவிப்படுத்தும்போது ஒரு “சுழல்” விளைவை ஏற்படுத்தும் அளவுக்கு அகலமான ஒரு குடுவையைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இந்தச் சுழல், பெரிய குமிழ்களை உடைத்து, நுண் நுரையை உருவாக்கும்.
மைக்ரோ-ஃபோம் என்றால் என்ன என்று கேட்கிறீர்களா? பால் நன்கு காற்றோட்டமாக வைக்கப்பட்டு, சீராகச் சூடுபடுத்தப்படும்போது மைக்ரோ-ஃபோம் உருவாகிறது. இது பட்டுப்போன்ற மென்மையான, மிருதுவான மற்றும் பளபளப்பான பாலை அளிக்கிறது. இந்தப் பால் அருமையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதுடன், தடையின்றி ஊற்றக்கூடிய லேட்டே ஆர்ட் வடிவமைப்புகளுக்கு உகந்த பதத்தையும் கொண்டுள்ளது.
அளவு
பெரும்பாலான பால் ஜாடிகள் 12 அவுன்ஸ் மற்றும் 20 அவுன்ஸ் என இரண்டு அளவுகளில் கிடைக்கின்றன. இருப்பினும், உங்கள் காபி பாருக்குத் தேவைப்பட்டால், இதைவிடச் சிறிய அல்லது பெரிய ஜாடிகளையும் கண்டறிய முடியும். பொதுவாக, 12 அவுன்ஸ் மற்றும் 20 அவுன்ஸ் ஜாடிகள் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியான அடிப்பக்க அளவுகளைக் கொண்டிருக்கும், எனவே அகலத்தை அந்தத் தேர்வில் ஒரு காரணியாகக் கருதத் தேவையில்லை.
உங்கள் பால் குடுவையின் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம், உங்கள் பானத்திற்கு உண்மையில் எவ்வளவு பால் தேவைப்படும் என்பதுதான். பாலை ஆவி பிடித்து நுரைக்க வைக்கும்போது, உங்கள் குடுவை மிகவும் காலியாகவோ அல்லது மிகவும் நிரம்பியதாகவோ இருக்கக்கூடாது. அது மிகவும் காலியாக இருந்தால், நல்ல காற்றோட்டத்திற்காக உங்கள் ஆவி குழாய் முனையை பாலுக்குள் மூழ்கடிக்க முடியாது. அது மிகவும் நிரம்பியிருந்தால், நீங்கள் ஆவி பிடிக்கும்போது பால் வழிந்துவிடும்.
உகந்த அளவு பால், வாய்க்குழாயின் அடிப்பகுதிக்குச் சற்று கீழே, குடுவையின் உயரத்தில் ஏறத்தாழ மூன்றில் ஒரு பங்கு உயரத்தில் இருக்க வேண்டும்.
(சாக்லேட் வைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறிய குடுவை.)
பொருள்
நீங்கள் பாலை ஆவி ஏற்றும்போது வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருக்க, உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகினால் செய்யப்பட்ட ஒரு குடுவையைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் பாலை சுமார் 160°F/70°C வெப்பநிலைக்கு ஆவி ஏற்றும்போது, அந்தக் குடுவையும் பாலுடன் சேர்ந்து சூடாகிவிடும். துருப்பிடிக்காத எஃகு குடுவையின் வெப்பத்தை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், உங்கள் விரல்களையும் கைகளையும் பாதுகாக்க டெஃப்லான் பூச்சு கொண்ட ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
ஒரு பாரிஸ்டா, டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட பால் குடுவையிலிருந்து லேட்டே ஆர்ட்டை ஊற்றுகிறார்.
குழாய்கள்
அனுபவம் வாய்ந்த பாரிஸ்டாக்களும் நிபுணர்களும் எந்தவொரு பால் ஜாடியைக் கொண்டும் குறைபாடற்ற லேட்டே ஆர்ட்டை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், குறிப்பிட்ட வாய் வடிவங்களைப் பயன்படுத்தி சில வடிவமைப்புகளைத் தடையின்றி ஊற்றுவது எளிது. இது இந்த ஜாடிகளைக் கற்றுக்கொள்வதற்கும், பயிற்சி அளிப்பதற்கும், மேலும் போட்டியிடுவதற்கும் எளிதாக்குகிறது.
பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் லேட்டே ஆர்ட் பயணத்தை இதயங்கள் மற்றும் துலிப் மலர் வடிவங்களில்தான் தொடங்குகிறார்கள். ஆனால் இவற்றைச் சற்று எளிமையாக்கினால், நீங்கள் 'பிளாப்ஸ்' எனப்படும் நுரையை ஊற்றுவீர்கள்: அதாவது, அழகாகவும், மென்மையாகவும், ஏறக்குறைய வட்ட வடிவங்களிலும் வெளியே ஊற்றப்படும் நுரை. நீங்கள் புதிதாகத் தொடங்கி, அதன் நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்ளும்போது, இந்த 'பிளாப்ஸ்' நுரையை உருவாக்க, கிளாசிக் ஸ்பவுட் பிட்சர்களே சிறந்தவை. அவை நுரையைச் சீராகவும், ஓரளவு வட்ட வடிவத்திலும் வெளியேற அனுமதிக்கின்றன.
வட்டமான மூக்கு (இடது) மற்றும் கூர்மையான மூக்கு (வலது). நன்றி: சாம் கோ
இந்த அகன்ற வடிவக் குழாய்களுடன் ரோசெட்டாக்கள் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் குறைவான மற்றும் தடிமனான இலைகளைக் கொண்ட ஸ்லோசெட்டா ஒரு நல்ல தேர்வாகும். மேலும், அவை அலைகளுக்கும் நன்றாகப் பொருந்தும்!
மறுபுறம், பாரம்பரிய ரோசெட்டாக்கள் மற்றும் (அன்னங்கள், மயில்கள் போன்ற) விரிவான லேட்டே கலை வடிவங்கள், குறுகலான மற்றும் கூர்மையான மூக்குகளுக்குப் பொருத்தமாக இருக்கும். இது நுணுக்கமான வடிவமைப்புகளுக்கு உங்களுக்கு அதிகக் கட்டுப்பாட்டை அளிக்கிறது.
இன்காசா அல்லது ஜோ ஃபிரெக்ஸ் போன்ற, பலவிதமான ஊற்றல்களுக்குப் பொருந்தக்கூடிய ஏராளமான பாரம்பரிய பாணி ஜாடிகள் உள்ளன. நீங்கள் வட்டமான ஊற்றல்களின் சீரான தன்மையில் கவனம் செலுத்த விரும்பினால், உங்கள் இதய மற்றும் துலிப் அடுக்குகளுக்காக மோட்டாவின் ஜாடிகளில் அதிக வளைவான மூக்குப்பகுதி உள்ளது. பாரிஸ்டா கியர் ஜாடிகள், சிக்கலான லேட்டே ஆர்ட் ஊற்றல்களுக்காக மெல்லிய மற்றும் கூர்மையான மூக்குப்பகுதிகளை வழங்குகின்றன.
அன்னப்பறவை லேட்டே கலை: இதை மெல்லிய, கூர்மையான மூக்குக் குழாய் கொண்டு ஊற்றுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.
கைப்பிடி வேண்டுமா, வேண்டாமா?
நீங்கள் ஊற்றும்போது குடுவையை எப்படிப் பிடிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, உங்களுக்குக் கைப்பிடி வேண்டுமா வேண்டாமா என்பது அமையும். கைப்பிடி இல்லாத குடுவை, ஊற்றும்போது தங்களுக்கு அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அளிப்பதாகச் சிலர் கருதுகின்றனர். மேலும், அது குடுவையின் மேற்பகுதியில் சிறந்த பிடியை ஏற்படுத்தி, ஊற்றும் வாய்ப் பகுதியில் உங்களுக்கு அதிகக் கட்டுப்பாட்டையும் துல்லியத்தையும் அளிக்கும்.
மறுபுறம், நீங்கள் பாலை மிகவும் அதிக வெப்பநிலையில் ஆவி பிடிக்கிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் கைப்பிடி இல்லாத குடுவையைத் தேர்ந்தெடுத்தால், நன்கு காப்பிடப்பட்ட உறை கொண்ட ஒன்றை வாங்குமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
ஒரு பாரிஸ்டா கைப்பிடியுள்ள குடுவையிலிருந்து லேட்டே ஆர்ட்டை ஊற்றுகிறார்.
இந்தக் கட்டுரையில் நாம் பல விஷயங்களைப் பற்றிப் பேசியுள்ளோம், ஆனால் இறுதியில், ஒரு பால் குடுவையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மிக முக்கியமான விஷயம், அது உங்களுக்கு வசதியாக இருக்கிறதா இல்லையா என்பதுதான். அது உங்களுக்கு ஏற்ற சரியான எடை, சமநிலை மற்றும் வெப்பக் கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஊற்றும்போது உங்களுக்கு எவ்வளவு கட்டுப்பாடு இருக்கிறது என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். நீங்கள் குடுவையை எப்படிப் பிடிக்கிறீர்கள், எப்போது அதிக அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எப்போது படிப்படியாக அழுத்தத்தைக் குறைக்க வேண்டும் – இவை அனைத்தையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு பாரிஸ்டாவிற்குப் பலனளிப்பது மற்றொருவருக்குப் பலனளிக்காமல் போகலாம். எனவே, வெவ்வேறு பால் குடுவைகளை முயற்சி செய்து, உங்களுக்குப் பிடித்தமானதைக் கண்டறிந்து, உங்கள் திறமைகளை மெருகேற்றுங்கள். சரியான பால் குடுவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது, உங்கள் பால் ஆவி ஏற்றும் திறன், லேட்டே ஆர்ட் மற்றும் ஒட்டுமொத்த பாரிஸ்டா திறன்களை மேம்படுத்துவதற்கான பாதையில் ஒரு படியாகும்.
பதிவிட்ட நேரம்: ஜூன்-18-2020
