दूध वाफवणे आणि लॅटे आर्ट ही कोणत्याही बरिस्टासाठी दोन अत्यावश्यक कौशल्ये आहेत. या दोन्हींमध्ये प्राविण्य मिळवणे सोपे नाही, विशेषतः जेव्हा तुम्ही नुकतीच सुरुवात करत असता, पण तुमच्यासाठी एक चांगली बातमी आहे: योग्य मिल्क पिचर निवडल्याने यात लक्षणीय मदत होऊ शकते.
बाजारात दुधाच्या अनेक वेगवेगळ्या बाटल्या उपलब्ध आहेत. त्या रंग, डिझाइन, आकार, रूप, तोटीचा प्रकार, वजन... यांमध्ये भिन्न असतात. आणि त्या सर्वांची रचना व वितरण जगभरात वेगवेगळ्या ब्रँड्सद्वारे केले जाते.
तर, एवढे पर्याय उपलब्ध असताना, दुधाचा जग सर्वोत्तम आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? बरं, ते तुमच्या गरजांवर अवलंबून आहे.
मूलभूत आवश्यकता
दुधाचा कॅन निवडताना लक्षात घ्यायच्या सर्वात मूलभूत गोष्टीपासून सुरुवात करूया: रुंदी.
सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुमच्याकडे एक असे भांडे असावे जे दूध वाफवताना 'भोवरा' तयार होण्याइतके रुंद असेल. हा भोवरा दुधातील मोठे बुडबुडे फोडून सूक्ष्म फेस तयार करेल.
तुम्ही विचाराल, मायक्रो-फोम म्हणजे काय? जेव्हा दुधात व्यवस्थित हवा भरली जाते आणि ते एकसारखे गरम केले जाते, तेव्हा मायक्रो-फोम तयार होतो, ज्यामुळे दूध मखमलीसारखे गुळगुळीत, रेशमी आणि चमकदार बनते. या दुधाची चव तर उत्तम असतेच, पण लॅटे आर्ट डिझाइन सहजपणे ओतण्यासाठी त्याचा पोतही सर्वोत्तम असतो.
आकार
बहुतेक दुधाचे जार १२ औंस आणि २० औंस या दोन आकारांमध्ये येतात. तथापि, तुमच्या कॉफी बारला गरज भासल्यास, त्याहूनही लहान किंवा मोठे जार मिळू शकतात. सर्वसाधारणपणे, १२ औंस आणि २० औंसच्या जारचा तळ समान आकाराचा असतो, त्यामुळे निवड करताना रुंदीचा विचार करण्याची गरज नाही.
दुधाच्या जारचा आकार निवडताना सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, तुम्हाला तुमच्या पेयासाठी प्रत्यक्षात किती दूध लागणार आहे याचा विचार करणे. दूध स्टीम आणि फ्रॉथ करण्याच्या बाबतीत, तुमचा जार खूप रिकामा किंवा खूप भरलेला नसावा. जर तो खूप रिकामा असेल, तर चांगल्या प्रकारे हवा मिसळण्यासाठी (एरेशनसाठी) तुम्ही तुमच्या स्टीम वँडचे टोक दुधात पूर्णपणे बुडवू शकणार नाही. जर तो खूप भरलेला असेल, तर स्टीम करताना दूध ओसंडून वाहील.
दुधाचे आदर्श प्रमाण तोटीच्या तळाच्या अगदी खाली, जगच्या सुमारे एक तृतीयांश उंचीपर्यंत असावे.
(चॉकलेटसाठी वापरण्यात येणारे एक लहान भांडे.)
साहित्य
तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेच्या स्टेनलेस स्टीलपासून बनवलेले जग हवे आहे, कारण यामुळे दूध वाफवताना तापमान स्थिर राहील. असे असले तरी, जेव्हा तुम्ही दूध अंदाजे १६०°F/७०°C तापमानावर वाफवता, तेव्हा ते जग दुधासोबत खूप गरम होईल. जर तुम्हाला स्टेनलेस स्टीलच्या जगची उष्णता सहन होत नसेल, तर तुम्ही तुमच्या बोटांचे आणि हातांचे संरक्षण करण्यासाठी टेफ्लॉन कोटिंग असलेले जग शोधू शकता.
एक बरिस्ता टेफ्लॉन-कोटेड दुधाच्या पिचरमधून लॅटे आर्ट ओततो.
तोटी
जरी अनुभवी बरिस्टा आणि व्यावसायिक कोणत्याही दुधाच्या जगने निर्दोष लॅटे आर्ट तयार करू शकत असले तरी, काही डिझाइन्स विशिष्ट तोटीच्या आकारांचा वापर करून सहजपणे ओतता येतात. यामुळे हे जग्स शिकायला, प्रशिक्षण द्यायला आणि स्पर्धेतही वापरायला सोपे जातात.
बहुतेक लोक त्यांच्या लॅटे आर्टची सुरुवात हृदय आणि ट्यूलिपच्या आकाराने करतात. पण यात थोडी सुधारणा केल्यास, तुम्ही 'ब्लॉब्स' (blobs) ओतता: म्हणजेच असा फेस जो छान, सहजतेने आणि कमी-अधिक प्रमाणात गोलाकार आकारात बाहेर येतो. जेव्हा तुम्ही नुकतीच सुरुवात करत असाल आणि सराव करत असाल, तेव्हा हे 'ब्लॉब्स' तयार करण्यासाठी क्लासिक स्पाउट पिचर्स (classic spout pitchers) सर्वोत्तम ठरतात. ते फेसला तुलनेने गोलाकार आकारात समान रीतीने बाहेर वाहू देतात.
गोल तोटी (डावीकडे) विरुद्ध टोकदार तोटी (उजवीकडे). श्रेय: सॅम कोह
या रुंद आकाराच्या कोंबांमुळे रोझेटा वाढवणे अवघड जाईल, पण स्लोसेटा (ज्याची पाने कमी आणि जाड असतात) हा एक पर्याय आहे. आणि त्या लाटांसाठीसुद्धा उत्तम काम करतात!
दुसरीकडे, पारंपरिक रोझेटा आणि कलात्मक लॅटे आर्ट (जसे की हंस आणि मोर) अरुंद, टोकदार स्पाउट्सना अधिक शोभून दिसतात. यामुळे तुम्हाला तपशीलवार डिझाइनसाठी अधिक नियंत्रण मिळते.
इंकासा किंवा जो फ्रेक्ससारखे अनेक क्लासिक-शैलीचे पिचर्स उपलब्ध आहेत, जे विविध प्रकारच्या पोअर्ससाठी पुरेसे बहुपयोगी आहेत. जर तुम्हाला गोलाकार पोअर्समधील एकसमानतेवर काम करायचे असेल, तर मोटाच्या पिचर्सना तुमच्या हार्ट्स आणि ट्यूलिप लेयर्ससाठी अधिक वक्र स्पाउट असतो. बॅरिस्टा गिअर पिचर्समध्ये क्लिष्ट लॅटे आर्ट पोअर्ससाठी पातळ आणि अधिक टोकदार स्पाउट्स दिलेले असतात.
स्वान लॅटे आर्ट: हे पातळ, टोकदार तोटीने ओतणे सर्वात सोपे जाईल.
हँडल असावे की नसावे?
तुम्हाला हँडल हवा आहे की नाही, हे तुम्ही ओतताना जग कसा धरता यावर अवलंबून आहे. काहींना असे वाटते की हँडल नसलेल्या जगमुळे त्यांना ओतताना अधिक लवचिकता मिळते. तसेच, यामुळे जगच्या वरच्या भागावर चांगली पकड मिळते, ज्यामुळे तुम्हाला तोटीवर अधिक नियंत्रण आणि अचूकता साधता येते.
दुसरीकडे, तुम्हाला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की तुम्ही दूध बऱ्यापैकी उच्च तापमानावर वाफवत आहात. जर तुम्ही हँडल नसलेला जग घेणार असाल, तर मी चांगल्या प्रकारे उष्णतारोधक आवरण असलेला जग घेण्याची शिफारस करेन.
एक बरिस्ता हँडल असलेल्या जगमधून लॅटे आर्ट ओततो.
या लेखात आपण अनेक मुद्द्यांवर चर्चा केली आहे, पण दुधाचा जग निवडताना सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे तो वापरताना तुम्हाला सोयीस्कर वाटतो की नाही. त्याचे वजन, संतुलन आणि उष्णता नियंत्रण तुमच्यासाठी योग्य असायला हवे. दूध ओतताना तुमचे किती नियंत्रण राहते याकडेही तुम्ही लक्ष दिले पाहिजे. तुम्ही जग कसा धरता, केव्हा जास्त दाब द्यायचा आणि केव्हा दाब कमी करायचा – या सर्व गोष्टी विचारात घेतल्या पाहिजेत.
एका बरिस्टासाठी जे उपयुक्त ठरते, ते दुसऱ्यासाठी उपयुक्त ठरेलच असे नाही. म्हणून वेगवेगळे पिचर वापरून पहा, तुमचा आवडता पिचर शोधा आणि तुमची कौशल्ये सुधारा. योग्य मिल्क जग मिळवणे हे तुमचे मिल्क स्टीमिंग, लॅटे आर्ट आणि एकूणच बरिस्टा कौशल्ये सुधारण्याच्या मार्गावरील एक पाऊल आहे.
पोस्ट करण्याची वेळ: १८ जून २०२०
