Сөт пары белән пешерү һәм латте-арт - бариста өчен ике мөһим күнекмә. Икесен дә үзләштерү җиңел түгел, бигрәк тә беренче тапкыр башлаганда, ләкин сезгә яхшы хәбәрем бар: дөрес сөт кувшинын сайлау бик ярдәм итә ала.
Базарда бик күп төрле сөт савытлары бар. Алар төсе, дизайны, зурлыгы, формасы, борын төре, авырлыгы буенча аерылып тора... Һәм алар барысы да дөнья буйлап төрле брендлар тарафыннан эшләнгән һәм таратыла.
Шулай итеп, мондый сайлау алдында торганда, кайсы сөт савыты иң яхшысын ничек белергә? Бу сезнең ихтыяҗларыгызга бәйле.
ТӨП ТАЛӘПЛӘР
Сөт савытын сайлаганда игътибар итәргә кирәк булган иң төп нәрсәдән башлыйк: киңлек.
Беренчедән, сезгә сөтне парга әйләндергәндә "җайланма" эффекты тудырырлык киң кувшин кирәк. Бу җәймә зуррак күбекләрне җимерәчәк һәм микрокүбек барлыкка китерәчәк.
Микрокүбек нәрсә ул, дип сорыйсызмы? Сөт яхшы һава белән әйләндерелгәндә һәм тигез җылытылганда, микрокүбек барлыкка килә, нәтиҗәдә бәрхетсыман йомшак, ефәксыман һәм ялтыравыклы сөт барлыкка килә. Бу сөт тәмле генә түгел, ә латте-арт өчен оптималь текстурага да ия.
ЗУРЛЫК
Күпчелек сөт савытлары ике зурлыкта була: 12 унция һәм 20 унция. Ләкин, әгәр сезнең кофе барыгыз кирәк булса, хәтта кечерәк яки зуррак кувшиннарны да табарга мөмкин. Гомумән алганда, 12 унция һәм 20 унциялы кувшиннарның нигез зурлыклары охшаш булырга тиеш, шуңа күрә киңлеге мондый сайлауда каралмаска тиеш.
Сөт савыты зурлыгын сайлаганда, иң мөһиме - эчемлек өчен чыннан да күпме сөт кирәклеген исәпкә алырга кирәк. Сөтне парга әйләндерү һәм күбекләндерү турында сүз барганда, кувшинның артык буш яки артык тулы булуын теләмисез. Әгәр ул артык буш булса, пар таякчыгы очын сөткә салып, яхшы һава аэрациясе ясый алмаячаксыз. Әгәр ул артык тулы булса, парга әйләндергәндә сөт ташып чыгачак.
Сөтнең идеаль күләме трубка төбе астында, кувшинның якынча өчтән бер өлешендә булыр иде.
(Шоколад өчен кечкенә кувшин кулланыла.)
МАТЕРИАЛ
Сезгә югары сыйфатлы дат басмас корычтан эшләнгән кувшин кирәк, чөнки ул сөтне парлаганда температураны тотрыклы тотачак. Шунысын да әйтергә кирәк, сөтне якынча 160°F/70°C кадәр парлаганда, ул кувшин сөт белән бергә җылыначак. Әгәр дә сез дат басмас корыч кувшинның җылылыгында уңайсызлык сизсәгез, бармакларыгызны һәм кулларыгызны саклау өчен тефлон каплагычлы кувшин эзли аласыз.
Бариста тефлон белән капланган сөт кувшиныннан латте-арт коя.
ЧЫГЫННАР
Тәҗрибәле баристалар һәм профессионаллар теләсә нинди сөт савыты белән камил латте-арт ясый алсалар да, кайбер дизайннарны билгеле бер формадагы борынчыклар ярдәмендә җиңелрәк кою мөмкин. Бу бу савытларны өйрәнүне һәм өйрәтүне, шулай ук алар белән көндәшлек итүне җиңеләйтә.
Күпчелек кеше латте-арт сәяхәтен йөрәкләрдән һәм лаләләрдән башлый. Ләкин боларны бераз гадиләштерсәк, сез "бөкеләр" коясыз: матур, шома һәм азмы-күпме түгәрәк формада коела торган күбек. Сез яңа гына башлаганда һәм әйберләрнең ничек икәнен аңлаганда, бу бөкеләрне ясау өчен иң яхшы питчерлар - классик спут питчерлары. Алар күбекнең чагыштырмача түгәрәк формада тигез агып чыгуына мөмкинлек бирә.
Түгәрәк борын (сулда) һәм үткен борын (уңда). Авторлык хокукы: Сэм Кох
Розетталар бу киң формадагы очлыклар белән каты булачак, ләкин яфраклары азрак һәм калынрак булган слоусетта варианты да бар. Алар шулай ук дулкыннар өчен дә бик яхшы туры килә!
Икенче яктан, традицион розетталар һәм катлаулы латте-арт (мәсәлән, аккошлар һәм павлиннар) таррак һәм үткенрәк очлыкларга туры килә. Бу сезгә детальле дизайн өчен күбрәк контроль бирә.
Incasa яки Joe Frex кебек төрле коюлар өчен җитәрлек күп классик стильдәге кувшиннар бар. Әгәр дә сез түгәрәк коюларның тигезлеген телисез икән, Motta кувшиннары йөрәкләр һәм лалә чәчәге катламнары өчен күбрәк бөгелгән очлыкка ия. Barista Gear кувшиннары катлаулы латте-арт коюлары өчен нечкәрәк һәм үткен очлыклар тәкъдим итә.
Swan латте-арты: моны нечкә, очлы борын белән кою иң җиңел булыр иде.
ТОТКЫЧ БЕЛӘН ЯКИ ТОТКЫЧСЫЗ?
Тотка кирәкме-юкмы, ул кою вакытында кувшинны ничек тотарга яратуыгызга бәйле. Кайберәүләр тоткычсыз кувшин кою вакытында күбрәк сыгылучанлык бирә дип саный. Ул шулай ук кувшинның өске өлешен яхшырак тотарга мөмкинлек бирә, бу сезгә күбрәк контроль һәм очу белән төгәллек бирә.
Икенче яктан, сез сөтне шактый югары температурага кадәр парлыйсыз икәнен онытмаска тиеш. Әгәр сез тоткычсыз кувшин сайлыйсыз икән, мин яхшы җылылык үткәрми торган тышлыгы булганын алырга киңәш итәм.
Бариста тоткычлы кувшиннан латте-арт коя.
Бу мәкаләдә без күп нәрсәләрне яктырттык, ләкин сөт савытын сайлаганда иң мөһиме - сезгә аның белән уңайлы булу-булмавыгыз. Аның сезнең өчен дөрес авырлыгы, балансы һәм җылылык контроле булырга тиеш. Шулай ук кою вакытында сез ни дәрәҗәдә контрольдә тота алуыгызга да игътибар итәргә кирәк. Кувшинны ничек тотасыз, кайчан күбрәк басым ясарга кирәк һәм кайчан киметәсез - боларның барысын да исәпкә алырга кирәк.
Бер бариста өчен эшләгән нәрсә икенчесенә туры килмәскә мөмкин. Шуңа күрә төрле питчерларны сынап карагыз, үзегезгә ошаганын табыгыз һәм осталыгыгызны камилләштерегез. Дөрес сөт савытын сайлау - сөт пары белән пешерү, латте-арт һәм бариста осталыгыгызны яхшырту юлындагы бер адым.
Бастырып чыгару вакыты: 2020 елның 18 июне
