Kupika maziwa kwa mvuke na sanaa ya latte ni ujuzi muhimu kwa barista yeyote. Hakuna ujuzi wowote rahisi kuujua, hasa unapoanza, lakini nina habari njema kwako: kuchagua mtungi sahihi wa maziwa kunaweza kusaidia sana.
Kuna mitungi mingi tofauti ya maziwa sokoni. Inatofautiana katika rangi, muundo, ukubwa, umbo, aina ya mdomo, uzito… Na yote yameundwa na kusambazwa na chapa tofauti kote ulimwenguni.
Kwa hivyo, unapokabiliwa na chaguo hili kubwa, unajuaje ni kikombe gani cha maziwa kinachofaa zaidi? Naam, hiyo inategemea mahitaji yako.
MAHITAJI YA MSINGI
Tuanze na jambo la msingi zaidi la kuangalia wakati wa kuchagua mtungi wa maziwa: upana.
Kwanza kabisa, unataka mtungi wenye upana wa kutosha kuruhusu athari ya "mzunguko" unapopika maziwa kwa mvuke. Mzunguko huu utavunja viputo vyako vikubwa na kutengeneza povu dogo.
Unauliza, povu ndogo ni nini? Povu ndogo huzalishwa maziwa yanapopata hewa vizuri na kupashwa joto sawasawa, na kutoa maziwa laini, laini, na yanayong'aa. Maziwa haya si tu kwamba yana ladha nzuri lakini pia yana umbile bora kwa miundo ya sanaa ya latte inayomiminika kwa uhuru.
UKUBWA
Majagi mengi ya maziwa ni ya ukubwa mbili, wakia 12 na wakia 20. Hata hivyo, inawezekana kupata hata majagi madogo au makubwa zaidi, iwapo baa yako ya kahawa inayahitaji. Kwa ujumla, majagi ya wakia 12 na wakia 20 yanapaswa kuwa na ukubwa sawa wa msingi, kwa hivyo upana haupaswi kuwa chaguo hilo.
Jambo muhimu zaidi unalotaka kuzingatia unapochagua ukubwa wa jagi lako la maziwa ni kiasi cha maziwa unachohitaji kwa kinywaji chako. Linapokuja suala la kutoa maziwa kwa mvuke na kutoa povu, hutaki mtungi wako uwe mtupu sana au umejaa sana. Ikiwa ni mtupu sana, hutaweza kuzamisha ncha ya fimbo yako ya mvuke ndani ya maziwa kwa ajili ya uingizaji hewa mzuri. Ikiwa imejaa sana, maziwa yatafurika unapotoa mvuke.
Kiasi kinachofaa cha maziwa kingebaki chini kidogo ya msingi wa mdomo, karibu theluthi moja ya njia ya kupanda mtungi.
(Mtungi mdogo unaotumika kutengeneza chokoleti.)
NYENZO
Unataka mtungi uliotengenezwa kwa chuma cha pua cha ubora wa juu, kwani hii itaweka halijoto sawa unapopika maziwa kwa mvuke. Hata hivyo, unapopika maziwa kwa mvuke hadi takriban nyuzi joto 160/70, mtungi huo utapashwa joto moja kwa moja na maziwa. Ikiwa hujisikii vizuri na joto la mtungi wa chuma cha pua, unaweza kutafuta mmoja wenye mipako ya Teflon ili kulinda vidole na mikono yako.
Barista akimimina sanaa ya latte kutoka kwa mtungi wa maziwa uliofunikwa na Teflon.
MICHUZI
Ingawa barista na wataalamu wenye uzoefu wanaweza kutengeneza sanaa ya latte isiyo na dosari kwa kutumia mtungi wowote wa maziwa, baadhi ya miundo ni rahisi kumimina kwa kutumia maumbo fulani ya mito. Hii hufanya mitungi hii iwe rahisi kujifunza na kufundishwa nayo - na pia kushindana nayo.
Mioyo na tulips ndipo watu wengi huanza safari yao ya sanaa ya latte. Lakini punguza hizi kidogo, na unamimina "matone": povu linalomwagika vizuri, vizuri, na katika maumbo ya mviringo. Unapoanza tu na kupata hisia za mambo, mitungi bora ya kutengeneza matone haya itakuwa mitungi ya kawaida ya spout. Huruhusu povu kutiririka sawasawa katika umbo la mviringo kiasi.
Mdomo wa mviringo (kushoto) dhidi ya mdomo mkali zaidi (kulia). Chanzo: Sam Koh
Rosettas zitakuwa ngumu na miiba hii yenye umbo pana, lakini slowsetta (ambayo ina majani machache na mazito) ni chaguo. Na pia zinafaa kwa mawimbi!
Kwa upande mwingine, rosetta za kitamaduni na sanaa ya latte iliyotengenezwa kwa ustadi (kama vile swans na tausi) inafaa kwa miisho nyembamba na kali zaidi. Hii inakupa udhibiti zaidi wa miundo ya kina.
Kuna mitungi mingi ya mtindo wa kawaida ambayo inaweza kutumika kwa aina mbalimbali za kumimina, kama vile Incas au Joe Frex. Ukitaka kufanya kazi kwenye usawa wa kumimina kwa mviringo, mitungi ya Motta ina mdomo uliopinda zaidi kwa mioyo yako na tabaka za tulip. Watungi wa Barista Gear hutoa mitungi nyembamba na kali zaidi kwa kumimina kwa latte art art tata.
Sanaa ya latte ya Swan: hii itakuwa rahisi zaidi kumimina kwa mdomo mwembamba na uliochongoka.
KUSHIKA AU KUTOSHIKA?
Ikiwa unataka mpini au la inategemea jinsi unavyopenda kushikilia mtungi unapomimina. Baadhi hugundua kuwa mtungi usio na mpini humpa unyumbufu zaidi unapomimina. Inaweza pia kuruhusu mshiko bora kuelekea juu ya mtungi, na kukupa udhibiti na usahihi zaidi kwa kutumia mdomo.
Kwa upande mwingine, unahitaji kukumbuka kwamba unapika maziwa kwa mvuke hadi joto la juu sana. Ukichagua mtungi usio na mpini, ninapendekeza ununue mmoja wenye kifuniko kilichofunikwa vizuri.
Barista anamimina sanaa ya latte kutoka kwenye mtungi wenye mpini.
Tumezungumzia mambo mengi katika makala haya, lakini hatimaye jambo muhimu zaidi wakati wa kuchagua mtungi wa maziwa ni kama unaridhika nao au la. Lazima uwe na uzito, usawa, na udhibiti wa joto unaofaa kwako. Unapaswa pia kuzingatia ni kiasi gani cha udhibiti unacho wakati wa kumimina. Jinsi unavyoshikilia mtungi, wakati unahitaji kutumia shinikizo zaidi na wakati unapopunguza - haya yote yanapaswa kuzingatiwa.
Kinachofaa kwa barista mmoja huenda kisifae kwa mwingine. Kwa hivyo jaribu mitungi tofauti, tafuta upendayo, na uboreshe ujuzi wako. Kupata mtungi sahihi wa maziwa ni hatua moja kwenye njia ya kuboresha ujuzi wako wa kuanika maziwa kwa mvuke, sanaa ya latte, na ujuzi wa barista kwa ujumla.
Muda wa chapisho: Juni-18-2020
