Сүт буымен пісіру және латте өнері кез келген бариста үшін маңызды екі дағды. Екеуі де игеру оңай емес, әсіресе алғаш бастаған кезде, бірақ менде сіздерге жақсы жаңалық бар: дұрыс сүт құмырасын таңдау айтарлықтай көмектесе алады.
Нарықта сүт құмыраларының көптеген түрлері бар. Олардың түсі, дизайны, өлшемі, пішіні, шүмегі, салмағы және т.б. бойынша әртүрлі. Және олардың барлығын әлем бойынша әртүрлі брендтер жасап шығарады және таратады.
Сонымен, осыншама таңдауға тап болған кезде, қай сүт құмырасы ең жақсы екенін қалай білуге болады? Бұл сіздің қажеттіліктеріңізге байланысты.
НЕГІЗГІ ТАЛАПТАР
Сүт құмырасын таңдағанда назар аудару керек ең негізгі нәрседен бастайық: ені.
Ең алдымен, сізге сүтті бумен пісірген кезде «құйын» әсерін беретіндей кең құмыра қажет. Бұл құйын үлкен көпіршіктерді ыдыратып, микрокөбікті түзеді.
Микрокөбік дегеніміз не деп сұрайсыз? Микрокөбік сүт жақсы желдетіліп, біркелкі қыздырылған кезде пайда болады, нәтижесінде барқыттай жұмсақ, жібектей және жылтыр сүт пайда болады. Бұл сүттің дәмі керемет ғана емес, сонымен қатар латте өнерінің еркін құйылуы үшін оңтайлы құрылымы бар.
ӨЛШЕМ
Көптеген сүт құмыралары екі өлшемде болады: 12 унция және 20 унция. Дегенмен, егер кофеқайнатқышыңызға қажет болса, одан да кішірек немесе үлкенірек құмыраларды табуға болады. Жалпы алғанда, 12 унция және 20 унция құмыралардың негізгі өлшемдері ұқсас болуы керек, сондықтан ені бұл таңдауға кірмеуі керек.
Сүт құмыраның өлшемін таңдаған кезде ескеру қажет ең маңызды нәрсе - сусыныңызға қанша сүт қажет екендігі. Сүтті буландыру және көбіктендіргенде, құмыраның тым бос немесе тым толы болуын қаламайсыз. Егер ол тым бос болса, жақсы аэрация үшін бу түтікшесінің ұшын сүтке батыра алмайсыз. Егер ол тым толы болса, буландырған кезде сүт асып кетеді.
Сүттің ең қолайлы мөлшері шүмектің түбінен сәл төмен, құмыраның үштен бір бөлігіндей жоғарырақ орналасуы керек.
(Шоколад үшін қолданылатын кішкентай құмыра.)
МАТЕРИАЛ
Сізге жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған құмыра қажет, себебі бұл сүтті бумен пісірген кезде температураны біркелкі ұстайды. Дегенмен, сүтті шамамен 160°F/70°C дейін бумен пісірген кезде, құмыра сүтпен бірге қызады. Егер сіз тот баспайтын болаттан жасалған құмыраның ыстықтығына ыңғайсыз болсаңыз, саусақтарыңыз бен қолдарыңызды қорғау үшін тефлон жабыны бар құмыраны әрқашан іздей аласыз.
Бариста тефлонмен қапталған сүт құмырасымен латте өнерін құйып жатыр.
ШҰҢҚЫЛАР
Тәжірибелі баристалар мен кәсіпқойлар кез келген сүт құмырасымен мінсіз латте өнерін жасай алатын болса, кейбір дизайндарды белгілі бір шүмек пішіндерін пайдаланып құю оңайырақ. Бұл бұл құмыраларды үйренуді және үйретуді, сондай-ақ олармен бәсекелесуді жеңілдетеді.
Көптеген адамдар латте өнерін жүректер мен қызғалдақтардан бастайды. Бірақ бұларды аздап жеңілдетсеңіз, сіз «түйіршіктер» құясыз: жақсы, тегіс және азды-көпті дөңгелек пішінде төгілетін көбік. Жаңадан бастап, заттардың қалай жасалатынын сезініп жатқанда, мұндай тамшыларды жасау үшін ең жақсы құмыралар - классикалық шүмек тәрізді құмыралар. Олар көбіктің салыстырмалы түрде дөңгелек пішінде біркелкі ағуына мүмкіндік береді.
Дөңгелектелген мұрын (сол жақта) және өткір мұрын (оң жақта). Автор: Сэм Кох
Розетталар кең пішінді саңылауларымен қатты болады, бірақ жапырақтары аз және қалыңырақ слоусеттаны таңдауға болады. Сондай-ақ, олар толқындарға да жақсы сәйкес келеді!
Екінші жағынан, дәстүрлі розеткалар мен күрделі латте-арт (мысалы, аққулар мен тауыс құстары) тар және өткір мұрындарға жарайды. Бұл сізге егжей-тегжейлі дизайнды басқаруға мүмкіндік береді.
Incasa немесе Joe Frex сияқты әртүрлі құюларға арналған әмбебап классикалық стильдегі көптеген құмыра түрлері бар. Егер сіз дөңгелек құюлардың біркелкілігіне қол жеткізгіңіз келсе, Motta құмыралары жүректер мен қызғалдақ қабаттары үшін иілген саптамаға ие. Barista Gear құмыралары күрделі латте өнері үшін жұқа және өткір саптамаларды ұсынады.
Swan латте өнері: мұны жұқа, үшкір шүмекпен құю оңай болар еді.
ТҰТҚАСЫ БАР МА әлде ТҰТҚАСЫ ЖОҚ МА?
Тұтқаны қажет ету-етпеу құйған кезде құмыраны қалай ұстайтыныңызға байланысты. Кейбіреулер тұтқасыз құмыра құйған кезде көбірек икемділік беретінін анықтайды. Сондай-ақ, ол құмыраның жоғарғы жағын жақсырақ ұстауға мүмкіндік береді, бұл сізге көбірек бақылау және шүмекпен дәлдік береді.
Екінші жағынан, сүтті өте жоғары температурада бумен пісіріп жатқаныңызды есте ұстауыңыз керек. Егер сіз тұтқасы жоқ құмыраны таңдасаңыз, жақсы оқшауланған орамасы бар құмыраны алуды ұсынамын.
Бариста тұтқасы бар құмырадан латте-арт құйып жатыр.
Бұл мақалада біз көптеген мәселелерді қарастырдық, бірақ сүт құмырасын таңдаған кездегі ең маңызды нәрсе - оған ыңғайлы болу-болмауыңыз. Оның салмағы, тепе-теңдігі және жылу бақылауы сізге сәйкес келуі керек. Сондай-ақ, құйған кезде қаншалықты бақылау жасай алатыныңызға назар аудару керек. Құмыраны қалай ұстайтыныңыз, қашан көбірек қысым жасау керек және қашан азаяды - мұның бәрін ескеру қажет.
Бір бариста үшін тиімді нәрсе келесісіне сәйкес келмеуі мүмкін. Сондықтан әртүрлі құмыраларды қолданып көріңіз, сүйіктіңізді тауып, дағдыларыңызды шыңдаңыз. Дұрыс сүт құмырасын таңдау - сүтті бумен пісіру, латте өнері және жалпы бариста дағдыларыңызды жақсарту жолындағы бір қадам.
Жарияланған уақыты: 18 маусым 2020 ж.
