Milch aufschäumen und Latte Art sind zwei unverzichtbare Fähigkeiten für jeden Barista. Beides ist nicht leicht zu meistern, besonders am Anfang, aber ich habe gute Neuigkeiten: Die Wahl des richtigen Milchkännchens kann dabei entscheidend helfen.
Es gibt unzählige verschiedene Milchflaschen auf dem Markt. Sie unterscheiden sich in Farbe, Design, Größe, Form, Ausgießerart, Gewicht… Und sie werden alle von verschiedenen Marken weltweit entworfen und vertrieben.
Wie findet man bei so viel Auswahl den besten Milchkrug? Nun, das hängt von Ihren Bedürfnissen ab.
DIE GRUNDVORAUSSETZUNGEN
Beginnen wir mit dem grundlegendsten Kriterium bei der Auswahl eines Milchkrugs: der Breite.
Zunächst einmal benötigen Sie einen ausreichend breiten Milchkrug, um beim Aufschäumen einen Strudeleffekt zu erzeugen. Dieser Strudel zerkleinert die größeren Blasen und erzeugt Mikroschaum.
Was ist Mikroschaum? Mikroschaum entsteht, wenn Milch gut aufgeschäumt und gleichmäßig erhitzt wird. Dadurch erhält man eine samtig-weiche, seidige und glänzende Milch. Diese Milch schmeckt nicht nur hervorragend, sondern hat auch die optimale Konsistenz für kunstvolle Latte-Art-Verzierungen.
GRÖSSE
Die meisten Milchkannen gibt es in zwei Größen: 12 oz (ca. 355 ml) und 20 oz (ca. 590 ml). Es gibt aber auch kleinere oder größere Kannen, falls Ihre Kaffeebar diese benötigt. Im Allgemeinen haben die 12-oz- und 20-oz-Krüge (ca. 355 ml) einen ähnlichen Bodendurchmesser, die Breite spielt also bei der Auswahl keine Rolle.
Das Wichtigste bei der Wahl der Milchkännchengröße ist die benötigte Milchmenge für Ihr Getränk. Beim Aufschäumen von Milch sollte das Kännchen weder zu leer noch zu voll sein. Ist es zu leer, können Sie die Dampfdüse nicht ausreichend in die Milch eintauchen, um sie gut zu befeuchten. Ist es zu voll, läuft die Milch beim Aufschäumen über.
Die ideale Milchmenge befindet sich knapp unterhalb des Ausgusses, etwa ein Drittel der Höhe des Kännchens.
(Ein kleines Kännchen, das für Schokolade verwendet wird.)
MATERIAL
Für das Aufschäumen der Milch empfiehlt sich ein Kännchen aus hochwertigem Edelstahl, da dieses die Temperatur konstant hält. Allerdings erhitzt sich das Kännchen beim Aufschäumen der Milch auf etwa 70 °C (160 °F) zusammen mit der Milch. Falls Ihnen die Hitze eines Edelstahlkännchens unangenehm ist, können Sie alternativ ein Modell mit Teflonbeschichtung wählen, um Ihre Finger und Hände zu schützen.
Ein Barista gießt Latte Art aus einem Teflon-beschichteten Milchkännchen.
AUSLAUF
Erfahrene Baristas und Profis können zwar mit jedem Milchkännchen perfekte Latte Art zaubern, doch manche Designs lassen sich mit bestimmten Ausgussformen leichter freihändig umsetzen. Dadurch sind diese Kännchen einfacher zu erlernen und zu vermitteln – und auch im Wettbewerb besser zu handhaben.
Herzen und Tulpen sind der Ausgangspunkt für die meisten Latte-Art-Einsteiger. Vereinfacht man diese Formen etwas, entstehen sogenannte „Blobs“: Schaum, der schön gleichmäßig und in mehr oder weniger runden Formen herausfließt. Für den Anfang, wenn man ein Gefühl für die Technik entwickeln möchte, eignen sich klassische Ausgusskännchen am besten. Sie sorgen dafür, dass der Schaum gleichmäßig und in einer relativ runden Form herausfließt.
Abgerundeter Auslauf (links) vs. spitzer Auslauf (rechts). Foto: Sam Koh
Rosetten sind mit diesen breitblättrigen Trieben schwierig zu züchten, aber eine Slowsetta (die weniger und dickere Blätter hat) ist eine Alternative. Und sie eignen sich auch gut für Wellen!
Traditionelle Rosetten und aufwendige Latte Art (wie Schwäne und Pfauen) eignen sich hingegen besser für schmalere, spitzere Ausgüsse. Dadurch lassen sich detaillierte Designs präziser gestalten.
Es gibt zahlreiche klassisch designte Kannen, die vielseitig genug für verschiedene Zubereitungsarten sind, wie beispielsweise Incasa oder Joe Frex. Wer gleichmäßige, runde Formen erzielen möchte, findet in den Kannen von Motta mit ihrem stärker gebogenen Ausguss ideale Voraussetzungen für Herz- und Tulpenmuster. Die Kannen von Barista Gear bieten dünnere und spitzere Ausgüsse für aufwendige Latte-Art-Techniken.
Schwanen-Latte-Art: Am einfachsten lässt sich diese mit einem dünnen, spitzen Ausguss gießen.
MIT ODER OHNE GRIFF?
Ob Sie einen Henkel bevorzugen oder nicht, hängt davon ab, wie Sie den Krug beim Ausgießen halten. Manche empfinden einen henkellosen Krug als flexibler beim Ausgießen. Er ermöglicht zudem einen besseren Halt im oberen Bereich des Kruges und damit mehr Kontrolle und Präzision beim Ausgießen.
Andererseits sollten Sie bedenken, dass Sie die Milch auf recht hohe Temperaturen erhitzen. Wenn Sie sich für einen Milchkännchen ohne Henkel entscheiden, empfehle ich Ihnen eines mit einer gut isolierenden Ummantelung.
Ein Barista gießt Latte Art aus einem Kännchen mit Henkel.
Wir haben in diesem Artikel viele Punkte angesprochen, aber letztendlich ist das Wichtigste bei der Wahl eines Milchkännchens, ob es Ihnen gut in der Hand liegt. Es muss das richtige Gewicht, die richtige Balance und die passende Wärmeregulierung haben. Achten Sie außerdem darauf, wie gut Sie die Milch ausgießen können. Wie Sie das Kännchen halten, wann Sie mehr Druck ausüben und wann Sie den Ausgießer verkleinern – all das sollte berücksichtigt werden.
Was für den einen Barista funktioniert, muss nicht unbedingt auch für den anderen gelten. Probieren Sie daher verschiedene Milchkännchen aus, finden Sie Ihr Lieblingskännchen und perfektionieren Sie Ihre Fähigkeiten. Das richtige Milchkännchen zu finden, ist ein wichtiger Schritt, um Ihr Milchaufschäumen, Ihre Latte Art und Ihre Barista-Fähigkeiten insgesamt zu verbessern.
Veröffentlichungsdatum: 18. Juni 2020
