O le kukaina o le susu ma le latte art o ni tomai taua se lua mo so'o se barista. E le faigofie ona a'oa'oina uma e lua, aemaise lava pe a e amata, ae o lo'o ia te a'u se tala fiafia mo oe: o le filifilia o le fagu susu sa'o e mafai ona fesoasoani tele.
E tele naua ituaiga fagu susu eseese o loʻo i luga o le maketi. E eseese o latou lanu, mamanu, tele, foliga, ituaiga o gutu, ma le mamafa… Ma o nei mea uma ua mamanuina ma tufatufa atu e ituaiga eseese i le lalolagi atoa.
O lea la, pe a feagai ma lenei tele o filifiliga, e faʻapefea ona e iloa po o le fea fagu susu e sili ona lelei? Ia, e faʻalagolago lava i ou manaʻoga.
O MEA E MANAʻOMIA FAʻAVAE
Se'i o tatou amata i le mea sili ona faigofie e va'ava'ai i ai pe a filifilia se fagu susu: le lautele.
Muamua lava, e te manaʻo i se fagu e lava lona lautele e faʻataga ai se lagona "whirlpool" pe a e kukaina le susu. O lenei whirlpool o le a faʻaleagaina ai au pupuni tetele ma faia ai ni micro-foam.
O le ā le micro-foam, e te fesili mai? E maua le micro-foam pe a fa'asusu lelei le susu ma fa'avevela tutusa, ma maua ai le susu e pei o se velvety lamolemole, silika, ma pupula. E le gata ina manaia le tofo o lenei susu ae e iai fo'i le mafiafia sili ona lelei mo mamanu latte art e sasaa fua.
TELE
O le tele o fagu susu e lua lapopo'a, 12 oz ma le 20 oz. Peita'i, e mafai ona maua ni fagu laiti pe tetele atu, pe a mana'omia e lau fale kofe. I se tulaga lautele, e tatau ona tutusa le lapopo'a o le fa'avae o fagu e 12 oz ma le 20 oz, o lea e le tatau ai ona aofia ai le lautele i lena filifiliga.
O le mea e sili ona tāua e te mafaufau i ai pe a filifilia le tele o lau fagu susu, o le tele lea o le susu e te manaʻomia mo lau meainu. A oʻo i le susu e ausa ma faʻapupula, e te lē manaʻo e gaogao tele pe tumu tele lau fagu. Afai e gaogao tele, o le a lē mafai ona e faʻasusu lau fagu ausa i totonu o le susu mo se ea lelei. Afai e tumu tele, o le a sosolo le susu pe a e ausa.
O le aofaʻi lelei o le susu o le a i lalo ifo tonu o le gutu o le fagu, pe tusa o le tasi vaetolu o le maualuga i luga o le fagu.
（O se fagu laʻititi o loʻo faʻaaogaina mo sukalati.）
MEAFAIGALUEGA
E te manaʻo i se fagu e faia i le uʻamea e le gaoia, auā o le a faatumauina ai le vevela tutusa aʻo e kukaina le susu. E ui i lea, a e kukaina le susu i le pe tusa ma le 160°F/70°C, o le a vevela faʻatasi le fagu ma le susu. Afai e te le lagona le mafanafana i le vevela o se fagu uʻamea e le gaoia, e mafai ona e sailia se fagu e ufiufi i le Teflon e puipuia ai ou tamatamailima ma lima.
O loo sasaa e le barista le latte art mai se fagu susu ua vali i le Teflon.
PULUGA
E ui e mafai e barista ma tagata tomai faapitoa ona faia ni latte art e lelei atoatoa i so'o se fagu susu, ae o nisi mamanu e faigofie ona sasaa fua e fa'aaoga ai ni foliga patino o le gutu. O lenei mea e faigofie ai ona a'oa'oina ma fa'aa'oa'oina nei fagu - ma fa'apea fo'i ona tauva ma i latou.
O fatu ma tulip o le mea lea e amata ai e le toʻatele o tagata a latou malaga i le latte art. Ae faafaigofie teisi nei mea, ma o le a e sasaa atu ni "blobs": o se foam e sasaa lelei mai, sologa lelei, ma i ni foliga lapotopoto. A e amata ma ua e iloa le auala e fai ai, o fagu sili ona lelei e gaosia ai nei blobs o fagu masani ia e iai ni gutu. Latou te faʻatagaina le foam e tafe tutusa mai i se foliga lapotopoto.
Pusa lapotopoto (agavale) vs. Pusa ma'ai (taumatau). Ata: Sam Koh
E faigata ona fugālaau Rosetta i nei gutu lautetele, ae o le slowsetta (e itiiti ma mafiafia laulaau) o se filifiliga lelei. Ma e fetaui lelei fo'i mo galu!
I le isi itu, o rosettas masani ma latte art matagofie (e pei o swans ma peacocks) e fetaui ma gutu manifinifi ma ma'ai. O lenei mea e te maua ai le tele o le pulea mo mamanu auiliili.
E tele naua ipu tioata fa'aonaponei e fetaui lelei mo le tele o ituaiga o sasaa, e pei o le Incasa po'o le Joe Frex. Afai e te mana'o e fa'aleleia le tutusa o sasaa lapotopoto, o ipu tioata a Motta e sili atu ona pi'o le gutu mo ou fatu ma vaega o le tulip. O ipu tioata a Barista Gear e ofoina atu ni gutu manifinifi ma ma'ai mo sasaa latte art faigata.
Swan latte art: e sili ona faigofie ona sasaa lenei mea i se gutu manifinifi ma ma'ai.
'AU PE LEAI SE 'AU?
O le mana'o i se 'au e fa'alagolago i le auala e te mana'o e uuina ai le fagu pe a e sasaa. O nisi e iloa o se fagu e leai ni 'au e sili atu ona fetu'una'i pe a sasaa. E mafai fo'i ona fa'afaigofie ai le uuina o le pito i luga o le fagu, ma maua ai le tele o le pulea ma le sa'o i le gutu o le fagu.
I le isi itu, e tatau ona e manatua o loʻo e faʻapuna le susu i le vevela maualuga. Afai e te filifilia se fagu e leai se 'au, ou te fautuaina le faʻatauina o se fagu e iai se afifi e lelei le puipuiga.
O loo sasaa e le barista le latte art mai se fagu e iai sona 'au.
Ua matou talanoaina le tele o manatu i lenei tusiga, ae o le mea e sili ona tāua pe a filifilia se fagu susu, o le pe e te fiafia i ai pe leai. E tatau ona sa'o le mamafa, paleni, ma le puleaina o le vevela mo oe. E tatau fo'i ona e mataala i le tele o le puleaina o lo'o ia te oe pe a sasa'a. Le auala e te uuina ai le fagu, le taimi e te mana'omia ai le fa'ateleina o le mamafa ma le taimi e te fa'aitiitia ai le mamafa - e tatau ona mafaufau i nei mea uma.
O le mea e aoga mo le tasi barista atonu e le aoga mo le isi. O lea taumafai i ni fagu eseese, saili le mea e te fiafia i ai, ma fa'aleleia ou tomai. O le mauaina o le fagu susu sa'o o se tasi lea o la'asaga i le fa'aleleia atili o ou tomai i le kukaina o le susu, latte art, ma le tomai lautele o barista.
Taimi na lafoina ai: Iuni-18-2020
