Het opschuimen van melk en latte art zijn twee essentiële vaardigheden voor elke barista. Beide zijn niet makkelijk onder de knie te krijgen, zeker niet in het begin, maar ik heb goed nieuws: de juiste melkkan kiezen kan enorm helpen.
Er zijn ontzettend veel verschillende melkkannen op de markt. Ze variëren in kleur, ontwerp, formaat, vorm, type schenktuit, gewicht... En ze worden allemaal ontworpen en gedistribueerd door verschillende merken over de hele wereld.
Met zoveel keuze, hoe weet je dan welke melkkan het beste is? Nou, dat hangt af van je behoeften.
DE BASISVEREISTEN
Laten we beginnen met het meest fundamentele aspect waar je op moet letten bij het kiezen van een melkkan: de breedte.
Allereerst heb je een kan nodig die breed genoeg is om een "wervel"-effect te creëren wanneer je melk opschuimt. Deze werveling breekt de grotere bubbels af en vormt microschuim.
Wat is microschuim, vraagt u zich misschien af? Microschuim ontstaat wanneer de melk goed wordt belucht en gelijkmatig wordt verwarmd, waardoor fluweelzachte, zijdezachte en glanzende melk ontstaat. Deze melk smaakt niet alleen heerlijk, maar heeft ook de optimale textuur voor het maken van latte art met een vrije schenktechniek.
MAAT
De meeste melkkannen zijn verkrijgbaar in twee maten: 355 ml (12 oz) en 590 ml (20 oz). Er zijn echter ook kleinere of grotere kannen verkrijgbaar, mocht uw koffiebar die nodig hebben. Over het algemeen hebben de kannen van 355 ml en 590 ml een vergelijkbare bodem, dus de breedte speelt daarbij geen rol.
Het belangrijkste waar je rekening mee moet houden bij het kiezen van de juiste maat melkkan is hoeveel melk je daadwerkelijk nodig hebt voor je drankje. Bij het stomen en opschuimen van melk wil je niet dat de kan te leeg of te vol is. Als hij te leeg is, kun je de stoompijp niet diep genoeg in de melk steken voor een goede beluchting. Als hij te vol is, loopt de melk over tijdens het stomen.
Een ideale hoeveelheid melk zou net onder de basis van de tuit moeten staan, ongeveer een derde van de hoogte van de kan.
(Een klein kannetje dat gebruikt wordt voor chocolade.)
MATERIAAL
Je wilt een kan van hoogwaardig roestvrij staal, omdat dit de temperatuur constant houdt tijdens het stomen van de melk. Houd er wel rekening mee dat wanneer je melk stomt tot ongeveer 70 °C, de kan samen met de melk flink zal opwarmen. Als je de hitte van een roestvrijstalen kan niet prettig vindt, kun je altijd kiezen voor een kan met een tefloncoating om je vingers en handen te beschermen.
Een barista maakt latte art vanuit een melkkan met een tefloncoating.
UITLOPEN
Hoewel ervaren barista's en professionals waarschijnlijk met elke melkkan perfecte latte art kunnen maken, zijn sommige ontwerpen gemakkelijker uit de vrije hand te schenken met bepaalde schenktuitvormen. Dit maakt het leren en trainen met deze kannen – en ook het deelnemen aan wedstrijden – eenvoudiger.
Hartjes en tulpen zijn voor de meeste mensen het begin van hun latte art-avontuur. Maar vereenvoudig deze een beetje, en je krijgt 'klodders': schuim dat er mooi, soepel en in min of meer ronde vormen uitstroomt. Als je net begint en de techniek nog moet leren, zijn kannen met een klassieke schenktuit het meest geschikt om deze klodders te maken. Ze zorgen ervoor dat het schuim gelijkmatig en in een relatief ronde vorm uitstroomt.
Afgeronde tuit (links) versus scherpere tuit (rechts). Foto: Sam Koh
Rosetta's zijn lastig te kweken met deze brede spuitmonden, maar een slowsetta (die minder en dikkere bladeren heeft) is een optie. En die werken ook goed in golven!
Daarentegen lenen traditionele rosetta's en uitgebreide latte art (zoals zwanen en pauwen) zich beter voor smallere, scherpere tuiten. Dit geeft je meer controle voor gedetailleerde ontwerpen.
Er zijn tal van klassiek vormgegeven kannen die veelzijdig genoeg zijn voor verschillende soorten schenkingen, zoals die van Incasa of Joe Frex. Als je wilt werken aan de gelijkmatigheid van ronde schenkingen, hebben de kannen van Motta een meer gebogen tuit voor hartjes en tulpvormige lagen. De kannen van Barista Gear hebben dunnere en scherpere tuiten voor complexe latte art.
Zwanenlatte art: dit is het makkelijkst te maken met een dunne, puntige schenktuit.
MET OF ZONDER HANDGREEP?
Of je wel of geen handvat wilt, hangt af van hoe je de kan het liefst vasthoudt tijdens het schenken. Sommigen vinden dat een kan zonder handvat meer flexibiliteit biedt bij het schenken. Het kan ook een betere grip aan de bovenkant van de kan mogelijk maken, waardoor je meer controle en precisie hebt met de schenktuit.
Aan de andere kant moet je bedenken dat je melk tot vrij hoge temperaturen stoomt. Als je een kan zonder handvat gebruikt, raad ik je aan er een te kiezen met een goed geïsoleerde buitenkant.
Een barista maakt latte art vanuit een kan met een handvat.
We hebben in dit artikel veel punten behandeld, maar uiteindelijk is het belangrijkste bij het kiezen van een melkkan of je er comfortabel mee kunt werken. De kan moet het juiste gewicht, de juiste balans en de juiste warmteregeling hebben. Je moet ook letten op de mate van controle die je hebt tijdens het schenken. Hoe je de kan vasthoudt, wanneer je meer druk moet uitoefenen en wanneer je de druk afbouwt – dit zijn allemaal zaken om rekening mee te houden.
Wat voor de ene barista werkt, werkt misschien niet voor de andere. Probeer daarom verschillende melkkannen uit, vind je favoriet en perfectioneer je vaardigheden. De juiste melkkan is een belangrijke stap op weg naar betere melkopschuimtechnieken, latte art en algemene barista-vaardigheden.
Geplaatst op: 18 juni 2020
