Взбивание молока и латте-арт — два важнейших навыка для любого бариста. Освоить их непросто, особенно на начальном этапе, но у меня для вас хорошие новости: правильный выбор молочника может значительно облегчить задачу.
На рынке представлено огромное количество различных молочных кувшинов. Они различаются по цвету, дизайну, размеру, форме, типу носика, весу… И все они разработаны и распространяются различными брендами по всему миру.
Итак, при таком огромном выборе, как понять, какой молочный кувшин лучше всего подойдет? Это зависит от ваших потребностей.
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Начнём с самого основного параметра при выборе молочного кувшина: ширины.
В первую очередь, вам понадобится кувшин достаточно широкий, чтобы при взбивании молока образовывался «водоворот». Этот водоворот поможет разрушить крупные пузырьки и создать микропену.
Что такое микропена, спросите вы? Микропена образуется, когда молоко хорошо насыщается кислородом и равномерно нагревается, в результате чего получается бархатисто-гладкое, шелковистое и блестящее молоко. Такое молоко не только обладает превосходным вкусом, но и имеет оптимальную текстуру для создания рисунков на латте методом свободного наливания.
РАЗМЕР
Большинство молочных кувшинов выпускаются в двух размерах: 12 унций и 20 унций. Однако, при необходимости, можно найти кувшины и меньшего или большего размера для вашей кофейни. Как правило, кувшины объемом 12 и 20 унций имеют схожие размеры основания, поэтому ширина не должна влиять на выбор.
Самое важное, что нужно учитывать при выборе размера кувшина для молока, — это количество молока, которое вам действительно понадобится для приготовления напитка. При взбивании молока паром и вспенивании важно, чтобы кувшин не был слишком пустым или слишком полным. Если он слишком пуст, вы не сможете погрузить наконечник паровой трубки в молоко для хорошей аэрации. Если же он слишком полон, молоко перельется через край во время взбивания.
В идеале молоко должно находиться чуть ниже основания носика, примерно на одной трети высоты кувшина.
(Небольшой кувшинчик, используемый для шоколада.)
МАТЕРИАЛ
Вам нужен кувшин из высококачественной нержавеющей стали, так как это позволит поддерживать постоянную температуру во время взбивания молока. Однако, когда вы взбиваете молоко до температуры примерно 70°C (160°F), кувшин будет нагреваться вместе с молоком. Если вас не устраивает высокая температура кувшина из нержавеющей стали, вы всегда можете поискать модель с тефлоновым покрытием, чтобы защитить пальцы и руки.
Бариста создает рисунки на молочной пене с помощью кувшина с тефлоновым покрытием.
ВОДООТВОДЫ
Хотя опытные бариста и профессионалы, вероятно, смогут создать безупречный латте-арт с помощью любого молочного кувшина, некоторые узоры легче создавать методом свободного наливания, используя кувшины определенной формы. Это делает использование таких кувшинов проще в освоении и обучении, а также в соревнованиях.
Сердечки и тюльпаны — вот с чего большинство людей начинают свой путь в латте-арте. Но если немного упростить, то получится «капли»: пена, которая плавно и равномерно вытекает, приобретая более или менее округлую форму. На начальном этапе, когда вы только осваиваете технику, лучшими кувшинами для создания таких «капель» будут классические кувшины с носиком. Они позволяют пене равномерно вытекать, придавая ей относительно округлую форму.
Закругленный носик (слева) против более острого носика (справа). Фото: Сэм Кох
С такими широкими побегами розетку будет сложно вырастить, но можно использовать медленнорастущую розетку (у которой меньше листьев, но они толще). К тому же, она отлично подходит для создания волн!
С другой стороны, для традиционных розеток и сложных рисунков на латте (например, лебедей и павлинов) лучше подходят более узкие и острые носики. Это дает больше контроля при создании детальных узоров.
Существует множество классических кувшинов, достаточно универсальных для различных способов наливания, например, от Incasa или Joe Frex. Если вы хотите добиться равномерного округлого наливания, кувшины от Motta имеют более изогнутый носик для создания узоров в виде сердечек и тюльпанов. Кувшины Barista Gear предлагают более тонкие и острые носики для сложных рисунков на латте.
Латте-арт в виде лебедя: проще всего наливать напиток тонким заостренным носиком.
С РУКОЯТКОЙ ИЛИ БЕЗ?
Необходимость наличия ручки зависит от того, как вам удобнее держать кувшин при наливании. Некоторые считают, что кувшин без ручки обеспечивает большую гибкость при наливании. Это также позволяет лучше держать кувшин в верхней части, обеспечивая больший контроль и точность при использовании носика.
С другой стороны, нужно помнить, что вы взбиваете молоко до довольно высоких температур. Если вы выбираете кувшин без ручки, я рекомендую приобрести тот, который имеет хорошо изолирующую обертку.
Бариста создает рисунки на латте с помощью кувшина с ручкой.
В этой статье мы рассмотрели множество моментов, но в конечном итоге самое важное при выборе молочника — это удобство его использования. Он должен обладать подходящим весом, балансом и возможностью регулирования температуры. Также следует обратить внимание на то, насколько хорошо вы контролируете процесс наливания. Как вы держите кувшин, когда нужно приложить больше усилий, а когда — меньше — всё это необходимо учитывать.
То, что подходит одному бариста, может не подойти другому. Поэтому пробуйте разные кувшины, найдите свой любимый и оттачивайте свои навыки. Правильный выбор кувшина для молока — это один из шагов на пути к улучшению навыков вспенивания молока, латте-арта и общего мастерства бариста.
Дата публикации: 18 июня 2020 г.
