Đánh sữa và tạo hình nghệ thuật trên cà phê latte là hai kỹ năng thiết yếu đối với bất kỳ barista nào. Cả hai đều không dễ thành thạo, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu, nhưng tôi có tin tốt cho bạn: chọn đúng bình đựng sữa có thể giúp ích rất nhiều.
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại bình đựng sữa khác nhau. Chúng khác nhau về màu sắc, kiểu dáng, kích thước, hình dạng, loại vòi, trọng lượng… Và tất cả đều được thiết kế và phân phối bởi các thương hiệu khác nhau trên toàn thế giới.
Vậy, khi đứng trước quá nhiều lựa chọn như vậy, làm sao bạn biết được bình đựng sữa nào là tốt nhất? Điều đó phụ thuộc vào nhu cầu của bạn.
NHỮNG YÊU CẦU CƠ BẢN
Chúng ta hãy bắt đầu với điều cơ bản nhất cần lưu ý khi chọn bình đựng sữa: chiều rộng.
Trước hết, bạn cần một chiếc bình đủ rộng để tạo hiệu ứng "xoáy nước" khi đánh sữa. Lốc nước này sẽ làm vỡ các bọt khí lớn và tạo ra bọt siêu mịn.
Bạn hỏi bọt sữa siêu mịn là gì? Bọt sữa siêu mịn được tạo ra khi sữa được đánh bông kỹ và làm nóng đều, tạo nên lớp sữa mịn mượt, óng ánh và mềm mại. Loại sữa này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có kết cấu tối ưu cho việc tạo hình nghệ thuật latte bằng cách rót tự do.
KÍCH CỠ
Hầu hết các bình đựng sữa đều có hai kích cỡ, 12 oz và 20 oz. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy những bình nhỏ hơn hoặc lớn hơn nếu quầy cà phê của bạn cần. Nói chung, bình 12 oz và 20 oz thường có kích thước đáy tương tự nhau, vì vậy chiều rộng không phải là yếu tố quyết định khi lựa chọn.
Điều quan trọng nhất cần cân nhắc khi chọn kích cỡ bình đựng sữa là lượng sữa bạn thực sự cần cho đồ uống của mình. Khi đánh sữa và tạo bọt, bạn không muốn bình quá trống hoặc quá đầy. Nếu quá trống, bạn sẽ không thể nhúng đầu vòi phun hơi nước vào sữa để tạo bọt tốt. Nếu quá đầy, sữa sẽ tràn ra ngoài khi bạn đánh.
Lượng sữa lý tưởng sẽ nằm ngay dưới đáy vòi, khoảng một phần ba chiều cao của bình.
(Một chiếc bình nhỏ dùng để đựng sô cô la.)
VẬT LIỆU
Bạn nên chọn bình làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, vì chất liệu này sẽ giữ nhiệt độ ổn định khi bạn hấp sữa. Tuy nhiên, khi bạn hấp sữa đến khoảng 70°C (160°F), bình sẽ nóng lên cùng với sữa. Nếu bạn không cảm thấy thoải mái với sức nóng của bình thép không gỉ, bạn luôn có thể tìm loại bình có lớp phủ Teflon để bảo vệ ngón tay và bàn tay của mình.
Một nhân viên pha chế đang tạo hình nghệ thuật trên cà phê latte từ một bình sữa phủ lớp chống dính Teflon.
VÒI PHUN
Mặc dù những barista dày dạn kinh nghiệm và chuyên gia có thể tạo ra những hình vẽ latte art hoàn hảo với bất kỳ loại bình sữa nào, nhưng một số kiểu dáng sẽ dễ dàng hơn khi rót tự do bằng cách sử dụng các hình dạng vòi nhất định. Điều này làm cho những loại bình này dễ học và dễ hướng dẫn hơn – và cũng dễ thi đấu hơn.
Hình trái tim và hoa tulip là những hình mà hầu hết mọi người bắt đầu học nghệ thuật pha chế latte. Nhưng nếu đơn giản hóa chúng một chút, bạn sẽ tạo ra những "khối bọt": lớp bọt chảy ra đẹp mắt, mịn màng và có hình dạng tròn trịa. Khi mới bắt đầu và đang làm quen với kỹ thuật, loại bình tốt nhất để tạo ra những khối bọt này là bình có vòi cổ điển. Chúng cho phép lớp bọt chảy ra đều đặn với hình dạng tương đối tròn.
Vòi tròn (bên trái) so với vòi nhọn (bên phải). Nguồn ảnh: Sam Koh
Việc tạo kiểu hoa hồng Rosetta sẽ khó khăn với những vòi hoa rộng này, nhưng kiểu Slowsetta (có ít lá hơn và dày hơn) là một lựa chọn khác. Và chúng cũng rất phù hợp để tạo sóng!
Mặt khác, các kiểu vẽ hoa hồng truyền thống và nghệ thuật latte cầu kỳ (như thiên nga và công) phù hợp với vòi rót nhỏ và sắc nét hơn. Điều này giúp bạn kiểm soát tốt hơn khi tạo ra các thiết kế chi tiết.
Có rất nhiều loại bình rót kiểu cổ điển, đa năng, phù hợp với nhiều kiểu rót khác nhau, ví dụ như Incasa hoặc Joe Frex. Nếu bạn muốn luyện tập cách rót đều và tròn trịa, bình của Motta có vòi cong hơn, lý tưởng cho các kiểu rót hình trái tim và hoa tulip. Bình Barista Gear có vòi mỏng và sắc nét hơn, giúp tạo nên những kiểu rót latte art phức tạp.
Nghệ thuật tạo hình thiên nga trên cà phê latte: cách dễ nhất để thực hiện là dùng ly có vòi nhỏ và nhọn.
Có tay cầm hay không có tay cầm?
Việc có muốn bình có tay cầm hay không phụ thuộc vào cách bạn thích cầm bình khi rót. Một số người thấy rằng bình không có tay cầm mang lại cho họ sự linh hoạt hơn khi rót. Nó cũng cho phép cầm nắm tốt hơn ở phần trên của bình, giúp bạn kiểm soát và điều khiển vòi rót chính xác hơn.
Mặt khác, bạn cần nhớ rằng bạn đang hấp sữa ở nhiệt độ khá cao. Nếu bạn chọn bình không có tay cầm, tôi khuyên bạn nên chọn loại có lớp bọc cách nhiệt tốt.
Một nhân viên pha chế đang rót cà phê latte tạo hình nghệ thuật từ một chiếc bình có tay cầm.
Chúng ta đã đề cập đến rất nhiều điểm trong bài viết này, nhưng cuối cùng, điều quan trọng nhất khi chọn bình đựng sữa là liệu bạn có cảm thấy thoải mái khi sử dụng nó hay không. Bình phải có trọng lượng, độ cân bằng và khả năng giữ nhiệt phù hợp với bạn. Bạn cũng nên chú ý đến khả năng kiểm soát khi rót. Cách bạn cầm bình, khi nào cần dùng nhiều lực hơn và khi nào nên giảm lực – tất cả những điều này đều cần được xem xét.
Điều hiệu quả với người pha chế này có thể không hiệu quả với người khác. Vì vậy, hãy thử nhiều loại bình đựng sữa khác nhau, tìm ra loại bạn thích nhất và trau dồi kỹ năng của mình. Có được bình đựng sữa phù hợp là một bước trên con đường cải thiện kỹ năng đánh sữa, vẽ latte art và kỹ năng pha chế nói chung.
Thời gian đăng bài: 18/06/2020
