Сүттү бууга бышыруу жана латте искусствосу ар бир бариста үчүн эки маанилүү көндүм. Экөө тең өздөштүрүү оңой эмес, айрыкча, жаңы баштаганда, бирок менде сиз үчүн жакшы жаңылык бар: туура сүт кумурасын тандоо бир топ жардам берет.
Базарда сүт куюлуучу кумуралардын абдан көп түрү бар. Алардын түсү, дизайны, өлчөмү, формасы, тумшугунун түрү, салмагы боюнча айырмаланат... Жана алардын баары дүйнө жүзү боюнча ар кандай бренддер тарабынан иштелип чыгып, таратылат.
Ошентип, ушунча көп тандоого туш болгондо, кайсы сүт куюлган идиш эң жакшы экенин кантип билесиз? Бул сиздин муктаждыктарыңызга жараша болот.
НЕГИЗГИ ТАЛАПТАР
Сүт куюлуучу кумураны тандоодо көңүл буруу керек болгон эң негизги нерседен баштайлы: туурасы.
Биринчиден, сиз сүттү бууга бышырганыңызда "гидромассаж" эффектин жаратууга жетиштүү кең кумураны каалайсыз. Бул гидромассаж чоңураак көбүкчөлөрдү майдалап, микрокөбүктү пайда кылат.
Микрокөбүк деген эмне деп сурайсыз? Микрокөбүк сүт жакшы желдетилип, бирдей ысытылганда пайда болот, натыйжада баркыттай жылмакай, жибектей жана жылтырак сүт пайда болот. Бул сүттүн даамы сонун гана болбостон, латте артынын эркин куюлушу үчүн оптималдуу текстурага ээ.
ӨЛЧӨМ
Көпчүлүк сүт куюлган кумуралар эки өлчөмдө болот: 12 унция жана 20 унция. Бирок, эгер кофе барыңызга керек болсо, андан да кичирээк же чоңураак кумуралар бар. Жалпысынан алганда, 12 унция жана 20 унция кумуралар бирдей өлчөмдө болушу керек, андыктан туурасы бул тандоодо болбошу керек.
Сүт кумуранын өлчөмүн тандоодо эске алуу керек болгон эң маанилүү нерсе - бул суусундугуңуз үчүн чындыгында канча сүт керектелери. Сүттү бууга айландыруу жана көбүктөнгөндө, кумуранын өтө бош же өтө толуп калышын каалабайсыз. Эгер ал өтө бош болсо, жакшы аэрация үчүн буу таякчасынын учун сүткө малып сала албайсыз. Эгер ал өтө толуп кетсе, бууга айландырганда сүт ашып-ташып кетет.
Идеалдуу түрдө сүттүн көлөмү тешиктин түбүнүн астында, кумуранын үчтөн бир бөлүгүндөй жогору жагында болушу керек.
(Шоколад үчүн колдонулган кичинекей кумуралар.)
МАТЕРИАЛ
Сизге жогорку сапаттагы дат баспас болоттон жасалган кумуралар керек, анткени алар сүттү бууга бышырып жатканда температураны бир калыпта кармап турат. Ошентсе да, сүттү болжол менен 160°F/70°C чейин бууга бышырып жатканда, ал кумуралар сүт менен кошо ысыйт. Эгер сиз дат баспас болоттон жасалган кумуранын ысыгынан өзүңүздү ыңгайсыз сезсеңиз, манжаларыңызды жана колдоруңузду коргоо үчүн ар дайым тефлон каптамасы бар кумураны издесеңиз болот.
Бариста тефлон менен капталган сүт кумурасынан латте артын куюп жатат.
ЧЫҢКЫРЛАР
Тажрыйбалуу баристалар жана кесипкөйлөр каалаган сүт кумурасы менен кемчиликсиз латте артын жасай алышса да, кээ бир дизайндарды белгилүү бир формадагы тумшуктарды колдонуп куюу оңой. Бул кумуралар менен иштөөнү үйрөнүүнү жана машыктырууну, ошондой эле атаандаштыкты жеңилдетет.
Көпчүлүк адамдар латте өнөрүн жүрөктөр жана жоогазындардан башташат. Бирок буларды бир аз жөнөкөйлөштүрүп койсоңуз, "тамчыларды" куюп жатасыз: жакшы, жылмакай жана аздыр-көптүр тегерек формада куюлуучу көбүк. Жаңыдан баштап, нерселердин кандай экенин сезип жатсаңыз, мындай тамчыларды жасоо үчүн эң жакшы кумуралар классикалык кумуралар болот. Алар көбүктүн салыштырмалуу тегерек формада бирдей агып чыгышына мүмкүндүк берет.
Тегеректелген тумшук (солдо) жана курчураак тумшук (оңдо). Автор: Сэм Кох
Розетталар бул кең формадагы тумшуктар менен катуу болот, бирок жалбырактары азыраак жана калыңыраак болгон slowsetta варианты да бар. Алар толкундар үчүн да жакшы жарайт!
Башка жагынан алганда, салттуу розетталар жана татаал латте-арт (мисалы, ак куулар жана тоостор) кууш жана курч тумшуктарга ылайыктуу. Бул сизге деталдуу дизайндарды көбүрөөк башкарууга мүмкүндүк берет.
Incasa же Joe Frex сыяктуу ар кандай куюу үчүн жетиштүү ар тараптуу классикалык стилдеги көптөгөн кумуралар бар. Эгер сиз тегеректелген куюулардын тегиздигине умтулгуңуз келсе, Motta компаниясынын кумураларындагы жүрөктөр жана жоогазын катмарлары үчүн ийри тумшуктар бар. Barista Gear кумураларындагы татаал латте арт куюулары үчүн ичке жана курч тумшуктар сунушталат.
Swan латте арт: муну ичке, учтуу тумшук менен куюу эң оңой болмок.
ТАТКАСЫ БАРБЫ ЖЕ ТУТКАСЫ ЖОКПУ?
Сизге тутка керекпи же жокпу, куюп жатканда кумураны кантип кармоону жактыраарыңыздан көз каранды. Айрымдар туткасы жок кумуралар куюп жатканда көбүрөөк ийкемдүүлүк берет деп эсептешет. Ошондой эле, ал кумуранын үстүнкү бөлүгүн жакшыраак кармоого мүмкүндүк берет, бул сизге көбүрөөк башкарууну жана тумшук менен тактыкты берет.
Башка жагынан алганда, сүттү абдан жогорку температурага чейин бууга бышырып жатканыңызды эстен чыгарбоо керек. Эгер сиз туткасы жок кумураны тандасаңыз, анда жакшы жылууланган пленкасы бар кумураны алууну сунуштайм.
Бариста туткасы бар кумурага латте артын куюп жатат.
Бул макалада биз көптөгөн жагдайларды карап чыктык, бирок акыры сүт кумурасын тандоодо эң маанилүү нерсе - бул сизге ыңгайлуубу же жокпу. Ал сиз үчүн туура салмакка, тең салмактуулукка жана жылуулукту көзөмөлдөөгө ээ болушу керек. Ошондой эле, куюп жатканда канчалык деңгээлде көзөмөл жүргүзө аларыңызга көңүл бурушуңуз керек. Кумураны кантип кармап турасыз, качан көбүрөөк басым жасоо керек жана качан ичкери карайсыз - мунун баарын эске алуу керек.
Бир бариста үчүн иштеген нерсе экинчисине иштебей калышы мүмкүн. Андыктан ар кандай кумураны колдонуп көрүңүз, сүйүктүүңүздү табыңыз жана жөндөмүңүздү өркүндөтүңүз. Туура сүт кумурасын тандоо - бул сүттү бууга айландыруу, латте артын жасоо жана жалпы бариста жөндөмүңүздү жакшыртуу жолундагы бир кадам.
Жарыяланган убактысы: 2020-жылдын 18-июну
