Ngukus susu lan latte art iku rong katrampilan penting kanggo barista. Kalorone ora gampang dikuasai, utamane nalika sampeyan lagi miwiti, nanging aku duwe kabar apik kanggo sampeyan: milih pitcher susu sing pas bisa mbantu banget.
Ana akeh banget kendi susu sing ana ing pasaran. Warna, desain, ukuran, wujud, jinis corong, lan bobote beda-beda... Lan kabeh mau dirancang lan didistribusikake dening merek sing beda-beda ing saindenging jagad.
Dadi, nalika diadhepi karo pilihan sing akeh iki, kepiye sampeyan ngerti kendi susu endi sing paling apik? Ya, kuwi gumantung saka kabutuhan sampeyan.
SYARAT DASAR
Ayo diwiwiti saka bab sing paling dhasar sing kudu digoleki nalika milih kendi susu: jembaré.
Kaping pisanan lan sing paling penting, sampeyan butuh kendi sing cukup amba kanggo menehi efek "pusaran banyu" nalika sampeyan ngukus susu. Pusaran banyu iki bakal ngrusak gelembung sing luwih gedhe lan nggawe busa mikro.
Apa kuwi micro-foam, pitakonmu? Micro-foam diasilake nalika susu diaerasi kanthi apik lan dipanasake kanthi rata, ngasilake susu sing alus, lembut, lan mengkilat. Susu iki ora mung rasane enak nanging uga nduweni tekstur sing optimal kanggo desain latte art sing dituang kanthi bebas.
UKURAN
Umume kendi susu duwe rong ukuran, 12 oz lan 20 oz. Nanging, sampeyan bisa nemokake kendi sing luwih cilik utawa luwih gedhe, yen bar kopi sampeyan butuh. Umumé, kendi 12 oz lan 20 oz kudu duwe ukuran dhasar sing padha, mula jembar ora kudu dadi pilihan kasebut.
Bab sing paling penting sing kudu ditimbang nalika milih ukuran kendi susu yaiku sepira akehe susu sing dibutuhake kanggo ombenan sampeyan. Nalika ngukus lan mbumboni susu, sampeyan ora pengin kendi sampeyan kosong banget utawa kebak banget. Yen kebak banget, sampeyan ora bakal bisa nyemplungake pucuk tongkat uap menyang susu kanggo aerasi sing apik. Yen kebak banget, susu bakal kebanjiran nalika sampeyan ngukus.
Jumlah susu sing ideal yaiku pas ing ngisor dasar corong, udakara sapratelune saka dhuwure botol.
（Pitcher cilik sing digunakake kanggo nglebokake coklat.）
MATERI
Sampeyan butuh teko sing digawe saka baja tahan karat kualitas dhuwur, amarga iki bakal njaga suhu tetep konsisten nalika sampeyan ngukus susu. Nanging, nalika sampeyan ngukus susu nganti kira-kira 160°F/70°C, teko kasebut bakal panas bebarengan karo susu. Yen sampeyan ora nyaman karo panase teko baja tahan karat, sampeyan bisa tansah nggoleki sing nganggo lapisan Teflon kanggo nglindhungi driji lan tangan sampeyan.
Barista nyuntak latte art saka teko susu sing dilapisi Teflon.
CONTOH
Sanajan barista lan profesional sing wis berpengalaman bisa nggawe latte art sing sampurna nganggo kendi susu apa wae, sawetara desain luwih gampang dituang kanthi bebas nggunakake bentuk corong tartamtu. Iki ndadekake kendi iki luwih gampang disinaoni lan dilatih - lan uga kanggo saingan.
Kembang ati lan tulip iku papan sing paling kerep wong miwiti lelakone nggawe latte art. Nanging yen prasaja wae, sampeyan bakal ngetokake "gumpalan": busa sing metu kanthi apik, lancar, lan bentuke bunder. Nalika sampeyan lagi miwiti lan ngrasakake, pitcher paling apik kanggo ngasilake gumpalan iki yaiku pitcher corong klasik. Iki ngidini busa mili metu kanthi rata kanthi bentuk sing relatif bunder.
Corong bunder (kiwa) vs corong sing luwih landhep (tengen). Kredit: Sam Koh
Rosetta bakal atos nganggo corong sing amba iki, nanging slowsetta (sing godhonge luwih sithik lan luwih kandel) bisa dadi pilihan. Lan uga cocok kanggo kembang ombak!
Ing sisih liya, rosetta tradisional lan seni latte sing rumit (kayata angsa lan merak) cocog karo corong sing luwih sempit lan landhep. Iki menehi sampeyan luwih akeh kontrol kanggo desain sing rinci.
Ana akeh pitcher gaya klasik sing cukup serbaguna kanggo macem-macem jinis tuangan, kayata Incasa utawa Joe Frex. Yen sampeyan pengin nggawe ratane tuangan bunder, pitcher saka Motta duwe corong sing luwih mlengkung kanggo bentuk ati lan lapisan tulip sampeyan. Pitcher Barista Gear nawakake corong sing luwih tipis lan luwih landhep kanggo tuangan latte art sing kompleks.
Swan latte art: iki bakal paling gampang diwutahake nganggo corong sing tipis lan lancip.
GANGAN UTAWA ORA ANA GANGAN?
Apa sampeyan pengin gagang utawa ora gumantung saka kepiye sampeyan nyekel pitcher nalika ngocor. Ana sing nemokake yen pitcher tanpa gagang menehi luwih akeh keluwesan nalika ngocor. Iki uga bisa ngidini genggeman sing luwih apik ing sisih ndhuwur pitcher, menehi sampeyan luwih akeh kontrol lan presisi karo corong.
Ing sisih liya, sampeyan kudu eling yen sampeyan ngukus susu nganti suhu sing cukup dhuwur. Yen sampeyan milih teko tanpa gagang, aku saranake tuku sing nganggo bungkus sing insulasi apik.
Barista nyuntak latte art saka kendi sing ana gagange.
Kita wis ngrembug akeh poin ing artikel iki, nanging pungkasane sing paling penting nalika milih kendi susu yaiku apa sampeyan kepenak karo kendi kasebut. Kendi kasebut kudu duwe bobot, keseimbangan, lan kontrol panas sing pas kanggo sampeyan. Sampeyan uga kudu nggatekake sepira gedhene kontrol sing sampeyan duwe nalika nyurah. Kepiye sampeyan nyekel kendi, kapan sampeyan kudu nggunakake tekanan luwih akeh lan kapan sampeyan ngurangi tekanan - kabeh iki kudu digatekake.
Apa sing cocog kanggo siji barista bisa uga ora cocog kanggo barista liyane. Dadi, cobanen macem-macem pitcher, goleki sing paling disenengi, lan asah katrampilanmu. Entuk kendi susu sing pas minangka salah sawijining langkah kanggo ningkatake katrampilan ngukus susu, latte art, lan katrampilan barista sakabèhé.
Wektu kiriman: 18 Juni 2020
