Сүүг уураар жигнэх болон латте урлаг нь аливаа баристагийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай хоёр ур чадвар юм. Аль алиныг нь эзэмшихэд амаргүй байдаг, ялангуяа анх эхэлж байхдаа гэхдээ танд сайн мэдээ байна: зөв сүүний сав сонгох нь ихээхэн тус болно.
Зах зээл дээр маш олон төрлийн сүүний сав байдаг. Тэдгээр нь өнгө, загвар, хэмжээ, хэлбэр, цоргоны төрөл, жингээрээ харилцан адилгүй байдаг... Мөн тэдгээрийг дэлхий даяар өөр өөр брэндүүд зохион бүтээж, түгээдэг.
Тэгэхээр ийм олон сонголттой тулгарахад аль сүүний сав хамгийн сайн болохыг яаж мэдэх вэ? Энэ нь таны хэрэгцээнээс хамаарна.
ҮНДСЭН ШААРДЛАГА
Сүүний сав сонгохдоо анхаарах ёстой хамгийн энгийн зүйлээс эхэлье: өргөн.
Юуны өмнө та сүүг уураар жигнэх үед "эргүүлэг" мэт харагдахуйц өргөн савтай байх хэрэгтэй. Энэхүү эргүүлэг нь таны том бөмбөлгийг задалж, бичил хөөс үүсгэх болно.
Микро хөөс гэж юу вэ гэж та асууж байна. Сүүг сайн агааржуулж, жигд халаахад микро хөөс үүсдэг бөгөөд энэ нь хилэн мэт зөөлөн, торгомсог, гялалзсан сүү гаргадаг. Энэхүү сүү нь зөвхөн гайхалтай амттай төдийгүй чөлөөтэй асгарах латте арт дизайны оновчтой бүтэцтэй.
ХЭМЖЭЭ
Ихэнх сүүний савнууд 12 унц ба 20 унц гэсэн хоёр хэмжээтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч таны кофены бааранд хэрэгтэй бол бүр жижиг эсвэл том савнууд олох боломжтой. Ерөнхийдөө 12 унц ба 20 унцын савнууд ижил хэмжээтэй суурьтай байх ёстой тул өргөнийг нь сонгох ёсгүй.
Сүүний савны хэмжээг сонгохдоо анхаарах ёстой хамгийн чухал зүйл бол ундаандаа хэр их сүү хэрэгтэй вэ гэдэг юм. Сүүг ууршуулах болон хөөсрүүлэх тухайд гэвэл сав хэт хоосон эсвэл хэт дүүрсэн байхыг хүсэхгүй. Хэрэв хэт хоосон байвал уурын савны үзүүрийг сүүнд дүрж агааржуулалтыг сайн хийж чадахгүй. Хэрэв хэт дүүрсэн бол ууршуулах үед сүү халих болно.
Хамгийн тохиромжтой хэмжээний сүү нь цоргоны ёроолын яг доор, савны гуравны нэг орчимд байх ёстой.
(Шоколад хийхэд ашигладаг жижиг домбо.)
МАТЕРИАЛ
Та сүүг уураар жигнэх үед температурыг тогтмол байлгахын тулд өндөр чанартай зэвэрдэггүй гангаар хийсэн сав хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч та сүүг ойролцоогоор 160°F/70°C хүртэл уураар жигнэх үед тухайн сав сүүтэй хамт шууд хална. Хэрэв та зэвэрдэггүй ган савны халуунд эвгүй санагдвал хуруу, гараа хамгаалахын тулд Teflon бүрхүүлтэй савыг үргэлж хайж болно.
Бариста тефлон бүрсэн сүүний саванд латте арт хийж байна.
ЦОРГУУД
Туршлагатай бариста болон мэргэжлийн хүмүүс ямар ч сүүний саваар өөгүй латте урлаг хийж чаддаг байх магадлалтай ч зарим загварыг тодорхой хэлбэрийн цорго ашиглан чөлөөтэй цутгахад хялбар байдаг. Энэ нь эдгээр савыг сурах, заахад, мөн өрсөлдөхөд хялбар болгодог.
Ихэнх хүмүүс латте урлагийн аяллаа зүрхэн болон алтанзул цэцэгнээс эхэлдэг. Гэхдээ эдгээрийг бага зэрэг хялбаршуулбал та "бөмбөлөг"-үүдийг асгаж байна гэсэн үг: сайхан, жигд, бөөрөнхий хэлбэртэй асгардаг хөөс. Та дөнгөж эхэлж, мэдрэмжийг нь мэдэрч байгаа үед эдгээр бөмбөлөгүүдийг гаргах хамгийн сайн шидэгч нь сонгодог цорготой шидэгч байх болно. Эдгээр нь хөөсийг харьцангуй бөөрөнхий хэлбэрээр жигд урсгах боломжийг олгодог.
Бөөрөнхий цорго (зүүн) болон илүү хурц цорго (баруун). Эх сурвалж: Сэм Кох
Эдгээр өргөн хэлбэртэй хошуутай сарнай цэцэг хатуу байх боловч навч нь цөөн, зузаантай slowsetta цэцэг сонгох боломжтой. Мөн долгионтой цэцэгсэд ч бас сайн тохирно!
Нөгөөтэйгүүр, уламжлалт розетта болон нарийн хийцтэй латте урлаг (хун, тогос гэх мэт) нь илүү нарийхан, хурц хошуутай хүмүүст тохиромжтой. Энэ нь танд нарийвчилсан загваруудыг илүү сайн хянах боломжийг олгоно.
Incasa эсвэл Joe Frex гэх мэт төрөл бүрийн цутгахад хангалттай олон төрлийн сонгодог хэв маягийн питчерүүд байдаг. Хэрэв та бөөрөнхий цутгах жигд байдлыг сайжруулахыг хүсвэл Motta брэндийн питчерүүд нь зүрх болон алтанзул цэцгийн давхаргад илүү муруй цорготой байдаг. Barista Gear питчерүүд нь нарийн төвөгтэй латте арт цутгахад илүү нимгэн, хурц цорготой байдаг.
Сван латте арт: үүнийг нимгэн, үзүүртэй цорго ашиглан хийхэд хамгийн хялбар байх болно.
Бариултай юу, эсвэл бариулгүй юу?
Та бариултай байх эсэх нь цутгахдаа домбогоо хэрхэн барихаас хамаарна. Зарим хүмүүс бариулгүй домбо нь цутгах үед илүү уян хатан байдлыг өгдөг гэж үздэг. Энэ нь мөн домбоны дээд хэсэгт илүү сайн атгах боломжийг олгож, цоргыг илүү сайн хянах, нарийвчлалтай ашиглах боломжийг олгодог.
Нөгөөтэйгүүр, та сүүг нэлээд өндөр температурт жигнэж байгаагаа санах хэрэгтэй. Хэрэв та бариулгүй сав сонговол сайн дулаалгатай ороомогтой сав авахыг зөвлөж байна.
Бариста бариултай домбоноос латте арт хийж байна.
Энэ нийтлэлд бид олон зүйлийг авч үзсэн боловч эцсийн эцэст сүүний сав сонгохдоо хамгийн чухал зүйл бол та түүнд эвтэйхэн байгаа эсэх юм. Энэ нь танд тохирсон жин, тэнцвэр, дулааны хяналттай байх ёстой. Мөн та аягалахдаа хэр их хяналт тавьж чадахаа анхаарах хэрэгтэй. Савыг хэрхэн барих, хэзээ илүү их даралт хэрэглэх шаардлагатай, хэзээ багасгадаг гэх мэт - эдгээрийг бүгдийг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нэг баристагийн хувьд тохирох зүйл дараагийнх нь хувьд тохирохгүй байж магадгүй юм. Тиймээс өөр өөр шидэгчдийг туршиж үзээрэй, дуртай зүйлээ олоод, ур чадвараа хөгжүүлээрэй. Зөв сүүний савыг сонгох нь сүүний уураар жигнэх, латте арт хийх, ерөнхийдөө баристагийн ур чадвараа сайжруулах нэг алхам юм.
Нийтэлсэн цаг: 2020 оны 6-р сарын 18
