تبخير الحليب وفن اللاتيه مهارتان أساسيتان لأي باريستا. ليس من السهل إتقان أي منهما، خاصةً في البداية، ولكن لديّ خبر سار لك: اختيار إبريق الحليب المناسب يمكن أن يُساعدك بشكل كبير.
تتوفر في السوق أنواعٌ عديدة من أباريق الحليب. تتنوع في اللون والتصميم والحجم والشكل ونوع الفوهة والوزن... وجميعها مصممة وموزعة من قِبل علامات تجارية مختلفة حول العالم.
إذن، مع كل هذه الخيارات، كيف تعرف أي إبريق حليب هو الأنسب؟ حسنًا، هذا يعتمد على احتياجاتك.
المتطلبات الأساسية
دعونا نبدأ بالشيء الأساسي الذي يجب البحث عنه عند اختيار إبريق الحليب: العرض.
أولاً وقبل كل شيء، أنت بحاجة إلى إبريق واسع بما يكفي ليسمح بتأثير "الدوامة" عند تبخير الحليب. هذه الدوامة ستُفتّت الفقاعات الكبيرة وتُكوّن رغوة صغيرة.
ما هي الرغوة الدقيقة، كما تتساءلون؟ تُنتَج هذه الرغوة الدقيقة عند تهوية الحليب جيدًا وتسخينه بالتساوي، مما يُنتج حليبًا ناعمًا كالحرير ولامعًا. هذا الحليب ليس لذيذًا فحسب، بل يتميز أيضًا بقوام مثالي لتصاميم لاتيه فنية سهلة السكب.
مقاس
معظم أباريق الحليب تأتي بحجمين: ١٢ أونصة و٢٠ أونصة. مع ذلك، يمكنك إيجاد أباريق أصغر أو أكبر، إذا احتاجها مقهى القهوة لديك. بشكل عام، يجب أن يكون حجم قاعدتي أباريق ١٢ أونصة و٢٠ أونصة متشابهين، لذا لا يُؤخذ العرض في الاعتبار.
أهم ما يجب مراعاته عند اختيار حجم إبريق الحليب هو كمية الحليب التي ستحتاجها فعليًا لمشروبك. عند تبخير الحليب ورغوته، لا يجب أن يكون الإبريق فارغًا جدًا أو ممتلئًا جدًا. إذا كان فارغًا جدًا، فلن تتمكن من غمر رأس عصا البخار في الحليب للحصول على تهوية جيدة. إذا كان ممتلئًا جدًا، فسيفيض الحليب أثناء التبخير.
الكمية المثالية من الحليب يجب أن تكون أسفل قاعدة الفوهة مباشرة، أي على بعد ثلث المسافة إلى أعلى الإبريق.
(إبريق صغير يستخدم للشوكولاتة.)
مادة
أنت بحاجة لإبريق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، فهو يحافظ على ثبات درجة الحرارة أثناء تبخير الحليب. مع ذلك، عند تبخير الحليب إلى حوالي 70 درجة مئوية/160 درجة فهرنهايت، سيسخن الإبريق مع الحليب. إذا لم تكن مرتاحًا لحرارة إبريق الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكنك دائمًا البحث عن إبريق مطلي بالتفلون لحماية أصابعك ويديك.
يقوم أحد خبراء تحضير القهوة بسكب فن اللاتيه من إبريق حليب مغطى بالتيفلون.
فوهات
في حين أن مُعدّي القهوة المحترفين والمحنكين قد يبدعون فن لاتيه مثاليًا باستخدام أي إبريق حليب، إلا أن بعض التصاميم أسهل في الصب الحر باستخدام أشكال فوهات مُحددة. هذا يُسهّل تعلم هذه الأباريق والتدريب عليها، بل ويُسهّل أيضًا المنافسة عليها.
يبدأ معظم الناس رحلتهم في فن اللاتيه بفنون القلوب والزنبق. لكن بتبسيط هذه الأمور قليلاً، ستحصل على رغوة كثيفة: رغوة تتدفق بسلاسة وسلاسة، وبأشكال دائرية إلى حد ما. إذا كنت في بداية مشوارك وتبدأ بتذوق القهوة، فإن أفضل أباريق القهوة هي الأباريق الكلاسيكية ذات الفوهة، فهي تسمح للرغوة بالتدفق بالتساوي وبشكل دائري نسبيًا.
فوهة مستديرة (يسار) مقابل فوهة حادة (يمين). حقوق الصورة: سام كوه
ستكون نباتات الوردة صلبةً مع هذه الفوهات العريضة، لكن نباتات السلوسيتا (ذات الأوراق الأقل سمكًا) خيارٌ جيد. كما أنها مناسبةٌ للأمواج!
من ناحية أخرى، تُناسب الورود التقليدية وفن اللاتيه المُتقن (مثل البجع والطاووس) فوهات الأكواب الأضيق والأكثر حدة. هذا يمنحك تحكمًا أكبر في التصاميم التفصيلية.
تتوفر العديد من الأباريق الكلاسيكية متعددة الاستخدامات، مثل إنكاسا أو جو فريكس. إذا كنت ترغب في الحصول على سكب متجانس ومستدير، فإن أباريق موتا تتميز بفوهة منحنية لطبقات القهوة على شكل قلب وزهرة التوليب. أما أباريق باريستا جير، فتتميز بفوهة أرفع وأكثر حدة لفنون اللاتيه المعقدة.
فن لاتيه البجعة: سيكون من الأسهل سكبه باستخدام صنبور رفيع ومدبب.
مقبض أو بدون مقبض؟
يعتمد اختيارك لمقبض على كيفية إمساكك بالإبريق عند الصب. يجد البعض أن الإبريق بدون مقبض يمنحهم مرونة أكبر عند الصب. كما أنه يُتيح قبضة أفضل عند قمة الإبريق، مما يمنحك تحكمًا ودقة أكبر في الصب.
من ناحية أخرى، تذكر أنك تُبخّر الحليب إلى درجات حرارة عالية جدًا. إذا كنت ترغب في استخدام إبريق بدون مقبض، أنصحك باختيار إبريق معزول جيدًا.
يقوم صانع القهوة بسكب فن اللاتيه من إبريق مزود بمقبض.
لقد غطينا العديد من النقاط في هذه المقالة، ولكن في النهاية، أهم شيء عند اختيار إبريق الحليب هو مدى راحتك فيه. يجب أن يكون وزنه وتوازنه وقدرته على التحكم في الحرارة مناسبين لك. يجب أيضًا الانتباه إلى مدى تحكمك في الصب. يجب مراعاة كيفية إمساك الإبريق، ومتى تحتاج إلى زيادة الضغط، ومتى تُخفّضه تدريجيًا.
ما يناسب باريستا قد لا يناسب غيره. لذا جرّب أنواعًا مختلفة من الإبريق، واختر ما يُفضّله، وطوّر مهاراتك. اختيار إبريق الحليب المناسب هو خطوة أولى على طريق تحسين تبخير الحليب، وفن اللاتيه، ومهاراتك العامة في تحضير القهوة.
وقت النشر: ١٨ يونيو ٢٠٢٠
