Прыгатаванне малака на пару і латэ-арт — два найважнейшыя навыкі для любога барыста. Ні адзін з іх не так проста асвоіць, асабліва калі вы толькі пачынаеце, але ў мяне для вас ёсць добрая навіна: выбар правільнага збана для малака можа значна дапамагчы.
На рынку прадстаўлена мноства розных збанчыкаў для малака. Яны адрозніваюцца колерам, дызайнам, памерам, формай, тыпам носіка, вагой… І ўсе яны распрацаваны і прадаюцца рознымі брэндамі па ўсім свеце.
Такім чынам, калі вы сутыкнуліся з такім вялікім выбарам, як даведацца, які збан для малака лепшы? Ну, гэта залежыць ад вашых патрэб.
Асноўныя патрабаванні
Пачнем з самага асноўнага, на што варта звярнуць увагу пры выбары малачніка: шырыні.
Перш за ўсё, вам патрэбен збан дастаткова шырокі, каб пры ўзбіванні малака на пару ствараўся эфект «віру». Гэты вір разбурыць буйныя бурбалкі і створыць мікрапену.
Вы пытаецеся, што такое мікрапена? Мікрапена ўтвараецца, калі малако добра аэруецца і раўнамерна награваецца, у выніку чаго яно атрымліваецца аксаміціста-гладкім, шаўкавістым і бліскучым. Гэта малако не толькі мае выдатны смак, але і аптымальную тэкстуру для стварэння латэ-арту.
ПАМЕР
Большасць збанчыкаў для малака бываюць двух памераў: 12 унцый і 20 унцый. Аднак можна знайсці яшчэ меншыя або большыя збаны, калі яны спатрэбяцца вашай кававарцы. Як правіла, збаны аб'ёмам 12 унцый і 20 унцый павінны мець падобны памер дна, таму шырыня не павінна ўплываць на гэты выбар.
Найважнейшае, што трэба ўлічваць пры выбары памеру збана для малака, — гэта тое, колькі малака вам сапраўды спатрэбіцца для напою. Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі пары і ўспункоўвання малака, не варта, каб ваш збан быў занадта пустым або занадта поўным. Калі ён занадта пусты, вы не зможаце апусціць кончык паравой трубкі ў малако для добрай аэрацыі. Калі ён занадта поўны, малако будзе пералівацца праз край падчас падрыхтоўкі пары.
Ідэальная колькасць малака павінна знаходзіцца крыху ніжэй за падставу носіка, прыкладна на адну траціну вышыні збана.
(Невялікі збанчык, які выкарыстоўваецца для шакаладу.)
МАТЭРЫЯЛ
Вам патрэбен збан з высакаякаснай нержавеючай сталі, бо гэта дазволіць падтрымліваць пастаянную тэмпературу падчас награвання малака парай. Тым не менш, калі вы награваеце малако прыблізна да 70°C, збан будзе награвацца разам з малаком. Калі вам непрыемна цяпло збана з нержавеючай сталі, вы заўсёды можаце пашукаць збан з тэфлонавым пакрыццём, каб абараніць вашы пальцы і рукі.
Барыста налівае латэ-арт з тэфлонавым збана для малака.
ВЫЛІЎНІКІ
Хоць дасведчаныя барыста і прафесіяналы, верагодна, маглі б прыгатаваць бездакорны латэ-арт з любым збаном для малака, некаторыя мадэлі лягчэй разліваць свабодна, выкарыстоўваючы пэўныя формы носікаў. Гэта робіць гэтыя збаны лягчэйшымі для вывучэння і трэніровак, а таксама для канкурэнцыі.
Сэрцайкі і цюльпаны — гэта тое, з чаго большасць людзей пачынае сваё падарожжа ў латэ-арт. Але калі крыху спрасціць іх, то вы атрымаеце «кроплі»: пену, якая выліваецца прыгожа, плаўна і мае больш-менш круглую форму. Калі вы толькі пачынаеце і асвойваецеся, найлепшымі збанамі для атрымання такіх кропель будуць класічныя збаны з носікам. Яны дазваляюць пене выцякаць раўнамерна, захоўваючы адносна круглую форму.
Закруглены носік (злева) супраць больш вострага носіка (справа). Фота: Сэм Кох
З такімі шырокімі носікамі разеткі будзе цяжка вырошчваць, але можна выкарыстоўваць слоўсету (у якой менш лісця і яны тоўсцейшыя). Акрамя таго, яны добра падыходзяць для хвалістых кветак!
З іншага боку, традыцыйныя разеты і вытанчаныя латэ-арт (напрыклад, лебедзі і паўліны) падыходзяць для вузейшых і вострых носікаў. Гэта дае вам больш кантролю для дэталёвага дызайну.
Існуе мноства класічных збаноў, якія дастаткова універсальныя для розных напояў, такіх як Incasa або Joe Frex. Калі вы хочаце папрацаваць над раўнамернасцю і круглявай афарбоўкай напою, збаны Motta маюць больш выгнуты носік для сэрцайкаў і слаёў цюльпанаў. Збаны Barista Gear прапануюць больш тонкія і вострыя носікі для складаных напояў у стылі латэ-арт.
Swan латэ-арт: яго лягчэй за ўсё наліваць тонкім завостраным носікам.
З РУЧКАЙ ЦІ БЕЗ РУЧКІ?
Ці патрэбна вам ручка, залежыць ад таго, як вы любіце трымаць збан падчас налівання. Некаторыя лічаць, што збан без ручкі дае ім большую гнуткасць пры наліванні. Гэта таксама дазваляе лепш трымаць верхнюю частку збана, што дае вам большы кантроль і дакладнасць з носікам.
З іншага боку, трэба памятаць, што вы награваеце малако да даволі высокіх тэмператур. Калі вы выбіраеце збан без ручкі, раю набыць той, што мае добра ізаляваную плёнку.
Барыста налівае латэ-арт з збана з ручкай.
У гэтым артыкуле мы разгледзелі шмат пытанняў, але ў рэшце рэшт самае галоўнае пры выбары збана для малака — гэта тое, ці вам зручна з ім карыстацца. Ён павінен мець патрэбную вагу, баланс і магчымасць кантраляваць тэмпературу. Варта таксама звярнуць увагу на тое, наколькі вы кантралюеце наліванне. Як вы трымаеце збан, калі вам трэба выкарыстоўваць большы ціск, а калі паступова зніжаць ціск — усё гэта варта ўлічваць.
Тое, што падыходзіць аднаму барыста, можа не падысці іншаму. Таму паспрабуйце розныя збаны, знайдзіце свой любімы і адтачыце свае навыкі. Выбар правільнага збана для малака — гэта адзін з крокаў на шляху да паляпшэння вашых навыкаў падрыхтоўкі малака, латэ-маста і агульных навыкаў барыста.
Час публікацыі: 18 чэрвеня 2020 г.
