Приготвянето на мляко на пара и лате арт са две основни умения за всеки бариста. Нито едно от двете не е лесно за овладяване, особено когато започвате за първи път, но имам добри новини за вас: изборът на правилната кана за мляко може значително да ви помогне.
На пазара има толкова много различни кани за мляко. Те се различават по цвят, дизайн, размер, форма, вид на чучура, тегло… И всички те са проектирани и разпространявани от различни марки по целия свят.
И така, когато сте изправени пред толкова голям избор, как да разберете коя кана за мляко е най-добра? Ами, това зависи от вашите нужди.
ОСНОВНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ
Нека започнем с най-основното нещо, което трябва да търсите при избора на кана за мляко: ширина.
Преди всичко, искате кана, която е достатъчно широка, за да се получи ефект на „врътка“, когато запарявате мляко. Тази врътка ще разбие по-големите мехурчета и ще създаде микропяна.
Какво е микропяна, ще попитате? Микропяната се получава, когато млякото е добре аерирано и равномерно загрято, което го прави кадифено гладко, копринено и лъскаво. Това мляко не само има страхотен вкус, но и оптимална текстура за свободно наливане на лате арт дизайни.
РАЗМЕР
Повечето кани за мляко са с два размера - 355 мл и 600 мл. Възможно е обаче да намерите дори по-малки или по-големи кани, ако вашият кафе-бар има нужда от тях. Най-общо казано, каните от 355 мл и 600 мл трябва да имат сходни размери на основата, така че ширината не бива да е от значение при този избор.
Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, когато избирате размера на каната за мляко, е колко мляко всъщност ще ви е необходимо за вашата напитка. Що се отнася до приготвянето на пара и пяна на мляко, не бива каната ви да е нито твърде празна, нито твърде пълна. Ако е твърде празна, няма да можете да потопите върха на парната си тръбичка в млякото за добра аерация. Ако е твърде пълна, млякото ще прелее, когато готвите на пара.
Идеалното количество мляко би трябвало да е точно под основата на чучура, на около една трета от височината на каната.
(Малка кана, използвана за шоколад.)
МАТЕРИАЛ
Искате кана, изработена от висококачествена неръждаема стомана, тъй като това ще поддържа постоянна температура, докато загрявате млякото на пара. Въпреки това, когато загрявате мляко на пара до приблизително 70°C, каната ще се нагрее заедно с млякото. Ако не се чувствате комфортно с топлината на кана от неръждаема стомана, винаги можете да потърсите такава с тефлоново покритие, за да предпазите пръстите и ръцете си.
Бариста налива лате арт от кана за мляко с тефлоново покритие.
ЧУЛУЦИ
Докато опитните баристи и професионалисти вероятно биха могли да приготвят безупречно лате с всяка кана за мляко, някои дизайни са по-лесни за свободно наливане, използвайки определени форми на чучура. Това прави тези кани по-лесни за усвояване и обучение – а също и за състезание.
Сърцата и лалетата са мястото, от което повечето хора започват своето пътешествие в лате арта. Но ако ги опростите малко, ще получите „капки“: пяна, която се излива приятно, гладко и в повече или по-малко заоблени форми. Когато тепърва започвате и усещате нещата, най-добрите кани за създаване на тези капки биха били класическите кани с чучур. Те позволяват на пяната да изтича равномерно в относително заоблена форма.
Заоблен чучур (вляво) срещу по-остър чучур (вдясно). Снимка: Сам Кох
Розетите ще бъдат трудни за засаждане с тези широко оформени чучури, но бавната секция (която има по-малко и по-дебели листа) е вариант. И те също така са подходящи за вълни!
От друга страна, традиционните розетки и сложните лате арт (като лебеди и пауни) подхождат на по-тесни и остри чучури. Това ви дава по-голям контрол за детайлни дизайни.
Има много кани в класически стил, които са достатъчно универсални за разнообразни наливания, като например Incasa или Joe Frex. Ако искате да работите върху равномерността на заоблените наливания, каните Motta имат по-извит чучур за вашите сърца и слоеве лалета. Каните Barista Gear предлагат по-тънки и по-остри чучури за сложни наливания на лате арт.
Swan latte art: това би било най-лесно да се налее с тънък, заострен чучур.
С ДРЪЖКА ИЛИ БЕЗ ДРЪЖКА?
Дали искате дръжка, зависи от това как предпочитате да държите каната, когато наливате. Някои хора смятат, че каната без дръжка им дава по-голяма гъвкавост при наливане. Тя може също така да позволи по-добър захват към горната част на каната, което ви дава по-голям контрол и прецизност с чучура.
От друга страна, трябва да запомните, че загрявате млякото на пара до доста високи температури. Ако изберете кана без дръжка, препоръчвам ви да си вземете такава с добре изолирана обвивка.
Бариста налива лате арт от кана с дръжка.
В тази статия разгледахме много точки, но в крайна сметка най-важното нещо при избора на кана за мляко е дали се чувствате комфортно с нея. Тя трябва да има правилното тегло, баланс и контрол на топлината за вас. Трябва също да обърнете внимание на това колко контрол имате при наливане. Как държите каната, кога трябва да използвате по-голямо налягане и кога намалявате налягането – всичко това трябва да се вземе предвид.
Това, което работи за един бариста, може да не е подходящо за друг. Затова опитайте различни кани, намерете любимата си и усъвършенствайте уменията си. Намирането на правилната кана за мляко е една стъпка по пътя към подобряване на вашите умения за приготвяне на мляко на пара, лате арт и цялостни умения на бариста.
Време на публикуване: 18 юни 2020 г.
