দুধে স্টিমিং এবং ল্যাটে আর্ট হল যেকোনো বারিস্তার জন্য দুটি অপরিহার্য দক্ষতা। দুটোই আয়ত্ত করা সহজ নয়, বিশেষ করে যখন আপনি প্রথম শুরু করেন, তবে আমার কাছে আপনার জন্য সুসংবাদ আছে: সঠিক দুধের কলসি নির্বাচন করা উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করতে পারে।
বাজারে অনেক রকমের দুধের জগ আছে। এগুলোর রঙ, নকশা, আকার, আকৃতি, থলির ধরণ, ওজন সবই ভিন্ন... এবং এগুলো সবই বিশ্বের বিভিন্ন ব্র্যান্ড দ্বারা ডিজাইন এবং বিতরণ করা হয়।
তাহলে, যখন এত পছন্দের মুখোমুখি হওয়ার কথা, তখন আপনি কীভাবে জানবেন কোন দুধের জগটি সবচেয়ে ভালো? আচ্ছা, এটা আপনার চাহিদার উপর নির্ভর করে।
মৌলিক প্রয়োজনীয়তা
দুধের জগ নির্বাচন করার সময় সবচেয়ে মৌলিক যে জিনিসটি লক্ষ্য করতে হবে তা দিয়ে শুরু করা যাক: প্রস্থ।
প্রথমত, আপনার এমন একটি জগ চাই যা যথেষ্ট প্রশস্ত হবে যাতে দুধ বাষ্প করার সময় "ঘূর্ণি" প্রভাব তৈরি হয়। এই ঘূর্ণি আপনার বড় বুদবুদগুলিকে ভেঙে ফেলবে এবং মাইক্রো-ফোম তৈরি করবে।
তুমি জিজ্ঞেস করো, মাইক্রো-ফোম কী? দুধ ভালোভাবে বায়ুচলাচল করা এবং সমানভাবে উত্তপ্ত করলে মাইক্রো-ফোম তৈরি হয়, যা মখমলের মতো মসৃণ, রেশমী এবং চকচকে দুধ তৈরি করে। এই দুধের স্বাদ কেবল অসাধারণ নয়, বরং এটি ল্যাটে আর্ট ডিজাইনের জন্য সর্বোত্তম টেক্সচারও বটে।
আকার
বেশিরভাগ দুধের জগ দুটি আকারের হয়, ১২ আউন্স এবং ২০ আউন্স। তবে, আপনার কফি বারের প্রয়োজন হলে আরও ছোট বা বড় কলসি খুঁজে পাওয়া সম্ভব। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ১২ আউন্স এবং ২০ আউন্স জগের বেস সাইজ একই হওয়া উচিত, তাই প্রস্থ সেই পছন্দের মধ্যে আসা উচিত নয়।
আপনার দুধের জগের আকার নির্বাচন করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে তা হল আপনার পানীয়ের জন্য আসলে কতটা দুধের প্রয়োজন হবে। দুধের ভাপ এবং ফেনা তোলার ক্ষেত্রে, আপনি চাইবেন না যে আপনার জগটি খুব খালি বা খুব বেশি পূর্ণ হোক। যদি এটি খুব বেশি খালি থাকে, তাহলে আপনি ভালোভাবে বায়ুচলাচলের জন্য আপনার স্টিম ওয়ান্ডের ডগা দুধে ডুবিয়ে রাখতে পারবেন না। যদি এটি খুব বেশি পূর্ণ হয়, তাহলে আপনি যখন বাষ্প করবেন তখন দুধ উপচে পড়বে।
দুধের আদর্শ পরিমাণ থলির গোড়ার ঠিক নীচে, জগের উপরে ওঠার প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত থাকবে।
(চকোলেটের জন্য একটি ছোট কলসি ব্যবহার করা হচ্ছে।)
উপাদান
আপনি উচ্চমানের স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি কলসি চাইবেন, কারণ এটি দুধ বাষ্প করার সময় তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখবে। তা সত্ত্বেও, যখন আপনি প্রায় 160°F/70°C তাপমাত্রায় দুধ বাষ্প করবেন, তখন সেই কলসিটি দুধের সাথে সাথেই গরম হয়ে যাবে। যদি আপনি স্টেইনলেস স্টিলের কলসির তাপে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ না করেন, তাহলে আপনার আঙ্গুল এবং হাত রক্ষা করার জন্য টেফলন আবরণযুক্ত কলসিটি সর্বদা খুঁজতে পারেন।
একজন বারিস্তা টেফলন-লেপা দুধের কলসি থেকে ল্যাটে আর্ট ঢেলে দিচ্ছে।
স্পাউটস
যদিও অভিজ্ঞ বারিস্তা এবং পেশাদাররা যেকোনো দুধের জগ দিয়ে নিখুঁত ল্যাটে শিল্প তৈরি করতে পারেন, কিছু ডিজাইন নির্দিষ্ট স্পাউট আকার ব্যবহার করে বিনামূল্যে ঢালা সহজ। এটি এই জগগুলি শেখা এবং প্রশিক্ষণ দেওয়া সহজ করে তোলে - এবং প্রতিযোগিতাও করে।
বেশিরভাগ মানুষই তাদের ল্যাটে শিল্পের যাত্রা শুরু করে হার্ট এবং টিউলিপ দিয়ে। কিন্তু এগুলোকে একটু সরল করে বললে, আপনি "ব্লব" ঢেলে দিচ্ছেন: ফেনা যা সুন্দরভাবে, মসৃণভাবে এবং কমবেশি গোলাকার আকারে বেরিয়ে আসে। যখন আপনি সবেমাত্র শুরু করছেন এবং জিনিসগুলি অনুভব করছেন, তখন এই ব্লব তৈরির জন্য সেরা পিচারগুলি হবে ক্লাসিক স্পাউট পিচার। এগুলি ফেনাকে তুলনামূলকভাবে গোলাকার আকারে সমানভাবে বেরিয়ে আসতে দেয়।
গোলাকার নাক (বামে) বনাম ধারালো নাক (ডানে)। সৌজন্যে: স্যাম কোহ
এই চওড়া আকৃতির স্পাউটগুলির সাথে রোসেটা শক্ত হবে, তবে স্লোসেটা (যার পাতা কম এবং ঘন থাকে) একটি বিকল্প। এবং এগুলি তরঙ্গের জন্যও ভালো কাজ করে!
অন্যদিকে, ঐতিহ্যবাহী রোসেটা এবং বিস্তৃত ল্যাটে শিল্প (যেমন রাজহাঁস এবং ময়ূর) সরু, ধারালো নাকগুলির জন্য উপযুক্ত। এটি আপনাকে বিস্তারিত নকশার জন্য আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়।
ইনকাসা বা জো ফ্রেক্সের মতো প্রচুর ক্লাসিক-স্টাইলের পিচার রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের পোরের জন্য যথেষ্ট বহুমুখী। আপনি যদি গোলাকার পোরের সমানতা নিয়ে কাজ করতে চান, তাহলে মোত্তার পিচারগুলিতে আপনার হৃদয় এবং টিউলিপ স্তরের জন্য আরও বাঁকা স্পাউট রয়েছে। বারিস্তা গিয়ার পিচারগুলি জটিল ল্যাটে আর্ট পোরের জন্য পাতলা এবং ধারালো স্পাউট অফার করে।
সোয়ান ল্যাটে আর্ট: এটি একটি পাতলা, সূঁচালো নালী দিয়ে ঢালা সবচেয়ে সহজ হবে।
হাতল না হাতল নেই?
আপনি হাতল চাইবেন কি চাইবেন না তা নির্ভর করে আপনি যখন পানি ঢালবেন তখন কলসিটি কীভাবে ধরে রাখতে চান তার উপর। কেউ কেউ দেখেন যে হাতলবিহীন কলসি ঢালার সময় আরও নমনীয়তা দেয়। এটি কলসির উপরের দিকে আরও ভালভাবে আঁকড়ে ধরার সুযোগ করে দেয়, যা আপনাকে স্পাউটের সাথে আরও নিয়ন্ত্রণ এবং নির্ভুলতা দেয়।
অন্যদিকে, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে আপনি দুধকে বেশ উচ্চ তাপমাত্রায় ভাপিয়ে নিচ্ছেন। যদি আপনি হাতল ছাড়া কলসি কিনতে চান, তাহলে আমি একটি ভালোভাবে অন্তরক মোড়ক সহ কলসি কিনতে পরামর্শ দিচ্ছি।
একজন বারিস্তা হাতলওয়ালা জগ থেকে ল্যাটে আর্ট ঢেলে দিচ্ছে।
এই প্রবন্ধে আমরা অনেক বিষয় নিয়ে আলোচনা করেছি, কিন্তু পরিশেষে, দুধের জগ নির্বাচন করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি এটির সাথে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন কিনা। এর ওজন, ভারসাম্য এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ আপনার জন্য সঠিক হওয়া উচিত। ঢালার সময় আপনার কতটা নিয়ন্ত্রণ আছে সেদিকেও আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত। আপনি জগটি কীভাবে ধরে রাখেন, কখন আপনাকে আরও চাপ প্রয়োগ করতে হবে এবং কখন আপনি কমিয়ে আনবেন - এই সমস্ত বিষয় বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
এক বারিস্তার জন্য যা কাজ করে তা অন্য বারিস্তার জন্য কাজ নাও করতে পারে। তাই বিভিন্ন কলসি চেষ্টা করুন, আপনার পছন্দের কলসি খুঁজুন এবং আপনার দক্ষতা উন্নত করুন। সঠিক দুধের কলসি পাওয়া আপনার দুধের স্টিমিং, ল্যাটে আর্ট এবং সামগ্রিক বারিস্তা দক্ষতা উন্নত করার পথে এক ধাপ।
পোস্টের সময়: জুন-১৮-২০২০
