A cottura à vapore di u latte è l'arte di u latte sò duie cumpetenze essenziali per ogni barista. Nè l'una nè l'altra ùn sò faciuli da ammaestrà, soprattuttu quandu si principia, ma aghju una bona nutizia per voi: sceglie a caraffa di latte adatta pò aiutà significativamente.
Ci sò tante caraffe di latte diverse nantu à u mercatu. Varianu in culore, design, dimensione, forma, tipu di beccu, pesu... È sò tutte cuncepite è distribuite da diverse marche in u mondu sanu.
Dunque, quandu si hè cunfruntatu cù tanta scelta, cumu sapete quale buttiglia di latte hè megliu? Beh, dipende da i vostri bisogni.
I REQUISITI DI BASE
Cuminciamu cù a cosa più basica da circà quandu si sceglie una brocca di latte: a larghezza.
Prima di tuttu, vulete una caraffa abbastanza larga per permette un effettu "vortice" quandu fate u latte à vapore. Questa vortice romperà e vostre bolle più grande è creerà micro-schiuma.
Chì ghjè a micro-schiuma, vi dumandate ? A micro-schiuma si produce quandu u latte hè ben aeratu è riscaldatu uniformemente, pruducendu un latte vellutatu, lisciu, setoso è brillanti. Stu latte ùn hà micca solu un sapore deliziosu, ma hà ancu a struttura ottima per i disinni di latte art à versamentu liberu.
TAGLIA
A maiò parte di e caraffe di latte sò di duie dimensioni, 12 oz è 20 oz. Tuttavia, hè pussibule truvà caraffe ancu più chjuche o più grande, se u vostru bar di caffè ne hà bisognu. In generale, e caraffe di 12 oz è 20 oz devenu avè dimensioni di basa simili, dunque a larghezza ùn deve micca entre in questa scelta.
A cosa più impurtante chì vulete cunsiderà quandu sceglite a dimensione di a vostra caraffa di latte hè a quantità di latte chì avete bisognu per a vostra bevanda. Quandu si tratta di vapore è schiuma di latte, ùn vulete micca chì a vostra caraffa sia troppu viota o troppu piena. S'ella hè troppu viota, ùn puderete micca immergere a punta di a vostra lancia di vapore in u latte per una bona aerazione. S'ella hè troppu piena, u latte traboccherà quandu fate vapore.
Una quantità ideale di latte saria ghjustu sottu à a basa di u beccu, circa un terzu di a strada in altezza di a brocca.
(Una piccula brocca aduprata per u cioccolatu.)
MATERIALE
Vulete una caraffa fatta d'acciaio inox di alta qualità, postu chì questu mantene a temperatura costante mentre fate coce u latte à vapore. Dittu chistu, quandu fate coce u latte à vapore à circa 160°F/70°C, quella caraffa si riscalderà subitu cù u latte. Sè ùn vi sentite micca cunfortu cù u calore di una caraffa d'acciaio inox, pudete sempre circà una cù un rivestimentu in Teflon per prutege e vostre dite è e vostre mani.
Un barista versa latte art da una caraffa di latte rivestita di Teflon.
BECCHI
Mentre i baristi è i prufessiunali esperti puderanu probabilmente fà un latte art impeccabile cù qualsiasi caraffa di latte, certi disinni sò più faciuli da versà liberamente aduprendu certe forme di beccu. Questu rende queste caraffe più faciuli da amparà è da allenà - è ancu da cumpete.
I cori è i tulipani sò induve a maiò parte di a ghjente principia u so viaghju in l'arte di u latte. Ma simplificate un pocu questu, è versate "gocce": schiuma chì si sparghje bè, liscia è in forme più o menu arrotondate. Quandu site appena principiatu è avete a sensazione di e cose, e migliori brocche per pruduce queste gocce serianu e brocche classiche cù beccu. Permettenu à a schiuma di scorrere uniformemente in una forma relativamente arrotondata.
Beccu arrotondatu (à manca) vs beccu più affilatu (à diritta). Creditu: Sam Koh
E Rosette saranu dure cù questi becchi larghi, ma una slowsetta (chì hà foglie menu è più spesse) hè una opzione. È funzionanu ancu bè per l'onde!
Da l'altra parte, e rosette tradiziunali è l'arte di u latte elaborata (cum'è i cigni è i pavoni) si adattanu à i beccucci più stretti è più affilati. Questu vi dà più cuntrollu per i disinni dettagliati.
Ci sò parechje caraffe di stile classicu chì sò abbastanza versatili per una varietà di versamenti, cum'è Incasa o Joe Frex. Sè vo vulete travaglià nantu à l'uniformità di i versamenti arrotondati, e caraffe di Motta anu un beccu più curvu per i vostri cori è strati di tulipani. E caraffe Barista Gear offrenu beccu più fini è più affilati per versamenti cumplessi di latte art.
Swan latte art: questu seria u più faciule da versà cù un beccu finu è puntutu.
MANICA O SENZA MANICA ?
S'ellu vi piace o micca una maniglia dipende da cumu vi piace à tene a brocca quandu versate. Certi trovanu chì una brocca senza maniglia li dà più flessibilità quandu versanu. Pò ancu permette una megliu presa versu a cima di a brocca, dendu vi più cuntrollu è precisione cù u beccu.
Da l'altra parte, ci vole à tene à mente chì u latte hè cottu à vapore à temperature abbastanza alte. Sè vo sceglite una caraffa senza manicu, vi cunsigliu di piglià una cù un involucru ben isolatu.
Un barista versa latte art da una brocca cù una maniglia.
Avemu trattatu parechji punti in questu articulu, ma in fine a cosa più impurtante quandu si sceglie una brocca di latte hè se vi sentite comodi o micca. Deve avè u pesu, l'equilibriu è u cuntrollu di u calore adatti per voi. Duvete ancu fà attenzione à quantu cuntrollu avete quandu versate. Cumu tenete a brocca, quandu avete bisognu di aduprà più pressione è quandu diminuite a pressione - tutti questi devenu esse presi in contu.
Ciò chì funziona per un barista ùn pò micca funziunà per l'altru. Dunque, pruvate diverse caraffe, truvate a vostra preferita è affinate e vostre cumpetenze. Uttene a caraffa di latte ghjusta hè un passu nantu à a strada per migliurà e vostre cumpetenze di vaporizazione di latte, latte art è barista in generale.
Data di publicazione: 18 di ghjugnu 2020
