Napařování mléka a latte art jsou dvě základní dovednosti pro každého baristu. Ani jedna z nich není snadné zvládnout, zvláště když s ním začínáte, ale mám pro vás dobrou zprávu: výběr správné konvice na mléko vám může výrazně pomoci.
Na trhu je tolik různých konviček na mléko. Liší se barvou, designem, velikostí, tvarem, typem výlevky, hmotností… A všechny jsou navrženy a distribuovány různými značkami po celém světě.
Takže, když máte tak velký výběr, jak poznáte, která konvice na mléko je nejlepší? To záleží na vašich potřebách.
ZÁKLADNÍ POŽADAVKY
Začněme s nejzákladnější věcí, na kterou se při výběru konvice na mléko zaměřit: šířkou.
V první řadě chcete konvici, která je dostatečně široká, aby při napařování mléka umožnila vzniknout „vířivého“ efektu. Tato vířivka rozbije větší bubliny a vytvoří mikropěnu.
Ptáte se, co je to mikropěna? Mikropěna vzniká, když je mléko dobře provzdušněno a rovnoměrně zahřáté, čímž vzniká sametově hladké, hedvábné a lesklé mléko. Toto mléko nejen skvěle chutná, ale má také optimální texturu pro volně nalévané latte art návrhy.
VELIKOST
Většina konvic na mléko má jednu ze dvou velikostí, 355 ml a 600 ml. Pokud je váš káva potřebuje, je však možné najít i menší nebo větší konvice. Obecně řečeno, konvice o objemu 355 ml a 600 ml by měly mít podobnou velikost dna, takže šířka by při výběru neměla hrát roli.
Nejdůležitější věcí, kterou byste měli při výběru velikosti konvice na mléko zvážit, je množství mléka, které budete na svůj nápoj skutečně potřebovat. Pokud jde o napařování a pěnění mléka, nechcete, aby konvice byla ani příliš prázdná, ani příliš plná. Pokud bude příliš prázdná, nebudete moci ponořit špičku parní trysky do mléka pro dobré provzdušnění. Pokud bude příliš plná, mléko při napařování přeteče.
Ideální množství mléka by mělo být těsně pod dnem výpustky, asi v jedné třetině konvice.
(Malý džbán používaný na čokoládu.)
MATERIÁL
Chcete džbán vyrobený z vysoce kvalitní nerezové oceli, protože ta udrží stálou teplotu při napařování mléka. Nicméně při napařování mléka na přibližně 70 °C se džbán zahřeje mlékem. Pokud vám teplota nerezového džbánu nedělá dobře, můžete se vždy poohlédnout po džbánu s teflonovým povlakem, který ochrání vaše prsty a ruce.
Barista nalévá latte art z teflonově potažené konvice na mléko.
VÝPUSTKY
Zatímco zkušení baristé a profesionálové by pravděpodobně dokázali vytvořit bezchybné latte art s jakoukoli konvicí na mléko, některé designy se snáze nalévají volně pomocí určitých tvarů výtoků. Díky tomu se s těmito konvicemi snáze učíte a trénujete – a také s nimi snáze soutěžíte.
Srdíčka a tulipány jsou místem, kde většina lidí začíná svou cestu k latte artu. Ale když je trochu zjednodušíte, nalijete „kapky“: pěnu, která se vylévá pěkně, hladce a má víceméně kulaté tvary. Pokud s přípravou kávy teprve začínáte a seznamujete se s ní, nejlepšími džbány na výrobu těchto kapek by byly klasické džbány s hubičkou. Umožňují pěně rovnoměrně vytékat v relativně kulatém tvaru.
Zaoblený výtok (vlevo) vs. ostřejší výtok (vpravo). Zdroj: Sam Koh
S růžicemi bude s těmito širokými výhonky těžké to udělat, ale slowsetta (která má méně silnějších listů) je možností. A také se skvěle hodí do vln!
Na druhou stranu, tradiční rozety a propracované latte art (jako jsou labutě a pávi) se hodí k užším a ostřejším výtokům. To vám dává větší kontrolu nad detailními vzory.
Existuje spousta klasických džbánů, které jsou dostatečně všestranné pro různé druhy nalévání, například Incasa nebo Joe Frex. Pokud chcete zapracovat na rovnoměrnosti a zaoblení nalévání, džbány Motta mají zakřivenější výtok pro srdíčka a vrstvy tulipánů. Džbány Barista Gear nabízejí tenčí a ostřejší výtok pro komplexní nalévání latte art.
Swan latte art: nejsnadněji se nalévá tenkým špičatým výlevkou.
S RUKOJEŤÍ NEBO BEZ RUKOJETI?
To, zda chcete džbán s rukojetí, závisí na tom, jak rádi držíte džbán při nalévání. Někteří lidé shledávají, že džbán bez rukojeti jim při nalévání poskytuje větší flexibilitu. Umožňuje také lepší úchop směrem k horní části džbánu, což vám dává větší kontrolu a přesnost při nalévání.
Na druhou stranu je třeba pamatovat na to, že mléko napařujete na poměrně vysoké teploty. Pokud zvolíte džbán bez rukojeti, doporučuji pořídit si takový s dobře izolovaným obalem.
Barista nalévá latte art z džbánu s rukojetí.
V tomto článku jsme se zabývali mnoha body, ale nakonec je nejdůležitější při výběru konvice na mléko to, zda se s ní cítíte pohodlně. Musí mít správnou hmotnost, vyvážení a regulaci teploty. Měli byste také věnovat pozornost tomu, jakou máte kontrolu při nalévání. Jak držíte konvici, kdy potřebujete použít větší tlak a kdy jej snižovat – to vše je třeba vzít v úvahu.
Co funguje jednomu baristovi, nemusí fungovat druhému. Vyzkoušejte proto různé džbány, najděte si svůj oblíbený a zdokonalte své dovednosti. Pořízení správné konvice na mléko je jedním z kroků na cestě ke zlepšení vašich dovedností v napařování mléka, latte artu a celkových baristických dovedností.
Čas zveřejnění: 18. června 2020
