Mae stemio llaeth a chelf latte yn ddau sgil hanfodol i unrhyw barista. Nid yw'r naill na'r llall yn hawdd i'w meistroli, yn enwedig pan fyddwch chi'n dechrau am y tro cyntaf, ond mae gen i newyddion da i chi: gall dewis y jwg llaeth cywir helpu'n sylweddol.
Mae cymaint o wahanol jygiau llaeth ar y farchnad. Maent yn amrywio o ran lliw, dyluniad, maint, siâp, math o big, pwysau… Ac maent i gyd wedi'u cynllunio a'u dosbarthu gan wahanol frandiau ledled y byd.
Felly, pan fyddwch chi'n wynebu cymaint o ddewis, sut ydych chi'n gwybod pa jwg llaeth sydd orau? Wel, mae hynny'n dibynnu ar eich anghenion.
Y GOFYNION SYLFAENOL
Gadewch i ni ddechrau gyda'r peth mwyaf sylfaenol i edrych amdano wrth ddewis jwg llaeth: lled.
Yn gyntaf oll, rydych chi eisiau jwg sy'n ddigon llydan i ganiatáu effaith "trobwll" pan fyddwch chi'n stemio llaeth. Bydd y trobwll hwn yn chwalu'ch swigod mwy ac yn creu micro-ewyn.
Beth yw micro-ewyn, gofynnwch chi? Cynhyrchir micro-ewyn pan fydd y llaeth wedi'i awyru'n dda a'i gynhesu'n gyfartal, gan gynhyrchu llaeth llyfn, sidanaidd a sgleiniog. Nid yn unig mae'r llaeth hwn yn blasu'n wych ond mae ganddo hefyd y gwead gorau posibl ar gyfer dyluniadau celf latte tywallt rhydd.
MAINT
Mae'r rhan fwyaf o jygiau llaeth yn un o ddau faint, 12 owns ac 20 owns. Fodd bynnag, mae'n bosibl dod o hyd i jwgiau hyd yn oed yn llai neu'n fwy, os bydd eu hangen ar eich bar coffi. Yn gyffredinol, dylai meintiau gwaelod y jygiau 12 owns ac 20 owns fod â meintiau tebyg, felly ni ddylai lled fod yn rhan o'r dewis hwnnw.
Y peth pwysicaf rydych chi am ei ystyried wrth ddewis maint eich jwg llaeth yw faint o laeth y bydd ei angen arnoch chi ar gyfer eich diod. O ran stemio a ewynnu llaeth, dydych chi ddim eisiau i'ch jwg fod yn rhy wag nac yn rhy llawn. Os yw'n rhy wag, ni fyddwch chi'n gallu trochi blaen eich gwialen stêm yn y llaeth i gael awyru da. Os yw'n rhy llawn, bydd y llaeth yn gorlifo pan fyddwch chi'n stemio.
Byddai swm delfrydol o laeth yn eistedd ychydig islaw gwaelod y pig, tua thraean o'r ffordd i fyny'r jwg.
(Jwg bach yn cael ei ddefnyddio ar gyfer siocled.)
DEUNYDD
Rydych chi eisiau jwg sydd wedi'i wneud o ddur di-staen o ansawdd uchel, gan y bydd hyn yn cadw'r tymheredd yn gyson wrth i chi stemio'r llaeth. Wedi dweud hynny, pan fyddwch chi'n stemio llaeth i tua 160°F/70°C, bydd y jwg hwnnw'n cynhesu'n syth gyda'r llaeth. Os nad ydych chi'n teimlo'n gyfforddus gyda gwres jwg dur di-staen, gallwch chi bob amser chwilio am un gyda gorchudd Teflon i amddiffyn eich bysedd a'ch dwylo.
Mae barista yn tywallt latte art o jwg llaeth wedi'i orchuddio â Teflon.
PIGAU
Er y gallai baristas a gweithwyr proffesiynol profiadol gynhyrchu celf latte perffaith gydag unrhyw jwg llaeth, mae rhai dyluniadau'n haws i'w tywallt yn rhydd gan ddefnyddio rhai siapiau pig. Mae hyn yn gwneud y jwgiau hyn yn haws i ddysgu a hyfforddi gyda nhw - a hefyd i gystadlu â nhw.
Calonnau a thiwlipau yw lle mae'r rhan fwyaf o bobl yn dechrau eu taith celf latte. Ond symleiddiwch y rhain ychydig, ac rydych chi'n tywallt "blobiau": ewyn sy'n tywallt allan yn braf, yn llyfn, ac mewn ffurfiau mwy neu lai crwn. Pan fyddwch chi newydd ddechrau ac yn cael teimlad o bethau, y pwteri gorau i gynhyrchu'r smotiau hyn fyddai pwteri pig clasurol. Maent yn caniatáu i'r ewyn lifo allan yn gyfartal mewn siâp cymharol grwn.
Pig crwn (chwith) yn erbyn pig mwy miniog (dde). Credyd: Sam Koh
Bydd rosettas yn anodd gyda'r pigau llydan hyn, ond mae slowsetta (sydd â llai o ddail a dail mwy trwchus) yn opsiwn. Ac maen nhw hefyd yn gweithio'n dda ar gyfer tonnau!
Ar y llaw arall, mae rosettas traddodiadol a latte art cymhleth (fel elyrch a pheunod) yn gweddu i bigau culach a mwy miniog. Mae hyn yn rhoi mwy o reolaeth i chi dros ddyluniadau manwl.
Mae digon o jigiau clasurol sy'n ddigon amlbwrpas ar gyfer amrywiaeth o dywalltiadau, fel Incasa neu Joe Frex. Os ydych chi eisiau gweithio ar gyfartaledd tywalltiadau crwn, mae gan jigiau gan Motta big mwy crwm ar gyfer eich calonnau a'ch haenau tiwlip. Mae jigiau Barista Gear yn cynnig pigau teneuach a mwy miniog ar gyfer tywalltiadau latte art cymhleth.
Celf latte Swan: byddai hwn hawsaf i'w dywallt gyda phig tenau, pigfain.
DOLI NEU DIM DOLI?
Mae p'un a ydych chi eisiau dolen ai peidio yn dibynnu ar sut rydych chi'n hoffi dal y jwg wrth dywallt. Mae rhai'n gweld bod jwg heb ddolen yn rhoi mwy o hyblygrwydd iddyn nhw wrth dywallt. Gall hefyd ganiatáu gafael gwell tuag at ben y jwg, gan roi mwy o reolaeth a chywirdeb i chi gyda'r pig.
Ar y llaw arall, mae angen i chi gofio eich bod chi'n stemio llaeth i dymheredd eithaf uchel. Os ydych chi'n dewis jwg heb ddolen, rwy'n argymell cael un gyda lapio wedi'i inswleiddio'n dda.
Mae barista yn tywallt latte art o jwg â dolen.
Rydyn ni wedi trafod llawer o bwyntiau yn yr erthygl hon, ond yn y pen draw, y peth pwysicaf wrth ddewis jwg llaeth yw a ydych chi'n gyfforddus ag ef ai peidio. Mae'n rhaid iddo fod â'r pwysau, y cydbwysedd a'r rheolaeth gwres cywir i chi. Dylech chi hefyd roi sylw i faint o reolaeth sydd gennych chi wrth dywallt. Sut rydych chi'n dal y jwg, pryd mae angen i chi ddefnyddio mwy o bwysau a phryd rydych chi'n lleihau'r pwysau - dylid ystyried y rhain i gyd.
Efallai na fydd yr hyn sy'n gweithio i un barista yn gweithio i'r llall. Felly rhowch gynnig ar wahanol jwgiau, dewch o hyd i'ch ffefryn, a mireinio'ch sgiliau. Mae cael y jwg llaeth cywir yn un cam ar y llwybr i wella'ch sgiliau stemio llaeth, celf latte, a barista cyffredinol.
Amser postio: 18 Mehefin 2020
