Mælkedampning og latte art er to essentielle færdigheder for enhver barista. Ingen af dem er lette at mestre, især ikke når man lige er startet, men jeg har gode nyheder til dig: at vælge den rigtige mælkekande kan være en stor hjælp.
Der findes så mange forskellige mælkekander på markedet. De varierer i farve, design, størrelse, form, tudtype, vægt… Og de er alle designet og distribueret af forskellige mærker over hele verden.
Så når man står over for så mange valgmuligheder, hvordan ved man så, hvilken mælkekande der er bedst? Det afhænger af ens behov.
DE GRUNDLÆGGENDE KRAV
Lad os starte med det mest grundlæggende, man skal kigge efter, når man vælger en mælkekande: bredden.
Først og fremmest skal du bruge en kande, der er bred nok til at give en "hvirvel"-effekt, når du damper mælk. Denne hvirvel vil nedbryde dine større bobler og skabe mikroskum.
Hvad er mikroskum, spørger du? Mikroskum produceres, når mælken er godt luftet og jævnt opvarmet, hvilket giver en fløjlsblød, silkeagtig og skinnende mælk. Denne mælk smager ikke kun godt, men har også den optimale tekstur til fritløbende latte art-designs.
STØRRELSE
De fleste mælkekander fås i to størrelser, 350 ml og 590 ml. Det er dog muligt at finde endnu mindre eller større kander, hvis din kaffebar skulle have brug for dem. Generelt set bør 350 ml og 590 ml kander have lignende bundstørrelser, så bredden bør ikke være en faktor.
Det vigtigste, du skal overveje, når du vælger størrelsen på din mælkekande, er, hvor meget mælk du rent faktisk skal bruge til din drik. Når det kommer til dampning og skumning af mælk, ønsker du ikke, at din kande skal være for tom eller for fuld. Hvis den er for tom, kan du ikke nedsænke spidsen af din dampdyse i mælken for at få god luftning. Hvis den er for fuld, vil mælken løbe over, når du damper.
En ideel mængde mælk ville sidde lige under bunden af tuden, cirka en tredjedel af vejen oppe i kanden.
(En lille kande, der bruges til chokolade.)
MATERIALE
Du skal bruge en kande af rustfrit stål af høj kvalitet, da dette vil holde temperaturen konstant, mens du damper mælken. Når det er sagt, når du damper mælk til cirka 70 °C, vil kanden blive varm med mælken. Hvis du ikke føler dig tryg ved varmen fra en kande af rustfrit stål, kan du altid kigge efter en med teflonbelægning for at beskytte dine fingre og hænder.
En barista hælder latte art op af en teflonbelagt mælkekande.
TUD
Selvom erfarne baristaer og professionelle sandsynligvis kan lave fejlfri lattekunst med enhver mælkekande, er nogle designs nemmere at hælde frit op med bestemte tudformer. Dette gør disse kander nemmere at lære og træne med – og også at konkurrere med.
De fleste starter deres latte art-rejse med hjerter og tulipaner. Men hvis du forenkler det lidt, hælder du "klatter" ud: skum, der hældes pænt, glat og i mere eller mindre afrundede former. Når du lige er startet og har fået fornemmelsen af tingene, er de bedste kander til at producere disse klatter klassiske kander med tud. De tillader skummet at flyde jævnt ud i en relativt afrundet form.
Afrundet tud (venstre) vs. skarpere tud (højre). Kilde: Sam Koh
Rosettaer vil være svære med disse brede tude, men en slowsetta (som har færre og tykkere blade) er en mulighed. Og de fungerer også godt til bølger!
På den anden side passer traditionelle rosettaer og udførlig latte art (som f.eks. svaner og påfugle) til smallere og skarpere tude. Dette giver dig mere kontrol over detaljerede designs.
Der findes masser af kander i klassisk stil, der er alsidige nok til en række forskellige opskænkninger, såsom Incasa eller Joe Frex. Hvis du vil arbejde med jævnheden i afrundede opskænkninger, har kander fra Motta en mere buet tud til dine hjerter og tulipanlag. Barista Gear-kander tilbyder tyndere og skarpere tude til komplekse latte art-opskænkninger.
Swan latte art: Denne er nemmest at hælde med en tynd, spids tud.
HÅNDTAG ELLER INGEN HÅNDTAG?
Om du ønsker et håndtag eller ej, afhænger af, hvordan du kan lide at holde kanden, når du hælder. Nogle synes, at en kande uden håndtag giver dem mere fleksibilitet, når de hælder. Den kan også give et bedre greb mod toppen af kanden, hvilket giver dig mere kontrol og præcision med tuden.
På den anden side skal du huske, at du damper mælk til ret høje temperaturer. Hvis du vælger en kande uden hank, anbefaler jeg at få en med et godt isolerende lag.
En barista hælder latte art op fra en kande med et hank.
Vi har dækket mange punkter i denne artikel, men i sidste ende er det vigtigste, når du vælger en mælkekande, om du er komfortabel med den. Den skal have den rigtige vægt, balance og varmekontrol for dig. Du bør også være opmærksom på, hvor meget kontrol du har, når du hælder. Hvordan du holder kanden, hvornår du skal bruge mere tryk, og hvornår du skruer ned for mængden – alt dette bør tages i betragtning.
Det, der virker for én barista, virker måske ikke for den næste. Så prøv forskellige kander, find din favorit, og finpud dine færdigheder. At finde den rigtige mælkekande er et skridt på vejen til at forbedre dine mælkedampningsevner, lattekunst og generelle baristafærdigheder.
Opslagstidspunkt: 18. juni 2020
