Το μαγείρεμα στον ατμό και η latte art είναι δύο βασικές δεξιότητες για κάθε barista. Καμία από τις δύο δεν είναι εύκολο να κατακτηθεί, ειδικά όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά, αλλά σας έχω καλά νέα: η επιλογή της σωστής κανάτας γάλακτος μπορεί να βοηθήσει σημαντικά.
Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές κανάτες γάλακτος στην αγορά. Ποικίλλουν σε χρώμα, σχέδιο, μέγεθος, σχήμα, τύπο στόμιου, βάρος... Και όλες σχεδιάζονται και διανέμονται από διαφορετικές μάρκες σε όλο τον κόσμο.
Λοιπόν, όταν έχετε να κάνετε με τόσες πολλές επιλογές, πώς ξέρετε ποια κανάτα γάλακτος είναι η καλύτερη; Λοιπόν, αυτό εξαρτάται από τις ανάγκες σας.
ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
Ας ξεκινήσουμε με το πιο βασικό πράγμα που πρέπει να προσέξουμε όταν επιλέγουμε μια κανάτα γάλακτος: το πλάτος.
Πρώτα και κύρια, θέλετε μια κανάτα αρκετά φαρδιά ώστε να δημιουργεί το εφέ «δίνης» όταν ατμίζετε γάλα. Αυτή η δίνη θα διασπάσει τις μεγαλύτερες φυσαλίδες και θα δημιουργήσει μικροαφρό.
Τι είναι ο μικροαφρός, ρωτάτε; Ο μικροαφρός παράγεται όταν το γάλα αερίζεται καλά και θερμαίνεται ομοιόμορφα, παράγοντας βελούδινα απαλό, μεταξένιο και λαμπερό γάλα. Αυτό το γάλα όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση, αλλά έχει και την ιδανική υφή για σχέδια latte art με άφθονο ρόφημα.
ΜΕΓΕΘΟΣ
Οι περισσότερες κανάτες γάλακτος έχουν δύο μεγέθη, 350 ml και 500 ml. Ωστόσο, είναι δυνατό να βρείτε ακόμη μικρότερες ή μεγαλύτερες κανάτες, σε περίπτωση που τις χρειαστεί το καφέ σας. Γενικά, οι κανάτες των 350 ml και των 500 ml θα πρέπει να έχουν παρόμοια μεγέθη βάσης, επομένως το πλάτος δεν θα πρέπει να αποτελεί παράγοντα επιλογής.
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το μέγεθος της κανάτας γάλακτος είναι η ποσότητα γάλακτος που θα χρειαστείτε πραγματικά για το ρόφημά σας. Όσον αφορά το μαγείρεμα στον ατμό και το αφρόγαλα, δεν θέλετε η κανάτα σας να είναι πολύ άδεια ή πολύ γεμάτη. Αν είναι πολύ άδεια, δεν θα μπορείτε να βυθίσετε την άκρη του ακροφυσίου ατμού στο γάλα για καλό αερισμό. Αν είναι πολύ γεμάτη, το γάλα θα ξεχειλίσει όταν μαγειρεύετε στον ατμό.
Η ιδανική ποσότητα γάλακτος θα έπρεπε να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη βάση του στομίου, περίπου στο ένα τρίτο της διαδρομής προς τα πάνω στην κανάτα.
(Μια μικρή κανάτα που χρησιμοποιείται για σοκολάτα.)
ΥΛΙΚΟ
Θέλετε μια κανάτα κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας, καθώς αυτό θα διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή καθώς ατμίζετε το γάλα. Ωστόσο, όταν ατμίζετε το γάλα στους περίπου 70°C, η κανάτα θα ζεσταθεί αμέσως μαζί με το γάλα. Αν δεν αισθάνεστε άνετα με τη θερμότητα μιας κανάτας από ανοξείδωτο ατσάλι, μπορείτε πάντα να αναζητήσετε μια με επίστρωση τεφλόν για να προστατεύσετε τα δάχτυλα και τα χέρια σας.
Ένας μπαρίστα σερβίρει latte art από μια κανάτα γάλακτος με επικάλυψη τεφλόν.
ΣΩΛΗΝΕΣ
Ενώ οι έμπειροι barista και οι επαγγελματίες θα μπορούσαν πιθανώς να δημιουργήσουν άψογη τέχνη latte με οποιαδήποτε κανάτα γάλακτος, ορισμένα σχέδια είναι πιο εύκολο να σερβιριστούν ελεύθερα χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα σχήματα στομίου. Αυτό καθιστά αυτές τις κανάτες πιο εύκολες στην εκμάθηση και την εκπαίδευση - αλλά και στον ανταγωνισμό.
Οι καρδιές και οι τουλίπες είναι το σημείο από όπου ξεκινούν οι περισσότεροι άνθρωποι το ταξίδι τους στον latte art. Αλλά αν τα απλοποιήσετε λίγο, θα έχετε μπροστά σας «σταγόνες»: αφρό που χύνεται ωραία, ομαλά και σε λίγο-πολύ στρογγυλεμένες μορφές. Όταν μόλις ξεκινάτε και έχετε την αίσθηση των πραγμάτων, οι καλύτερες κανάτες για να φτιάξετε αυτές τις σταγόνες θα ήταν οι κλασικές κανάτες με στόμιο. Επιτρέπουν στον αφρό να ρέει ομοιόμορφα σε σχετικά στρογγυλεμένο σχήμα.
Στρογγυλεμένο στόμιο (αριστερά) έναντι πιο αιχμηρού στομίου (δεξιά). Πίστωση: Sam Koh
Οι ροζέτες θα είναι δύσκολες με αυτά τα φαρδιά στόμια, αλλά μια αργή (η οποία έχει λιγότερα και πιο χοντρά φύλλα) είναι μια επιλογή. Και λειτουργούν επίσης καλά για κυματιστά φυτά!
Από την άλλη πλευρά, οι παραδοσιακές ροζέτες και τα περίτεχνα latte art (όπως κύκνοι και παγώνια) ταιριάζουν σε στενότερα, πιο αιχμηρά στόμια. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο για λεπτομερή σχέδια.
Υπάρχουν πολλές κλασικές κανάτες που είναι αρκετά ευέλικτες για μια ποικιλία από ροφήματα, όπως η Incasa ή η Joe Frex. Αν θέλετε να βελτιώσετε την ομοιομορφία των στρογγυλεμένων ροφημάτων, οι κανάτες της Motta έχουν πιο καμπυλωτό στόμιο για τις καρδιές και τις στρώσεις τουλίπας. Οι κανάτες Barista Gear προσφέρουν λεπτότερα και πιο αιχμηρά στόμια για πολύπλοκα ροφήματα latte art.
Swan latte art: αυτό θα ήταν πιο εύκολο να το σερβίρετε με ένα λεπτό, μυτερό στόμιο.
ΛΑΒΗ Ή ΧΩΡΙΣ ΛΑΒΗ;
Το αν θέλετε λαβή εξαρτάται από το πώς σας αρέσει να κρατάτε την κανάτα όταν σερβίρετε. Κάποιοι διαπιστώνουν ότι μια κανάτα χωρίς λαβή τους δίνει μεγαλύτερη ευελιξία κατά το σερβίρισμα. Μπορεί επίσης να επιτρέψει καλύτερο κράτημα προς το πάνω μέρος της κανάτας, δίνοντάς σας περισσότερο έλεγχο και ακρίβεια με το στόμιο.
Από την άλλη πλευρά, πρέπει να θυμάστε ότι βράζετε γάλα στον ατμό σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Αν επιλέξετε κανάτα χωρίς λαβή, σας προτείνω να πάρετε μία με καλά μονωμένη μεμβράνη.
Ένας μπαρίστα σερβίρει latte art από μια κανάτα με λαβή.
Έχουμε καλύψει πολλά σημεία σε αυτό το άρθρο, αλλά τελικά το πιο σημαντικό πράγμα όταν επιλέγετε μια κανάτα γάλακτος είναι αν σας βολεύει ή όχι. Πρέπει να έχει το σωστό βάρος, ισορροπία και έλεγχο θερμότητας για εσάς. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο πόσο έλεγχο έχετε όταν σερβίρετε. Πώς κρατάτε την κανάτα, πότε χρειάζεται να ασκήσετε μεγαλύτερη πίεση και πότε μειώνετε τη ροή - όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Αυτό που λειτουργεί για έναν barista μπορεί να μην λειτουργήσει για τον επόμενο. Δοκιμάστε λοιπόν διαφορετικές κανάτες, βρείτε την αγαπημένη σας και βελτιώστε τις δεξιότητές σας. Η επιλογή της σωστής κανάτας γάλακτος είναι ένα βήμα στη βελτίωση των δεξιοτήτων σας στον ατμό για γάλα, latte art και γενικά ως barista.
Ώρα δημοσίευσης: 18 Ιουνίου 2020
