Laktovaporado kaj latte-arto estas du esencaj kapabloj por ĉiu barista. Nek estas facile majstrebla, precipe kiam oni unue komencas, sed mi havas bonajn novaĵojn por vi: elekti la ĝustan laktokruĉon povas signife helpi.
Ekzistas tiom da diversaj laktokruĉoj sur la merkato. Ili varias laŭ koloro, dezajno, grandeco, formo, tipo de beko, pezo… Kaj ili ĉiuj estas dizajnitaj kaj distribuitaj de malsamaj markoj tra la mondo.
Do, kiam oni havas tiom da elektoj, kiel oni scias, kiu laktujo estas plej bona? Nu, tio dependas de siaj bezonoj.
LA BAZAJ POSTULOJ
Ni komencu per la plej baza afero, kiun oni serĉu elektante laktkruĉon: larĝo.
Unue kaj ĉefe, vi volas kruĉon sufiĉe larĝan por ebligi "kirlo-" efikon kiam vi vaporigas lakton. Ĉi tiu kirlo-kruĉo malkonstruos viajn pli grandajn vezikojn kaj kreos mikroŝaŭmon.
Kio estas mikroŝaŭmo, vi demandas? Mikroŝaŭmo produktiĝas kiam la lakto estas bone aerumita kaj egale varmigita, produktante velure glatan, silkecan kaj brilan lakton. Ĉi tiu lakto ne nur gustas bonege, sed ankaŭ havas la optimuman teksturon por libere verŝiĝantaj latte-artaj dezajnoj.
GRANDO
Plej multaj laktkruĉoj estas unu el du grandecoj, 12 uncoj kaj 20 uncoj. Tamen, eblas trovi eĉ pli malgrandajn aŭ pli grandajn kruĉojn, se via kafejo bezonas ilin. Ĝenerale parolante, la 12-uncaj kaj 20-uncaj kruĉoj devus havi similajn bazajn grandecojn, do larĝo ne devus esti konsiderata en tiu elekto.
La plej grava afero, kiun vi volas konsideri kiam vi elektas la grandecon de via laktokruĉo, estas kiom da lakto vi efektive bezonos por via trinkaĵo. Kiam temas pri vaporado kaj ŝaŭmado de lakto, vi ja ne volas, ke via kruĉo estu tro malplena aŭ tro plena. Se ĝi estas tro malplena, vi ne povos subakvigi la pinton de via vaporbastoneto en la lakton por bona aerumado. Se ĝi estas tro plena, la lakto superfluos dum vaporado.
Ideala kvanto da lakto sidus ĝuste sub la bazo de la beko, proksimume trionon de la alto de la kruĉo.
(Malgranda kruĉo uzata por ĉokolado.)
MATERIALO
Vi volas kruĉon faritan el altkvalita neoksidebla ŝtalo, ĉar tio tenos la temperaturon konstanta dum vi vaporigas la lakton. Tamen, kiam vi vaporigas lakton ĝis proksimume 70°C, tiu kruĉo varmiĝos tuj kun la lakto. Se vi ne sentas vin komforta kun la varmo de neoksidebla ŝtala kruĉo, vi ĉiam povas serĉi unu kun teflona tegaĵo por protekti viajn fingrojn kaj manojn.
Barista verŝas laktokafon el Teflono-kovrita laktokruĉo.
Ŝprucfluoj
Dum spertaj baristoj kaj profesiuloj verŝajne povus produkti perfektan laktokafan arton per iu ajn laktokruĉo, iujn dezajnojn estas pli facile verŝeblaj libere uzante certajn formojn de beko. Tio faras ĉi tiujn kruĉojn pli facile lerneblas kaj trejneblas - kaj ankaŭ konkurencas kun ili.
Koroj kaj tulipoj estas kie plej multaj homoj komencas sian vojaĝon pri latte-arto. Sed simpligu ĉi tion iomete, kaj vi verŝas "globetojn": ŝaŭmon kiu elverŝiĝas bele, glate, kaj en pli-malpli rondaj formoj. Kiam vi nur komencas kaj ekkomprenas aferojn, la plej bonaj kruĉoj por produkti ĉi tiujn globetojn estus klasikaj kruĉoj kun beko. Ili permesas al la ŝaŭmo elflui egale en relative ronda formo.
Ronda beko (maldekstre) kontraŭ pli akra beko (dekstre). Kredito: Sam Koh
Rozetoj estos malfacilaj kun ĉi tiuj larĝformaj bekoj, sed malrapida seto (kiu havas malpli da kaj pli dikajn foliojn) estas eblo. Kaj ili ankaŭ bone funkcias por ondoj!
Aliflanke, tradiciaj rozetoj kaj kompleksa latte-arto (kiel cignoj kaj pavoj) taŭgas por pli mallarĝaj, pli akraj bekotruoj. Tio donas al vi pli da kontrolo por detalaj dezajnoj.
Ekzistas multaj klasikstilaj kruĉoj, kiuj estas sufiĉe multflankaj por diversaj verŝadoj, kiel ekzemple Incasa aŭ Joe Frex. Se vi volas plibonigi la egalecon de rondaj verŝadoj, kruĉoj de Motta havas pli kurban bekon por viaj koroj kaj tulipaj tavoloj. Kruĉoj de Barista Gear ofertas pli maldikajn kaj akrajn bekojn por kompleksaj latte-artaj verŝadoj.
Cigna laktokafo: ĉi tion plej facile verŝus per maldika, pinta beko.
TENILO AŬ SEN TENILO?
Ĉu vi volas tenilon aŭ ne dependas de kiel vi ŝatas teni la kruĉon dum verŝado. Kelkaj trovas, ke sentenila kruĉo donas al ili pli da fleksebleco dum verŝado. Ĝi ankaŭ povas permesi pli bonan tenon ĉe la supro de la kruĉo, donante al vi pli da kontrolo kaj precizeco per la beko.
Aliflanke, vi devas memori, ke vi vaporigas lakton ĝis sufiĉe altaj temperaturoj. Se vi elektas kruĉon sen tenilo, mi rekomendas aĉeti unu kun bone izolita folio.
Barista verŝas laktokafon el kruĉo kun tenilo.
Ni traktis multajn punktojn en ĉi tiu artikolo, sed finfine la plej grava afero kiam oni elektas laktkruĉon estas ĉu vi komfortas kun ĝi aŭ ne. Ĝi devas havi la ĝustan pezon, ekvilibron kaj varmokontrolon por vi. Vi ankaŭ devas atenti kiom da kontrolo vi havas dum verŝado. Kiel vi tenas la kruĉon, kiam vi bezonas uzi pli da premo kaj kiam vi malpliigas la premon - ĉio ĉi devas esti konsiderata.
Kio funkcias por unu barista eble ne funkcios por la sekva. Do provu malsamajn kruĉojn, trovu vian plej ŝatatan, kaj perfektigu viajn kapablojn. Akiri la ĝustan laktkruĉon estas unu paŝo sur la vojo al plibonigo de viaj laktovaporado, latte-arto kaj ĝeneralaj baristaj kapabloj.
Afiŝtempo: 18-a de junio 2020
