El vaporizado de leche y el arte latte son dos habilidades esenciales para cualquier barista. Ninguna es fácil de dominar, sobre todo al principio, pero tengo buenas noticias: elegir la jarra de leche adecuada puede ser de gran ayuda.
Hay muchísimas jarras de leche diferentes en el mercado. Varían en color, diseño, tamaño, forma, tipo de boquilla, peso... Y todas son diseñadas y distribuidas por diferentes marcas en todo el mundo.
Ante tanta variedad, ¿cómo saber cuál es la mejor jarra de leche? Bueno, eso depende de tus necesidades.
LOS REQUISITOS BÁSICOS
Empecemos por lo más básico a tener en cuenta a la hora de elegir una jarra de leche: el ancho.
Lo primero y más importante es una jarra lo suficientemente ancha como para permitir un efecto de remolino al vaporizar la leche. Este efecto de remolino descompondrá las burbujas más grandes y creará microespuma.
¿Te preguntas qué es la microespuma? La microespuma se produce cuando la leche está bien aireada y calentada uniformemente, lo que resulta en una leche suave, sedosa y brillante. Esta leche no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene la textura ideal para diseños de arte latte con vertido libre.
TAMAÑO
La mayoría de las jarras de leche vienen en dos tamaños: 355 ml y 590 ml. Sin embargo, es posible encontrar jarras incluso más pequeñas o más grandes si su cafetería las necesita. En general, las jarras de 355 ml y 590 ml deben tener bases similares, por lo que el ancho no debería ser un factor determinante.
Lo más importante que debes considerar al elegir el tamaño de tu jarra de leche es la cantidad de leche que realmente necesitarás para tu bebida. Para vaporizar y espumar leche, no querrás que la jarra esté ni demasiado vacía ni demasiado llena. Si está demasiado vacía, no podrás sumergir la punta del vaporizador en la leche para una buena aireación. Si está demasiado llena, la leche se desbordará al vaporizar.
La cantidad ideal de leche debería estar justo debajo de la base del pico, aproximadamente a un tercio de la altura de la jarra.
(Una pequeña jarra utilizada para chocolate).
MATERIAL
Necesita una jarra de acero inoxidable de alta calidad, ya que mantendrá la temperatura constante mientras vaporiza la leche. Dicho esto, al vaporizar la leche a aproximadamente 70 °C (160 °F), la jarra se calentará junto con la leche. Si no se siente cómodo con el calor de una jarra de acero inoxidable, siempre puede buscar una con revestimiento de teflón para proteger sus dedos y manos.
Un barista vierte arte latte desde una jarra de leche recubierta de teflón.
CAÑOS
Si bien los baristas y profesionales experimentados probablemente podrían crear un arte latte impecable con cualquier jarra de leche, algunos diseños son más fáciles de verter libremente utilizando ciertas formas de boquilla. Esto hace que sea más fácil aprender a usar estas jarras, entrenarlas y competir con ellas.
Los corazones y los tulipanes son el punto de partida ideal para la mayoría de las personas en su aventura con el arte latte. Simplifica un poco esto y obtendrás "gotas": espuma que se vierte de forma suave y uniforme, con formas más o menos redondeadas. Para quienes están empezando y se familiarizan con el proceso, las mejores jarras para crear estas gotas son las clásicas con boquilla. Permiten que la espuma fluya uniformemente con una forma relativamente redondeada.
Pico redondeado (izquierda) vs. pico más afilado (derecha). Crédito: Sam Koh
Las rosetas serán difíciles de cultivar con estos surtidores anchos, pero una slowsetta (que tiene menos hojas y más gruesas) es una opción. ¡Y también funcionan bien para las olas!
Por otro lado, las rosetas tradicionales y los diseños latte art elaborados (como cisnes y pavos reales) son ideales para boquillas más estrechas y afiladas. Esto te da mayor control para diseños detallados.
Hay muchas jarras de estilo clásico que son versátiles para una variedad de vertidos, como Incasa o Joe Frex. Si busca uniformidad en vertidos redondos, las jarras Motta tienen una boquilla más curva para crear capas de corazones y tulipanes. Las jarras Barista Gear ofrecen boquillas más delgadas y afiladas para vertidos complejos de arte latte.
Arte latte con cisne: lo más fácil es verterlo con un pico fino y puntiagudo.
¿CON O SIN MANGO?
La elección de un asa o no depende de cómo prefieras sujetar la jarra al servir. Algunos encuentran que una jarra sin asa les da más flexibilidad al verter. También permite un mejor agarre en la parte superior de la jarra, lo que proporciona mayor control y precisión con el pico vertedor.
Por otro lado, recuerda que estás vaporizando la leche a temperaturas bastante altas. Si eliges una jarra sin asa, te recomiendo una con un buen envoltorio aislante.
Un barista vierte arte latte desde una jarra con asa.
Hemos abordado muchos puntos en este artículo, pero lo más importante al elegir una jarra de leche es si te sientes cómodo con ella. Debe tener el peso, el equilibrio y el control de temperatura adecuados para ti. También debes prestar atención a tu control al verter. Cómo sujetas la jarra, cuándo necesitas más presión y cuándo la reduces gradualmente: todo esto debe tenerse en cuenta.
Lo que funciona para un barista puede no funcionar para otro. Así que prueba diferentes jarras, encuentra tu favorita y perfecciona tus habilidades. Conseguir la jarra de leche adecuada es un paso en el camino hacia la vaporización de leche, el arte latte y tus habilidades de barista en general.
Hora de publicación: 18 de junio de 2020
