Kuidas valida parim piimakann aurutamiseks ja latte arti valmistamiseks

Piima aurutamine ja latte art on iga barista jaoks kaks olulist oskust. Kumbki pole kerge omandada, eriti alguses, aga mul on sulle häid uudiseid: õige piimakannu valimine aitab oluliselt.
Turul on nii palju erinevaid piimakannu. Need erinevad värvi, disaini, suuruse, kuju, tila tüübi, kaalu... poolest ja neid kõiki disainivad ja levitavad erinevad kaubamärgid üle maailma.
Niisiis, kui on nii palju valikuid, kuidas teada, milline piimakann on parim? Noh, see sõltub teie vajadustest.

01

PÕHINÕUDED
Alustame kõige põhilisemast asjast, mida piimakannu valimisel otsida: laius.
Eelkõige on vaja kannu, mis on piisavalt lai, et piima aurutamisel tekiks keeriseefekt. See keeris lõhub suuremad mullid ja tekitab mikrovahu.
Mis on mikrovaht, küsite te? Mikrovaht tekib siis, kui piima hästi õhustatakse ja ühtlaselt kuumutatakse, mille tulemuseks on sametine, pehme, siidine ja läikiv piim. See piim mitte ainult ei maitse suurepäraselt, vaid sellel on ka optimaalne tekstuur vabalt valatavate latte art'ide valmistamiseks.
21

SUURUS
Enamikku piimakannu on kahes suuruses: 12 untsi ja 20 untsi. Siiski on võimalik leida ka veelgi väiksemaid või suuremaid kannusid, kui teie kohvik neid vajab. Üldiselt peaksid 12 untsi ja 20 untsi kannud olema sarnase põhjasuurusega, seega ei tohiks laius valikus rolli mängida.
Piimakannu suuruse valimisel on kõige olulisem arvestada sellega, kui palju piima joogi jaoks tegelikult vaja läheb. Piima aurutamisel ja vahustamisel ei tohiks kann olla liiga tühi ega liiga täis. Kui see on liiga tühi, ei saa auruotsiku otsa piima sisse panna, et see korralikult õhustuks. Kui see on liiga täis, ajab piim aurutamisel üle ääre.
Ideaalne kogus piima peaks asuma tila põhja all, umbes kolmandiku ulatuses kannu kõrgusest.

31

(Šokolaadi jaoks kasutatakse väikest kannu.)
MATERJAL
Sa tahad kannu, mis on valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest, kuna see hoiab piima aurutamisel temperatuuri ühtlasena. Seega, kui aurutad piima umbes 70 °C-ni, kuumeneb kann koos piimaga. Kui roostevabast terasest kannu kuumus sulle ei meeldi, võid alati otsida teflonkattega kannu, mis kaitseb su sõrmi ja käsi.
211

Barista valab teflonkattega piimakannust latte arti.
TIPPID
Kuigi kogenud baristad ja professionaalid suudaksid ilmselt iga piimakannuga veatut latte arti valmistada, on teatud disainilahendusi teatud tilakujude abil lihtsam vabalt valada. See muudab nende kannude kasutamise õppimise ja treenimise – ning ka nendega konkureerimise – lihtsamaks.
Südamed ja tulbid on koht, kust enamik inimesi oma latte art'i teekonda alustab. Aga lihtsustades neid veidi, saad tulemuseks „klombid“: vaht, mis voolab välja kenasti, sujuvalt ja enam-vähem ümarates vormides. Kui alles alustad ja saad asjadega harjuda, on nende tilkade saamiseks parimad kannud klassikalised tilaga kannud. Need lasevad vahul ühtlaselt suhteliselt ümaras vormis välja voolata.

5

Ümar tila (vasakul) vs teravam tila (paremal). Autor: Sam Koh
Rosettad on nende laiade tiladega keerulised, aga slowsetta (millel on vähem ja paksemad lehed) on üks võimalus. Ja need sobivad hästi ka lainete jaoks!
Teisest küljest sobivad kitsamate ja teravamate tiladega traditsioonilised rosettid ja keerukas latte art (näiteks luiged ja paabulinnud). See annab teile detailsemate kujunduste üle suurema kontrolli.
Saadaval on palju klassikalise stiiliga kannusid, mis on piisavalt mitmekülgsed mitmesuguste jookide valmistamiseks, näiteks Incasa või Joe Frex. Kui soovite ümarate jookide ühtlust, on Motta kannudel südamekujuliste ja tulbikujuliste jookide jaoks kumeram tila. Barista Geari kannudel on peenemad ja teravamad tilad keerukamate latte art'i jookide jaoks.

6

Swan latte art: seda oleks kõige lihtsam valada õhukese terava tilaga.
KÄEPIDE VÕI KÄEPIDET POLE?
Käepideme vajamine sõltub sellest, kuidas sulle kannu valamise ajal meeldib hoida. Mõned leiavad, et käepidemeta kann annab neile valamisel rohkem paindlikkust. See võimaldab ka kannu ülaosast paremat haarduvust, mis annab sulle tilaga suurema kontrolli ja täpsuse.
Teisest küljest tuleb meeles pidada, et piima aurutamine toimub üsna kõrgel temperatuuril. Kui valid kannu ilma käepidemeta, soovitan valida sellise, millel on hästi isoleeritud ümbris.

44

Barista valab sangaga kannust latte arti.
Oleme selles artiklis käsitlenud palju punkte, kuid lõppkokkuvõttes on piimakannu valimisel kõige olulisem see, kas see teile sobib. Sellel peab olema õige kaal, tasakaal ja kuumuse reguleerimine. Samuti peaksite tähelepanu pöörama sellele, kui palju kontrolli teil valamise ajal on. Kuidas te kannu hoiate, millal peate suuremat survet kasutama ja millal survet vähendama – kõiki neid tegureid tuleks arvesse võtta.
Mis sobib ühele baristale, ei pruugi sobida teisele. Seega proovi erinevaid kannusid, leia oma lemmik ja lihvi oma oskusi. Õige piimakannu hankimine on üks samm piima aurutamise, latte art'i ja üldiste baristaoskuste parandamisel.


Postituse aeg: 18. juuni 2020