Esne-lurrunetan prestatzea eta latte art-a bi trebetasun ezinbestekoak dira edozein baristarentzat. Ez bata ez bestea ez dira erraz menperatzen, batez ere lehen aldiz hasten zarenean, baina berri onak ditut zuretzat: esne-pitxer egokia aukeratzeak asko lagun dezake.
Esne-pitxer mota asko daude merkatuan. Kolore, diseinu, tamaina, forma, txorrota mota, pisua... aldatzen dira. Eta guztiak mundu osoko marka ezberdinek diseinatu eta banatzen dituzte.
Beraz, hainbeste aukera dituzula, nola jakingo duzu zein esne-ontzi den onena? Beno, hori zure beharren araberakoa da.
OINARRIZKO BALDINTZAK
Has gaitezen esne-pitxer bat aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko oinarrizko gauzarekin: zabalera.
Lehenik eta behin, esnea lurruntzean "zurrunbilo" efektua sortzeko bezain zabala den pitxer bat nahi duzu. Zurrunbilo honek burbuila handiagoak hautsi eta mikro-aparra sortuko du.
Zer da mikro-aparra, galdetuko duzu? Mikro-aparra esnea ondo aireztatuta eta uniformeki berotuta dagoenean sortzen da, esne belusatu leuna, zetatsua eta distiratsua sortuz. Esne honek ez du zapore bikaina bakarrik, baita latte art diseinuetarako ehundura optimoa ere badu.
TAMAINA
Esne-pitxer gehienak bi tamainatakoak dira, 12 ontzakoak eta 20 ontzakoak. Hala ere, posible da pitxer txikiagoak edo handiagoak aurkitzea, zure kafe-barrak behar baditu. Oro har, 12 ontzako eta 20 ontzako pitxerrek oinarri-tamaina antzekoak izan beharko lituzkete, beraz, zabalera ez litzateke aukera horretan sartu behar.
Esne-pitxeraren tamaina aukeratzerakoan kontuan hartu nahi duzun gauzarik garrantzitsuena edarirako zenbat esne beharko duzun da. Esnea lurrundu eta aparra egiteari dagokionez, ez duzu nahi pitxerra hutsik edo beteegi egotea. Hutsik badago, ezingo duzu lurrun-hagaxkaren punta esnean sartu aireztapen ona lortzeko. Beteegi badago, esnea gainezka egingo da lurruntzen ari zarenean.
Esne kantitate ideal bat tutuaren oinarriaren azpian egongo litzateke, pitxerraren altueraren heren bat gutxi gorabehera.
(Txokolatearentzat erabiltzen den pitxer txiki bat.)
MATERIALA
Altzairu herdoilgaitzezko pitxer bat nahi duzu, esnea lurruntzen duzun bitartean tenperatura konstante mantenduko baitu. Hala ere, esnea 70 °C-ra lurruntzen duzunean, pitxer hori esnearekin batera berotuko da. Altzairu herdoilgaitzezko pitxer baten beroarekin eroso sentitzen ez bazara, beti bilatu dezakezu Teflon estaldura duen bat zure hatzak eta eskuak babesteko.
Barista batek latte art-a zerbitzatzen du Teflonez estalitako esne-pitxer batetik.
TXIRRINDUAK
Barista eta profesional beteranoek edozein esne-pitxerrekin latte art akatsik gabekoa egin dezaketen arren, diseinu batzuk errazago isurtzen dira askatasunez, txorrota forma jakin batzuk erabiliz. Horrek pitxer hauek errazago ikasten eta entrenatzen laguntzen du, eta baita lehiatzen ere.
Bihotzak eta tulipak dira jende gehienak latte artearen bidaia hasteko lekuak. Baina sinplifikatu hauek pixka bat, eta "tantak" isurtzen ari zara: ederki, leunki eta forma biribildu samarrean isurtzen den aparra. Hasi eta gauzen sentsazioa hartzen ari zarenean, tanta hauek ekoizteko pitxerrik onenak txorrotadun pitxer klasikoak lirateke. Aparra modu uniformean isurtzen uzten dute, forma nahiko biribilduan.
Isurketa biribildua (ezkerrean) vs. isurketa zorrotzagoa (eskuinean). Argazkia: Sam Koh
Rosetak zailak izango dira mutur zabal hauekin, baina slowsetta bat (hosto gutxiago eta lodiagoak dituena) aukera bat da. Eta olatuetarako ere ondo funtzionatzen dute!
Bestalde, arroseta tradizionalak eta latte arte landuak (adibidez, zisneak eta paumak) egokiak dira txorrota estuago eta zorrotzagoetarako. Horrek diseinu zehatzetarako kontrol handiagoa ematen dizu.
Estilo klasikoko pitxer ugari daude, hainbat edateko moldagarriak direnak, hala nola Incasa edo Joe Frex. Edateko biribilduen uniformetasuna landu nahi baduzu, Motta-ren pitxerrek txorrota kurbatuagoa dute bihotz eta tulipa geruzetarako. Barista Gear pitxerrek txorrota meheagoak eta zorrotzagoak eskaintzen dituzte latte art edateko konplexuetarako.
Swan latte art: errazena txorrota mehe eta zorrotz batekin botatzea litzateke.
HELDUKI ALA HELDUKIRIK GABE?
Heldulekua nahi duzun ala ez, pitxerra nola eutsi nahi duzunaren araberakoa da isurtzerakoan. Batzuek uste dute heldulekurik gabeko pitxerrak malgutasun handiagoa ematen diela isurtzerakoan. Gainera, pitxerraren goialderantz hobeto heltzeko aukera ematen du, kontrol eta zehaztasun handiagoa emanez txorrotarekin.
Bestalde, gogoratu behar duzu esnea tenperatura altuetan lurruntzen ari zarela. Heldulekurik gabeko pitxer bat aukeratzen baduzu, ondo isolatutako bilgarria duen bat erostea gomendatzen dizut.
Barista batek latte art-a zerbitzatzen du heldulekudun pitxer batetik.
Artikulu honetan puntu asko landu ditugu, baina azken finean, esne-pitxer bat aukeratzerakoan garrantzitsuena eroso sentitzen zaren ala ez da. Zuretzako pisu, oreka eta bero-kontrol egokia izan behar ditu. Isurtzerakoan zenbateko kontrola duzun ere kontuan hartu behar duzu. Nola eusten diozun pitxerrari, noiz behar duzun presio gehiago eta noiz gutxitzen duzun presioa - horiek guztiak kontuan hartu behar dira.
Barista batentzat funtzionatzen duena agian ez du beste batentzat balioko. Beraz, probatu pitxer desberdinak, aurkitu zure gogokoena eta hobetu zure trebetasunak. Esne-pitxer egokia lortzea zure esne-lurrunketa, latte art eta, oro har, barista trebetasunak hobetzeko bidean urrats bat da.
Argitaratze data: 2020ko ekainaren 18a
