بخار دادن شیر و هنر لاته دو مهارت ضروری برای هر باریستا هستند. تسلط بر هیچ‌کدام آسان نیست، به‌خصوص وقتی تازه شروع کرده‌اید، اما خبر خوبی برای شما دارم: انتخاب پارچ شیر مناسب می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی کمک کند.
انواع بسیار متنوعی از پارچ‌های شیر در بازار وجود دارد. آنها از نظر رنگ، طرح، اندازه، شکل، نوع دهانه، وزن و... با هم متفاوت هستند و همه آنها توسط برندهای مختلف در سراسر جهان طراحی و توزیع می‌شوند.
خب، وقتی با این همه انتخاب روبرو هستید، چطور بفهمید کدام ظرف شیر بهترین است؟ خب، این بستگی به نیاز شما دارد.
الزامات اساسی
بیایید با اساسی‌ترین نکته‌ای که هنگام انتخاب پارچ شیر باید به آن توجه کنید شروع کنیم: عرض.
اول و مهمتر از همه، شما به ظرفی نیاز دارید که به اندازه کافی پهن باشد تا هنگام بخار دادن شیر، حالت گردابی ایجاد کند. این گرداب حباب‌های بزرگتر را تجزیه کرده و میکروفوم ایجاد می‌کند.
شاید بپرسید میکروفوم چیست؟ میکروفوم زمانی تولید می‌شود که شیر به خوبی هوادهی شده و به طور یکنواخت گرم شود و شیری مخملی، نرم، ابریشمی و براق ایجاد کند. این شیر نه تنها طعم عالی دارد، بلکه بافت بهینه‌ای برای طرح‌های هنری لاته با ریختن آزادانه دارد.
اندازه
بیشتر پارچ‌های شیر یکی از دو اندازه ۱۲ اونسی و ۲۰ اونسی هستند. با این حال، در صورت نیاز کافی‌شاپ شما، می‌توانید پارچ‌های کوچک‌تر یا بزرگ‌تری نیز پیدا کنید. به طور کلی، پارچ‌های ۱۲ اونسی و ۲۰ اونسی باید اندازه پایه مشابهی داشته باشند، بنابراین عرض نباید در این انتخاب دخیل باشد.
مهم‌ترین نکته‌ای که هنگام انتخاب اندازه‌ی ظرف شیر باید در نظر بگیرید، میزان شیری است که برای نوشیدنی خود نیاز دارید. وقتی صحبت از بخارپز کردن و کف کردن شیر می‌شود، نباید پارچ شما خیلی خالی یا خیلی پر باشد. اگر خیلی خالی باشد، نمی‌توانید نوک نازل بخار را برای هوادهی خوب در شیر فرو کنید. اگر خیلی پر باشد، هنگام بخارپز کردن، شیر سرریز می‌شود.
مقدار ایده‌آل شیر باید درست زیر پایه‌ی لوله‌ی خروجی، تقریباً یک سوم بالای ظرف، قرار گیرد.
(یک پارچ کوچک که برای شکلات استفاده می‌شود.)
مواد
شما به پارچی نیاز دارید که از جنس استیل ضد زنگ با کیفیت بالا باشد، زیرا این جنس باعث می‌شود دمای شیر در حین بخار دادن ثابت بماند. با این اوصاف، وقتی شیر را تا دمای تقریبی ۱۶۰ درجه فارنهایت / ۷۰ درجه سانتیگراد بخار می‌دهید، پارچ نیز همزمان با شیر گرم می‌شود. اگر با گرمای پارچ استیل ضد زنگ راحت نیستید، می‌توانید پارچی با روکش تفلون تهیه کنید تا از انگشتان و دستان شما محافظت کند.
یک باریستا در حال ریختن لاته آرت از یک پارچ شیر با روکش تفلون است.
فواره‌ها
در حالی که باریستاها و متخصصان باتجربه احتمالاً می‌توانند با هر پارچی، لاته آرت بی‌عیب و نقصی خلق کنند، برخی از طرح‌ها با استفاده از شکل‌های خاصی از دهانه، ریختن آزادانه‌ی قهوه در آنها آسان‌تر است. این امر یادگیری و آموزش این پارچ‌ها و همچنین رقابت با آنها را آسان‌تر می‌کند.
قلب‌ها و لاله‌ها جایی هستند که اکثر مردم سفر هنری لاته خود را با آنها شروع می‌کنند. اما اگر این‌ها را کمی ساده کنید، در واقع «حباب»هایی می‌ریزید: کفی که به زیبایی، نرمی و به شکل‌های کم و بیش گرد بیرون می‌ریزد. وقتی تازه شروع کرده‌اید و با نحوه‌ی کار آشنا شده‌اید، بهترین پارچ‌ها برای تولید این حباب‌ها، پارچ‌های دهانه‌دار کلاسیک هستند. آنها به کف اجازه می‌دهند تا به طور یکنواخت و با شکلی نسبتاً گرد بیرون بریزد.
دهانه گرد (چپ) در مقابل دهانه تیزتر (راست). منبع: سام کوه
گل‌های رزتا با این دهانه‌های پهن، سخت خواهند بود، اما گل‌های اسلوستا (که برگ‌های کمتر و ضخیم‌تری دارند) یک گزینه هستند. و آنها همچنین برای موج‌دار شدن هم خوب عمل می‌کنند!
از طرف دیگر، طرح‌های رزتا سنتی و لاته آرت‌های پیچیده (مانند قو و طاووس) برای دهانه‌های باریک‌تر و تیزتر مناسب هستند. این به شما کنترل بیشتری برای طرح‌های دقیق می‌دهد.
تعداد زیادی پارچ با سبک کلاسیک وجود دارد که برای انواع مختلف ریختن قهوه به اندازه کافی انعطاف‌پذیر هستند، مانند Incasa یا Joe Frex. اگر می‌خواهید روی یکنواختی ریختن قهوه با شکل گرد کار کنید، پارچ‌های Motta دهانه‌ای منحنی‌تر برای قلب‌ها و لایه‌های لاله‌ای شما دارند. پارچ‌های Barista Gear دهانه‌های نازک‌تر و تیزتری برای ریختن لاته آرت‌های پیچیده ارائه می‌دهند.
هنر لاته قو: ریختن این نوع لاته با یک دهانه باریک و نوک‌تیز آسان‌تر است.
دسته‌دار یا بدون دسته؟
اینکه آیا به دسته نیاز دارید یا نه، بستگی به این دارد که دوست دارید هنگام ریختن قهوه، پارچ را چگونه نگه دارید. برخی معتقدند که پارچ بدون دسته، هنگام ریختن قهوه، انعطاف‌پذیری بیشتری به آنها می‌دهد. همچنین می‌تواند باعث شود که قسمت بالای پارچ بهتر در دست گرفته شود و کنترل و دقت بیشتری در استفاده از دهانه داشته باشید.
از طرف دیگر، باید به یاد داشته باشید که شیر را تا دمای بسیار بالایی بخار می‌دهید. اگر به دنبال پارچ بدون دسته هستید، توصیه می‌کنم پارچی با روکش عایق‌بندی خوب تهیه کنید.
یک باریستا در حال ریختن لاته آرت از یک پارچ دسته‌دار است.
ما نکات زیادی را در این مقاله پوشش داده‌ایم، اما در نهایت مهم‌ترین نکته هنگام انتخاب یک پارچ شیر این است که آیا با آن راحت هستید یا خیر. باید وزن، تعادل و کنترل حرارت مناسبی برای شما داشته باشد. همچنین باید به میزان کنترل خود هنگام ریختن شیر توجه کنید. نحوه نگه داشتن پارچ، زمان نیاز به فشار بیشتر و زمان کاهش فشار - همه این موارد باید در نظر گرفته شوند.
چیزی که برای یک باریستا مفید است ممکن است برای باریستا دیگر مفید نباشد. بنابراین پارچ‌های مختلف را امتحان کنید، مورد علاقه خود را پیدا کنید و مهارت‌های خود را تقویت کنید. تهیه پارچ شیر مناسب، گامی در مسیر بهبود بخار دادن شیر، هنر لاته و مهارت‌های کلی باریستا است.
زمان ارسال: ۱۸ ژوئن ۲۰۲۰
