Maidon höyrytys ja latte-taide ovat kaksi olennaista taitoa jokaiselle baristalle.Kumpikaan ei ole helppo hallita, varsinkin kun aloitat, mutta minulla on sinulle hyviä uutisia: oikean maitokannun valitseminen voi auttaa merkittävästi.
Markkinoilla on niin paljon erilaisia maitokannuja.Ne vaihtelevat värin, mallin, koon, muodon, juoksuputken tyypin, painon suhteen… Ja ne kaikki ovat eri merkkien suunnittelemia ja jakelijoita ympäri maailmaa.
Joten, kun sinulla on näin paljon valinnanvaraa, mistä tiedät, mikä maitokannu on paras?No, se riippuu tarpeistasi.
PERUSVAATIMUKSET
Aloitetaan perusasiasta, joka on otettava huomioon maitokannua valittaessa: leveys.
Ensinnäkin haluat kannun, joka on riittävän leveä mahdollistamaan "pyörrevaikutelman" kun höyrytät maitoa.Tämä poreallas hajottaa isommat kuplasi ja muodostaa mikrovaahtoa.
Mikä on mikrovaahto, kysyt?Mikrovaahtoa syntyy, kun maito ilmastetaan hyvin ja lämmitetään tasaisesti, jolloin muodostuu samettisen sileä, silkkinen ja kiiltävä maito.Tämä maito ei vain maistu hyvältä, vaan sillä on myös optimaalinen rakenne vapaasti kaadettaville latte art -malleille.
KOKO
Useimmat maitokannut ovat kahdesta koosta, 12 unssia ja 20 unssia.On kuitenkin mahdollista löytää pienempiä tai suurempia kannuja, jos kahvilaasi tarvitsee niitä.Yleisesti ottaen 12 unssin ja 20 unssin kannujen pohjakokojen tulisi olla samanlaiset, joten leveyden ei pitäisi kuulua tähän valintaan.
Tärkein asia, jonka haluat ottaa huomioon maitokannua valittaessa, on se, kuinka paljon maitoa todella tarvitset juomaasi varten.Maidon höyrytyksessä ja vaahdotuksessa et halua kannun olevan liian tyhjä tai liian täynnä.Jos se on liian tyhjä, et voi upottaa höyrysauvan kärkeä maitoon hyvän ilmanvaihdon varmistamiseksi.Jos se on liian täynnä, maito valuu yli höyryttäessäsi.
Ihanteellinen määrä maitoa olisi juuri nokan pohjan alapuolella, noin kolmannes kannusta ylöspäin.
(Pieni kannu käytetään suklaata varten.)
MATERIAALI
Haluat kannun, joka on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, sillä se pitää lämpötilan tasaisena, kun höyrytät maitoa.Tästä huolimatta, kun höyrytät maitoa noin 70 °C:seen, kannu lämpenee heti maidon mukana.Jos et tunne olosi mukavaksi ruostumattomasta teräksestä valmistetun kannun lämmössä, voit aina etsiä teflonpinnoitteella suojattua sormia ja käsiä.
Barista kaataa latte-taidetta teflonpäällysteisestä maitokannusta.
NOKAT
Vaikka kokeneet baristat ja ammattilaiset voisivat luultavasti valmistaa virheetöntä latte-taidetta millä tahansa maitokannulla, jotkin mallit on helpompi kaataa vapaasti käyttämällä tiettyjä nokan muotoja.Tämä tekee näistä kannuista helpompi oppia ja valmentaa – ja myös kilpailla.
Useimmat ihmiset aloittavat latte-taiteen matkansa sydämestä ja tulppaaneista.Mutta yksinkertaistamalla näitä hieman, niin kaadetaan "pilkkuja": vaahtoa, joka vuotaa kauniisti, tasaisesti ja enemmän tai vähemmän pyöristetyissä muodoissa.Kun olet vasta aloittamassa ja oppinut tuntemaan asioita, parhaat kannut näiden möykkyjen tuottamiseen ovat klassiset kannut.Niiden avulla vaahto valuu ulos tasaisesti suhteellisen pyöristetyssä muodossa.
Pyöristetty nokka (vasen) vs. terävämpi juoksuputki (oikea).Luotto: Sam Koh
Rosettat ovat kovia näiden leveiden muotoisten nokkaputkien kanssa, mutta slowsetta (jossa on vähemmän ja paksumpia lehtiä) on vaihtoehto.Ja ne toimivat hyvin myös aalloilla!
Toisaalta perinteiset rosettat ja taidokkaat latte-taidet (kuten joutsenet ja riikinkukot) sopivat kapeampiin, terävämpiin nokkauksiin.Tämä antaa sinulle enemmän hallintaa yksityiskohtaisiin suunnitelmiin.
On olemassa paljon klassisia kannuja, jotka ovat riittävän monipuolisia erilaisiin kaatotöihin, kuten Incasa tai Joe Frex.Jos haluat työstää pyöristetyn kaatamisen tasaisuutta, Motta-kannoissa on kaarevampi nokka sydämellesi ja tulppaanikerroksille.Barista Gear -kannut tarjoavat ohuemmat ja terävämmät juoksuputket monimutkaisiin latte art -kaatoihin.
Swan latte art: tämä olisi helpoin kaataa ohuella, terävällä juoksuputkella.
KAHVA VAI EI KAHVAA?
Se, haluatko kahvan vai et, riippuu siitä, kuinka pidät kannusta kaadessasi.Jotkut huomaavat, että kahvaton kannu antaa heille enemmän joustavuutta kaataessa.Se voi myös mahdollistaa paremman otteen kannun yläosassa, mikä antaa sinulle enemmän hallintaa ja tarkkuutta nokan kanssa.
Toisaalta sinun on muistettava, että höyrytät maitoa melko korkeissa lämpötiloissa.Jos valitset kannun ilman kahvaa, suosittelen hankkimaan sellaisen, jossa on hyvin eristetty kääre.
Barista kaataa lattea kahvallisesta kannusta.
Olemme käsitelleet monia asioita tässä artikkelissa, mutta viime kädessä tärkeintä maitokannua valittaessa on se, oletko tyytyväinen siihen vai et.Sillä on oltava sinulle oikea paino, tasapaino ja lämmönhallinta.Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, kuinka paljon voit hallita kaataessa.Kuinka pidät kannusta, milloin sinun on käytettävä enemmän painetta ja milloin pienennät – nämä kaikki tulee ottaa huomioon.
Se mikä toimii yhdelle baristalle, ei välttämättä toimi toiselle.Joten kokeile erilaisia kannuja, löydä suosikkisi ja hio taitojasi.Oikean maitokannun hankkiminen on yksi askel maidon höyrytyksen, latte-taidon ja yleisten barista-taitojen parantamisessa.
Postitusaika: 18.6.2020