Maidon höyryttäminen ja latte art ovat kaksi olennaista taitoa jokaiselle baristalle. Kumpikaan ei ole helppo oppia, varsinkaan alussa, mutta minulla on sinulle hyviä uutisia: oikean maitokannun valitseminen voi auttaa merkittävästi.
Markkinoilla on niin monia erilaisia maitokannuja. Ne vaihtelevat värin, muotoilun, koon, muodon, nokan tyypin, painon… Ja ne kaikki ovat eri tuotemerkkien suunnittelemia ja jakelemia ympäri maailmaa.
Joten kun valinnanvaraa on näin paljon, mistä tiedät, mikä maitokannu on paras? No, se riippuu tarpeistasi.
PERUSVAATIMUKSET
Aloitetaan maitokannua valittaessa tärkeimmästä seikasta: leveydestä.
Ensinnäkin tarvitset kannun, joka on riittävän leveä, jotta maitoa höyrytettäessä syntyy "pyörremyrsky". Tämä pyörremyrsky hajottaa isommat kuplat ja luo mikrovaahtoa.
Mitä on mikrovaahto, kysyt? Mikrovaahtoa syntyy, kun maito ilmastetaan hyvin ja lämmitetään tasaisesti, jolloin lopputuloksena on samettisen pehmeää, silkkistä ja kiiltävää maitoa. Tämä maito ei ainoastaan maistu hyvältä, vaan sillä on myös optimaalinen koostumus vapaasti kaadettavia latte art -kuvioita varten.
KOKO
Useimmat maitokannut ovat kahta kokoa, 12 unssia ja 20 unssia. On kuitenkin mahdollista löytää vielä pienempiä tai suurempia kannuja, jos kahvibaarisi tarvitsee niitä. Yleisesti ottaen 12 unssin ja 20 unssin kannujen pohjan tulisi olla samankokoiset, joten leveyden ei pitäisi olla tässä valinnassa ratkaiseva tekijä.
Tärkein asia, joka sinun on otettava huomioon maitokannun kokoa valitessasi, on se, kuinka paljon maitoa todella tarvitset juomaasi. Maidon höyryttämisen ja vaahdottamisen suhteen et halua kannun olevan liian tyhjä tai liian täysi. Jos se on liian tyhjä, et pysty upottamaan höyryputken kärkeä maitoon hyvän ilmastuksen takaamiseksi. Jos se on liian täysi, maito pursuaa yli höyrytettäessä.
Ihanteellinen määrä maitoa olisi juuri nokan pohjan alapuolella, noin kolmanneksen kannun korkeudesta.
(Pieniä suklaakannuja käytetään.)
MATERIAALI
Haluat kannun, joka on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, koska se pitää lämpötilan tasaisena maidon höyryttämisen aikana. Kun höyrytät maitoa noin 70 °C:een, kannu kuumenee maidon mukana. Jos et ole tyytyväinen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kannun lämpöön, voit aina etsiä teflonpinnoitteella varustetun kannun suojaamaan sormiasi ja käsiäsi.
Barista kaataa latte artia teflonpäällysteisestä maitokannusta.
NOKKAA
Vaikka kokeneet baristat ja ammattilaiset pystyisivät luultavasti valmistamaan virheetöntä latte artia millä tahansa maitokannussa, jotkut mallit on helpompi kaataa vapaasti tietyn muotoisilla nokilla. Tämä tekee näiden kannujen käytön oppimisesta ja opettamisesta helpompaa – ja myös kilpailemista.
Sydämet ja tulppaanit ovat useimpien ihmisten latte art -matkan lähtökohta. Mutta yksinkertaistamalla näitä hieman, saat aikaan "möykkyjä": vaahtoa, joka valuu ulos kauniisti, tasaisesti ja enemmän tai vähemmän pyöreissä muodoissa. Kun olet vasta aloittamassa ja saat tuntumaa aineksiin, parhaat kannut näiden möykkyjen valmistukseen ovat klassiset nokkakannut. Ne antavat vaahdon valua tasaisesti suhteellisen pyöreässä muodossa.
Pyöristetty nokka (vasen) vs. terävämpi nokka (oikea). Kuva: Sam Koh
Rosettat ovat vaikeita näiden leveiden nokkien kanssa, mutta slowsetta (jossa on vähemmän ja paksummat lehdet) on yksi vaihtoehto. Ja ne toimivat hyvin myös laineisiin!
Toisaalta perinteiset rosettat ja hienostuneet latte art -aiheet (kuten joutsenet ja riikinkukot) sopivat kapeammille ja terävämmille nokille. Tämä antaa sinulle enemmän hallintaa yksityiskohtaisiin kuvioihin.
Saatavilla on runsaasti klassisen tyylisiä kannuja, jotka ovat riittävän monipuolisia erilaisiin kaatoihin, kuten Incasa tai Joe Frex. Jos haluat työstää pyöreiden kaatojen tasaisuutta, Mottan kannuissa on kaarevampi nokka sydämiä ja tulppaanikerroksia varten. Barista Gear -kannuissa on ohuemmat ja terävämmät nokat monimutkaisempiin latte art -kaattoihin.
Swan latte art: tämä olisi helpoin kaataa ohuella, terävällä kaatonokalla.
Kahva vai ei kahvaa?
Kahvan tarpeellisuus riippuu siitä, miten pidät kannua kaataessasi. Jotkut ovat havainneet, että kahvaton kannu antaa heille enemmän joustavuutta kaadettaessa. Se voi myös mahdollistaa paremman otteen kannun yläosasta, mikä antaa sinulle paremman hallinnan ja tarkkuuden nokan kanssa.
Toisaalta sinun on muistettava, että höyrytät maitoa melko korkeassa lämpötilassa. Jos valitset kannun ilman kahvaa, suosittelen hankkimaan sellaisen, jossa on hyvin eristetty kääre.
Barista kaataa latte artia kahvallisesta kannusta.
Olemme käsitelleet tässä artikkelissa paljon asioita, mutta lopulta tärkeintä maitokannua valittaessa on se, onko se sinulle sopiva. Sen painon, tasapainon ja lämmönhallinnan on oltava juuri sinulle sopiva. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota siihen, kuinka hyvin hallitset kaatamista. Miten pidät kannua, milloin sinun on käytettävä enemmän painetta ja milloin vähennät painetta – kaikki nämä tulisi ottaa huomioon.
Se, mikä toimii yhdelle baristalle, ei välttämättä toimi seuraavalle. Kokeile siis eri kannuja, löydä suosikkisi ja hio taitojasi. Oikean maitokannun hankkiminen on yksi askel kohti maidon höyryttämistä, latte artin tekemistä ja yleisiä baristataitojasi.
Julkaisun aika: 18. kesäkuuta 2020
