Molkdampen en lattekeunst binne twa essensjele feardigens foar elke barista. Gjin fan beiden is maklik te behearskjen, foaral as jo foar it earst begjinne, mar ik haw goed nijs foar jo: it kiezen fan 'e juste molkkanne kin flink helpe.
Der binne safolle ferskillende molkkannen op 'e merk. Se ferskille yn kleur, ûntwerp, grutte, foarm, túttype, gewicht ... En se binne allegear ûntworpen en ferspraat troch ferskate merken oer de hiele wrâld.
Dus, as jo mei safolle kar te krijen hawwe, hoe witte jo dan hokker molkekanne it bêste is? No, dat hinget ôf fan jo behoeften.
DE BASISEASKEN
Litte wy begjinne mei it meast basale ding om nei te sykjen by it kiezen fan in molkkanne: breedte.
Earst en foaral wolle jo in kan dy't breed genôch is om in "draaikolk"-effekt mooglik te meitsjen as jo molke stoomje. Dizze draaikolk sil jo gruttere bubbels ôfbrekke en mikrofoam meitsje.
Wat is mikrofoam, freegje jo jo ôf? Mikrofoam wurdt produsearre as de molke goed belucht en evenredich ferwaarme wurdt, wêrtroch't fluwelige, sêfte en glânzige molke ûntstiet. Dizze molke smakket net allinich geweldich, mar hat ek de optimale tekstuer foar frij jittende latte-keunstûntwerpen.
GRUTTE
De measte molkkannen binne ien fan twa maten, 12 oz en 20 oz. It is lykwols mooglik om noch lytsere of gruttere kannen te finen, as jo kofjebar se nedich hat. Yn 't algemien moatte de kannen fan 12 oz en 20 oz ferlykbere basismaten hawwe, dus breedte moat net yn dy kar komme.
It wichtichste dat jo beskôgje wolle by it kiezen fan 'e grutte fan jo molkkanne is hoefolle molke jo eins nedich binne foar jo drankje. As it giet om it stoomjen en skomjen fan molke, wolle jo net dat jo karaf te leech of te fol is. As it te leech is, kinne jo de tip fan jo stoomstôk net yn 'e molke ûnderdompelje foar goede beluchting. As it te fol is, sil de molke oerrinne as jo oan it stoomjen binne.
In ideale hoemannichte molke soe krekt ûnder de basis fan 'e tút sitte, sawat in tredde fan 'e wei omheech yn 'e kan.
(In lytse karaf dy't brûkt wurdt foar sûkelade.)
MATERIAAL
Jo wolle in karaf dy't makke is fan roestfrij stiel fan hege kwaliteit, om't dit de temperatuer konstant hâldt as jo de molke stoomje. Dat sei hawwende, as jo molke stoomje oant sawat 70 °C, sil dy karaf direkt waarm wurde mei de molke. As jo jo net noflik fiele by de waarmte fan in karaf fan roestfrij stiel, kinne jo altyd sykje nei ien mei in Teflon-coating om jo fingers en hannen te beskermjen.
In barista skinkt latte art út in molkekanne mei Teflon-coating.
TUITEN
Wylst betûfte barista's en professionals wierskynlik perfekte latte-keunst meitsje kinne mei elke molkekanne, binne guon ûntwerpen makliker frij te jitten mei bepaalde tútfoarmen. Dit makket dizze kannen makliker om te learen en te coachen - en ek om mei te konkurrearjen.
Herten en tulpen binne wêr't de measte minsken har latte-keunstreis begjinne. Mar ferienfâldigje dizze in bytsje, en jo jitte "klodders": skom dat moai, glêd en yn mear of minder rûne foarmen útgiet. As jo krekt begjinne en it gefoel fan dingen krije, soene de bêste kannen om dizze klodders te produsearjen klassike tútkanen wêze. Se litte it skom evenredich útstreame yn in relatyf rûne foarm.
Rûne tút (lofts) tsjin skerpere tút (rjochts). Ofbylding: Sam Koh
Rosetta's sille dreech wêze mei dizze breedfoarmige túten, mar in slowsetta (dy't minder en dikkere blêden hat) is in opsje. En se wurkje ek goed foar weagen!
Oan 'e oare kant passe tradisjonele rosetta's en útwurke latte art (lykas swannen en pauwen) by smelle, skerpere tuiten. Dit jout jo mear kontrôle foar detaillearre ûntwerpen.
Der binne in soad klassike kannen dy't alsidich genôch binne foar in ferskaat oan skinken, lykas Incasa of Joe Frex. As jo wurkje wolle oan 'e effenens fan rûne skinken, hawwe kannen fan Motta in mear bûgde tút foar jo herten en tulpenlagen. Barista Gear kannen biede tinner en skerper skinken foar komplekse latte art skinken.
Swan latte art: dit soe it maklikst te jitten wêze mei in tinne, puntige tút.
HANDGREEP OF GEEN HANDGREEP?
Oft jo in hânfet wolle of net, hinget ôf fan hoe't jo de karaf graach fêsthâlde as jo jitte. Guon fine dat in hânfetleaze karaf har mear fleksibiliteit jout by it jitten. It kin ek in bettere grip jaan oan 'e boppekant fan' e karaf, wêrtroch jo mear kontrôle en presyzje hawwe mei de tút.
Oan 'e oare kant moatte jo betinke dat jo molke oant frij hege temperatueren stoomje. As jo kieze foar in karaf sûnder hânfet, advisearje ik ien te keapjen mei in goed isolearre omslach.
In barista skinkt latte art út in kanne mei in hânfet.
Wy hawwe in dit artikel in soad punten behannele, mar úteinlik is it wichtichste by it kiezen fan in molkkanne oft jo der noflik mei binne of net. It moat it juste gewicht, lykwicht en waarmtekontrôle foar jo hawwe. Jo moatte ek omtinken jaan oan hoefolle kontrôle jo hawwe by it skinken. Hoe't jo de karaf fêsthâlde, wannear't jo mear druk moatte brûke en wannear't jo it ôfbouwe - dit moat allegear yn rekken brocht wurde.
Wat foar de iene barista wurket, wurket miskien net foar de oare. Dus besykje ferskate kannen, fyn dyn favorite en ferbetterje dyn feardigens. It krijen fan de juste molkekanne is ien stap op 'e wei nei it ferbetterjen fan dyn molkstooming, lattekeunst en algemiene barista-feardigens.
Pleatsingstiid: 18 juny 2020
