Tha smùideadh bainne agus ealain latte nan dà sgil riatanach do barista sam bith. Chan eil gin dhiubh furasta a mhaighstir, gu h-àraidh nuair a thòisicheas tu an toiseach, ach tha deagh naidheachd agam dhut: faodaidh taghadh a’ phreasair bainne cheart do chuideachadh gu mòr.
Tha uimhir de dhiofar chrògan bainne air a’ mhargaidh. Tha iad eadar-dhealaichte ann an dath, dealbhadh, meud, cumadh, seòrsa gob, cuideam… Agus tha iad uile air an dealbhadh agus air an sgaoileadh le diofar bhrandan air feadh an t-saoghail.
Mar sin, nuair a tha uiread de roghainn agad, ciamar a bhios fios agad dè an soitheach bainne as fheàrr? Uill, tha sin an urra ri na feumalachdan agad.
NA RIATANASAN BUNASACH
Tòisichidh sinn leis an rud as bunaitiche air am bu chòir dhut coimhead nuair a thaghas tu jag bainne: leud.
An toiseach agus gu cudromach, tha thu ag iarraidh jag a tha leathann gu leòr airson buaidh “cuairt-shruth” a chruthachadh nuair a bhios tu a’ smùideadh bainne. Brisidh an cuairt-shruth seo sìos na builgeanan nas motha agad agus cruthaichidh e micro-chòm.
Dè a th’ ann am micro-foam, tha thu a’ faighneachd? Bithear a’ dèanamh micro-foam nuair a bhios am bainne air a dheagh-aerachadh agus air a theasachadh gu cothromach, a’ toirt a-mach bainne rèidh, sìoda, agus gleansach. Chan e a-mhàin gu bheil blas math air a’ bhainne seo ach tha an inneach as fheàrr aige cuideachd airson dealbhaidhean ealain latte saor-dhòrtadh.
MEUD
Tha a’ mhòr-chuid de chrògan bainne ann an aon de dhà mheud, 12 oz agus 20 oz. Ach, tha e comasach crògan eadhon nas lugha no nas motha a lorg, ma tha feum aig do bhàr cofaidh orra. San fharsaingeachd, bu chòir gum biodh meudan bonn coltach ri chèile aig crògan 12 oz agus 20 oz, agus mar sin cha bu chòir leud a bhith na phàirt den roghainn sin.
Is e an rud as cudromaiche air am bu chòir dhut beachdachadh nuair a thaghas tu meud do bhrat-bainne dè an ìre bainne a dh’ fheumas tu dha-rìribh airson do dheoch. Nuair a thig e gu smùideadh is cobharadh bainne, chan eil thu ag iarraidh gum bi do bhrat-bainne ro fhalamh no ro làn. Ma tha e ro fhalamh, cha bhith e comasach dhut bàrr do shlat-smùide a bhogadh anns a’ bhainne airson deagh fhionnarachadh. Ma tha e ro làn, bidh am bainne a’ sruthadh thairis nuair a bhios tu a’ smùideadh.
Bhiodh an ìre as fheàrr de bhainne dìreach fo bhonn an t-sròin, mu thrian den t-slighe suas an jag.
(Pitseag bheag ga chleachdadh airson seoclaid.)
STUTH
Tha thu ag iarraidh soitheach a tha air a dhèanamh de stàilinn gun smal àrd-inbhe, oir cumaidh seo an teòthachd cunbhalach fhad ‘s a bhios tu a’ smùideadh a’ bhainne. A dh’aindeoin sin, nuair a bhios tu a’ smùideadh bainne gu timcheall air 160°F/70°C, bidh an soitheach sin a’ teasachadh suas leis a’ bhainne. Mura h-eil thu a’ faireachdainn comhfhurtail le teas soitheach stàilinn gun smal, faodaidh tu coimhead airson fear le còmhdach Teflon gus do chorragan agus do làmhan a dhìon.
Bidh barista a’ dòrtadh latte art à soitheach bainne le còmhdach Teflon.
SPOUTAN
Ged a dh’ fhaodadh baristaichean agus proifeiseantaich eòlach ealain latte gun smal a dhèanamh le jag bainne sam bith, tha cuid de dhealbhaidhean nas fhasa a dhòrtadh gu saor le bhith a’ cleachdadh chumaidhean sònraichte den t-sròin. Tha seo ga dhèanamh nas fhasa ionnsachadh agus trèanadh leis na jagaichean seo - agus farpais riutha cuideachd.
Is ann air cridheachan agus tiùilipean a thòisicheas a’ mhòr-chuid de dhaoine air an turas ealain latte. Ach ma nì thu beagan sìmpleachaidh orra sin, tha thu a’ dòrtadh “bloban”: cobhar a bhios a’ dòrtadh a-mach gu snog, gu rèidh, agus ann an cruthan nas motha no nas lugha cruinn. Nuair a tha thu dìreach a’ tòiseachadh agus a’ faighinn faireachdainn air rudan, bhiodh na pitsearan as fheàrr airson na bloban sin a dhèanamh nan pitsearan clasaigeach le spùt. Leigidh iad leis a’ chobhar sruthadh a-mach gu cothromach ann an cumadh car cruinn.
Gob cruinn (clì) an aghaidh gob nas biorach (deas). Creideas: Sam Koh
Bidh Rosettas cruaidh leis na goutan farsaing seo, ach tha slowsetta (aig a bheil nas lugha de dhuilleagan agus duilleagan nas tiugh) na roghainn. Agus bidh iad ag obair gu math airson tonnan cuideachd!
Air an làimh eile, bidh rosettas traidiseanta agus ealain latte mionaideach (leithid ealaichean is peucagan) freagarrach airson goileagan nas cumhainge agus nas géire. Bheir seo barrachd smachd dhut airson dealbhaidhean mionaideach.
Tha pailteas de phitsearan stoidhle clasaigeach ann a tha ioma-chruthach gu leòr airson measgachadh de dhòrtadh, leithid Incasa no Joe Frex. Ma tha thu airson obrachadh air cothromachd dhòrtadh cruinn, tha gob nas lùbte aig pitsearan le Motta airson do chridheachan agus sreathan tiùilip. Bidh pitsearan Barista Gear a’ tabhann gob nas taine agus nas géire airson dòrtadh latte ealain iom-fhillte.
Ealain latte Swan: bhiodh seo as fhasa a dhòrtadh le gob tana, biorach.
LÀIMHSE NO GUN LÀIMHSE?
Co-dhiù a tha thu ag iarraidh làmh no nach eil, tha sin an urra ri mar a thogras tu an soitheach a chumail nuair a bhios tu a’ dòrtadh. Tha cuid den bheachd gu bheil soitheach gun làmh a’ toirt barrachd sùbailteachd dhaibh nuair a bhios iad a’ dòrtadh. Faodaidh e cuideachd greim nas fheàrr a thoirt dhut a dh’ionnsaigh mullach an t-soithich, a’ toirt barrachd smachd agus mionaideachd dhut leis an t-sròin.
Air an làimh eile, feumaidh tu cuimhneachadh gu bheil thu a’ smùideadh bainne gu teòthachd gu math àrd. Ma thaghas tu soitheach gun làmh, tha mi a’ moladh fear fhaighinn le còmhdach math-inslithe.
Bidh barista a’ dòrtadh latte art à jag le làmh.
Tha sinn air mòran phuingean a chòmhdach san artaigil seo, ach aig a’ cheann thall, is e an rud as cudromaiche nuair a thaghas tu soitheach bainne a bheil thu comhfhurtail leis no nach eil. Feumaidh an cuideam, an cothromachadh agus an smachd teas ceart a bhith aige dhutsa. Bu chòir dhut aire a thoirt cuideachd do dè an ìre smachd a th’ agad nuair a bhios tu a’ dòrtadh. Mar a chumas tu am soitheach, cuin a dh’ fheumas tu barrachd cuideam a chleachdadh agus cuin a lughdaicheas tu e – bu chòir beachdachadh air na rudan sin uile.
Is dòcha nach obraich na tha ag obair do aon barista don ath fhear. Mar sin feuch diofar pitsearan, lorg am fear as fheàrr leat, agus leasaich do sgilean. Tha a bhith a’ faighinn a’ phitsear bainne cheart mar aon cheum air an t-slighe gu bhith a’ leasachadh do sgilean smùid bainne, ealain latte, agus barista san fharsaingeachd.
Àm puist: Ògmhios-18-2020
