दूध को भाप में पकाना और लट्टे आर्ट किसी भी बरिस्ता के लिए दो ज़रूरी हुनर हैं। दोनों में से किसी में भी महारत हासिल करना आसान नहीं है, खासकर जब आप पहली बार शुरुआत कर रहे हों, लेकिन मेरे पास आपके लिए एक अच्छी खबर है: सही मिल्क पिचर चुनने से काफ़ी मदद मिल सकती है।
बाज़ार में दूध के ढेरों जग उपलब्ध हैं। ये रंग, डिज़ाइन, आकार, आकृति, टोंटी के प्रकार, वज़न में भिन्न-भिन्न होते हैं... और ये सभी दुनिया भर के अलग-अलग ब्रांड द्वारा डिज़ाइन और वितरित किए जाते हैं।
तो, जब इतने सारे विकल्प सामने हों, तो आप कैसे तय करेंगे कि कौन सा दूध का जग सबसे अच्छा है? खैर, यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है।
बुनियादी आवश्यकताएं
आइए दूध का जग चुनते समय ध्यान देने वाली सबसे बुनियादी बात से शुरुआत करें: चौड़ाई।
सबसे पहले, आपको एक ऐसा जग चाहिए जो इतना चौड़ा हो कि दूध को भाप में पकाते समय उसमें "भँवर" जैसा प्रभाव पैदा हो। यह भँवर आपके बड़े बुलबुले तोड़ देगा और सूक्ष्म झाग पैदा करेगा।
आप पूछ रहे होंगे कि माइक्रो-फोम क्या होता है? माइक्रो-फोम तब बनता है जब दूध को अच्छी तरह से हवादार और समान रूप से गर्म किया जाता है, जिससे मखमली, मुलायम और चमकदार दूध बनता है। इस दूध का स्वाद न केवल लाजवाब होता है, बल्कि इसमें फ्री-पोअरिंग लट्टे आर्ट डिज़ाइन के लिए बेहतरीन बनावट भी होती है।
आकार
ज़्यादातर दूध के जग दो आकारों में आते हैं, 12 औंस और 20 औंस। हालाँकि, अगर आपके कॉफ़ी बार को ज़रूरत हो, तो आप छोटे या बड़े जग भी पा सकते हैं। आमतौर पर, 12 औंस और 20 औंस के जगों का आधार आकार एक जैसा होना चाहिए, इसलिए चौड़ाई इस चुनाव में बाधा नहीं बननी चाहिए।
दूध के जग का आकार चुनते समय सबसे ज़रूरी बात यह है कि आपको अपने पेय पदार्थ के लिए वास्तव में कितने दूध की ज़रूरत होगी। दूध को भाप में उबालने और झाग बनाने के लिए, आप नहीं चाहेंगे कि आपका जग बहुत ज़्यादा खाली या बहुत ज़्यादा भरा हो। अगर यह बहुत ज़्यादा खाली होगा, तो आप अच्छे वायु संचार के लिए अपने स्टीम वैंड टिप को दूध में नहीं डुबो पाएँगे। अगर यह बहुत ज़्यादा भरा होगा, तो भाप बनाते समय दूध बाहर निकल जाएगा।
दूध की आदर्श मात्रा टोंटी के आधार के ठीक नीचे, अर्थात जग के लगभग एक तिहाई भाग तक होनी चाहिए।
(चॉकलेट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक छोटा घड़ा।)
सामग्री
आपको एक ऐसा जग चाहिए जो उच्च-गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना हो, क्योंकि इससे दूध को भाप देते समय तापमान एक समान बना रहेगा। हालाँकि, जब आप दूध को लगभग 160°F/70°C तक भाप में पकाते हैं, तो वह जग दूध के साथ ही गर्म हो जाएगा। अगर आपको स्टेनलेस स्टील के जग की गर्मी पसंद नहीं है, तो आप अपनी उंगलियों और हाथों की सुरक्षा के लिए टेफ्लॉन कोटिंग वाला जग चुन सकते हैं।
एक बरिस्ता टेफ्लॉन-लेपित दूध के जग से लट्टे कला तैयार कर रहा है।
टोंटी
हालाँकि अनुभवी बरिस्ता और पेशेवर लोग किसी भी दूध के जग से बेदाग़ लट्टे कला बना सकते हैं, कुछ डिज़ाइनों को कुछ खास आकार के टोंटी का इस्तेमाल करके आसानी से डाला जा सकता है। इससे इन जगों को सीखना और प्रशिक्षित करना आसान हो जाता है - और साथ ही इनसे प्रतिस्पर्धा करना भी।
ज़्यादातर लोग अपनी लट्टे कला की शुरुआत दिल और ट्यूलिप से करते हैं। लेकिन इन्हें थोड़ा सरल बनाएँ, और आप "बूँदें" बना रहे होंगे: झाग जो अच्छी तरह, आसानी से और कमोबेश गोल आकार में बाहर निकलता है। जब आप अभी शुरुआत कर रहे हों और चीज़ों का अनुभव कर रहे हों, तो इन बूँदों को बनाने के लिए सबसे अच्छे पिचर क्लासिक स्पाउट पिचर होंगे। ये झाग को अपेक्षाकृत गोल आकार में समान रूप से बहने देते हैं।
गोल टोंटी (बाएँ) बनाम नुकीली टोंटी (दाएँ)। श्रेय: सैम कोह
रोसेटा इन चौड़े आकार के टोंटियों के साथ मुश्किल होगा, लेकिन स्लोसेटा (जिसमें कम और मोटी पत्तियाँ होती हैं) एक विकल्प है। और ये लहरों के लिए भी अच्छे होते हैं!
दूसरी ओर, पारंपरिक रोसेटा और विस्तृत लट्टे कला (जैसे हंस और मोर) संकरी, नुकीली टोंटियों के लिए उपयुक्त हैं। इससे आपको विस्तृत डिज़ाइनों पर ज़्यादा नियंत्रण मिलता है।
इंकासा या जो फ्रेक्स जैसे कई क्लासिक शैली के पिचर उपलब्ध हैं जो विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के लिए पर्याप्त रूप से बहुमुखी हैं। अगर आप गोलाकार पेय पदार्थों की एकरूपता पर काम करना चाहते हैं, तो मोट्टा के पिचरों में आपके दिल और ट्यूलिप परतों के लिए अधिक घुमावदार टोंटी होती है। बरिस्ता गियर पिचर जटिल लट्टे कला पेय पदार्थों के लिए पतले और तीखे टोंटी प्रदान करते हैं।
स्वान लट्टे कला: इसे पतली, नुकीली टोंटी से डालना सबसे आसान होगा।
हैंडल या बिना हैंडल?
आपको हैंडल चाहिए या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पानी डालते समय घड़े को कैसे पकड़ना पसंद करते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि बिना हैंडल वाला घड़ा उन्हें पानी डालते समय ज़्यादा लचीलापन देता है। इससे घड़े के ऊपरी हिस्से पर बेहतर पकड़ भी मिलती है, जिससे आपको टोंटी पर ज़्यादा नियंत्रण और सटीकता मिलती है।
दूसरी ओर, आपको यह याद रखना होगा कि आप दूध को काफ़ी तेज़ तापमान पर भाप में पका रहे हैं। अगर आप बिना हैंडल वाला जग इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मेरी सलाह है कि आप अच्छी तरह से इंसुलेटेड आवरण वाला जग लें।
एक बरिस्ता एक हैंडल वाले जग से लट्टे कला डाल रहा है।
हमने इस लेख में कई बिंदुओं पर चर्चा की है, लेकिन दूध का जग चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आप उससे सहज हैं या नहीं। इसका वज़न, संतुलन और तापमान नियंत्रण आपके लिए सही होना चाहिए। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि पानी डालते समय आपका नियंत्रण कितना है। आप जग को कैसे पकड़ते हैं, कब ज़्यादा दबाव डालना है और कब कम करना है - इन सभी बातों का ध्यान रखना चाहिए।
एक बरिस्ता के लिए जो काम करता है, ज़रूरी नहीं कि वह दूसरे के लिए भी काम करे। इसलिए अलग-अलग जग आज़माएँ, अपना पसंदीदा जग ढूँढ़ें और अपने हुनर को निखारें। सही दूध का जग चुनना आपके दूध स्टीमिंग, लट्टे आर्ट और बरिस्ता के समग्र हुनर को निखारने की दिशा में एक कदम है।
पोस्ट करने का समय: 18 जून 2020
