Kuhanje mlijeka na pari i latte art dvije su ključne vještine za svakog baristu. Niti jedno od toga nije lako savladati, pogotovo kada tek počinjete, ali imam dobre vijesti za vas: odabir pravog vrča za mlijeko može značajno pomoći.
Na tržištu postoji toliko mnogo različitih vrčeva za mlijeko. Razlikuju se po boji, dizajnu, veličini, obliku, vrsti izljeva, težini… I sve ih dizajniraju i distribuiraju različite marke diljem svijeta.
Dakle, kada se suočite s toliko izbora, kako znate koja je posuda za mlijeko najbolja? Pa, to ovisi o vašim potrebama.
OSNOVNI ZAHTJEVI
Krenimo s najosnovnijom stvari koju treba tražiti pri odabiru vrča za mlijeko: širinom.
Prije svega, želite vrč koji je dovoljno širok da omogući efekt "vrtloga" kada kuhate mlijeko na pari. Ovaj vrtlog će razbiti veće mjehuriće i stvoriti mikropjenu.
Što je mikropjena, pitate se? Mikropjena se proizvodi kada je mlijeko dobro prozračeno i ravnomjerno zagrijano, stvarajući baršunasto glatko, svilenkasto i sjajno mlijeko. Ovo mlijeko ne samo da ima odličan okus, već ima i optimalnu teksturu za latte art dizajne s slobodnim prelijevanjem.
VELIČINA
Većina vrčeva za mlijeko dolazi u dvije veličine, 355 ml i 600 ml. Međutim, moguće je pronaći i manje ili veće vrčeve ako ih vaš kafić treba. Općenito govoreći, vrčevi od 355 ml i 600 ml trebali bi imati slične veličine baze, tako da širina ne bi trebala biti bitna pri odabiru.
Najvažnija stvar koju trebate uzeti u obzir pri odabiru veličine vrča za mlijeko je koliko će vam mlijeka zapravo trebati za vaš napitak. Kada je riječ o kuhanju na pari i pjenu od mlijeka, ne želite da vaš vrč bude preprazan ili prepun. Ako je preprazan, nećete moći uroniti vrh štapića za paru u mlijeko radi dobre aeracije. Ako je prepun, mlijeko će se preliti tijekom kuhanja na pari.
Idealna količina mlijeka trebala bi biti odmah ispod dna izljeva, otprilike na jednoj trećini visine vrča.
(Mali vrč koji se koristi za čokoladu.)
MATERIJAL
Želite vrč izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer će to održavati konstantnu temperaturu dok kuhate mlijeko na pari. Uz to, kada kuhate mlijeko na pari do otprilike 70 °C, vrč će se zagrijati zajedno s mlijekom. Ako vam toplina vrča od nehrđajućeg čelika ne odgovara, uvijek možete potražiti onaj s teflonskim premazom kako biste zaštitili prste i ruke.
Barista toči latte art iz vrča za mlijeko obloženog teflonom.
IZLJEV
Iako iskusni baristi i profesionalci vjerojatno mogu napraviti besprijekoran latte s bilo kojim vrčem za mlijeko, neke dizajne je lakše slobodno točiti pomoću određenih oblika izljeva. Zbog toga je lakše naučiti i trenirati s ovim vrčevima – a i natjecati se s njima.
Srca i tulipani su mjesto odakle većina ljudi započinje svoje putovanje latte arta. Ali ako ih malo pojednostavite, dobit ćete "mrljice": pjenu koja se lijepo, glatko i u manje-više zaobljenim oblicima izlijeva. Kada tek počinjete i stječete osjećaj za stvari, najbolji vrčevi za izradu ovih mrlja bili bi klasični vrčevi s izljevom. Oni omogućuju pjeni da ravnomjerno istječe u relativno zaobljenom obliku.
Zaobljeni izljev (lijevo) u odnosu na oštriji izljev (desno). Izvor: Sam Koh
Rozete će biti teško formirati s ovim širokim izljevima, ali slowsetta (koja ima manje i deblje listove) je jedna opcija. A dobro funkcioniraju i za valove!
S druge strane, tradicionalne rozete i raskošni latte art (poput labudova i paunova) pristaju užim, oštrijim izljevima. To vam daje veću kontrolu za detaljne dizajne.
Postoji mnogo vrčeva klasičnog stila koji su dovoljno svestrani za razne vrste točenja, kao što su Incasa ili Joe Frex. Ako želite poraditi na ujednačenosti zaobljenih točenja, vrčevi marke Motta imaju zakrivljeniji izljev za vaša srca i slojeve tulipana. Vrčevi Barista Gear nude tanje i oštrije izljeve za složena točenja latte arta.
Swan latte art: ovo bi bilo najlakše natočiti tankim, šiljastim izljevom.
S RUČKOM ILI BEZ RUČKE?
Želite li ručku ili ne, ovisi o tome kako volite držati vrč prilikom točenja. Neki smatraju da im vrč bez ručke daje veću fleksibilnost prilikom točenja. Također može omogućiti bolji hvat prema vrhu vrča, dajući vam veću kontrolu i preciznost s izljevom.
S druge strane, morate imati na umu da mlijeko zagrijavate na pari do prilično visokih temperatura. Ako se odlučite za vrč bez ručke, preporučujem da nabavite onaj s dobro izoliranom folijom.
Barista toči latte art iz vrča s ručkom.
U ovom smo članku obradili mnogo točaka, ali u konačnici najvažnija stvar pri odabiru vrča za mlijeko je jeste li zadovoljni njime. Mora imati pravu težinu, ravnotežu i kontrolu topline za vas. Također biste trebali obratiti pozornost na to koliko kontrole imate prilikom ulijevanja. Kako držite vrč, kada trebate koristiti veći pritisak, a kada ga postupno smanjivati - sve to treba uzeti u obzir.
Ono što odgovara jednom baristi, možda neće odgovarati drugom. Stoga isprobajte različite vrčeve, pronađite svog omiljenog i usavršite svoje vještine. Nabavka pravog vrča za mlijeko jedan je korak na putu ka poboljšanju vaših vještina kuhanja mlijeka na pari, umjetnosti pripreme lattea i općih vještina bariste.
Vrijeme objave: 18. lipnja 2020.
