Կաթի գոլորշու վրա եփելը և լատտե արվեստը երկու կարևոր հմտություններ են ցանկացած բարիստայի համար: Երկուսն էլ հեշտ չէ տիրապետել, հատկապես, երբ նոր եք սկսում, բայց ես լավ լուր ունեմ ձեզ համար. ճիշտ կաթսայի ընտրությունը կարող է զգալիորեն օգնել:
Շուկայում կան բազմաթիվ տարբեր կաթի կուժեր։ Դրանք տարբերվում են գույնով, դիզայնով, չափսով, ձևով, ծորակի տեսակով, քաշով… Եվ դրանք բոլորը նախագծվում և տարածվում են աշխարհի տարբեր ապրանքանիշերի կողմից։
Այսպիսով, երբ բախվում եք այսքան մեծ ընտրության, ինչպե՞ս իմանալ, թե որ կաթի կուժն է լավագույնը։ Դե, դա կախված է ձեր կարիքներից։
ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ
Եկեք սկսենք կաթի կուժ ընտրելիս ուշադրություն դարձնելու ամենակարևոր բանից՝ լայնությունից։
Նախևառաջ, ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ լայն կուժ, որպեսզի կաթը գոլորշու վրա պատրաստելիս «ջրապզուկի» էֆեկտ ստեղծվի: Այս ջրապզուկը կքայքայի ձեր ավելի մեծ փուչիկները և կստեղծի միկրոփրփուր:
Ի՞նչ է միկրոփրփուրը, կհարցնեք դուք։ Միկրոփրփուրն առաջանում է, երբ կաթը լավ օդափոխվում է և հավասարաչափ տաքացվում, ինչի արդյունքում ստացվում է թավշյա հարթ, մետաքսանման և փայլուն կաթ։ Այս կաթը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև ունի օպտիմալ կառուցվածք՝ ազատ լցվող լատտե արվեստի դիզայնի համար։
ՉԱՓ
Կաթի կուժերի մեծ մասը լինում է երկու չափսի՝ 12 ունցիա և 20 ունցիա։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր է գտնել ավելի փոքր կամ մեծ կուժեր, եթե ձեր սրճարանը դրանց կարիքը ունենա։ Ընդհանուր առմամբ, 12 ունցիա և 20 ունցիա կուժերը պետք է ունենան նմանատիպ հիմքի չափսեր, ուստի լայնությունը չպետք է հաշվի առնվի այդ ընտրության մեջ։
Կաթի սափորի չափսը ընտրելիս ամենակարևորը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, թե իրականում որքան կաթ է ձեզ անհրաժեշտ ըմպելիքի համար: Երբ խոսքը կաթի գոլորշու և փրփրացնելու մասին է, դուք չեք ցանկանա, որ ձեր սափորը չափազանց դատարկ կամ չափազանց լի լինի: Եթե այն չափազանց դատարկ է, դուք չեք կարողանա ձեր գոլորշու ձողի ծայրը ընկղմել կաթի մեջ՝ լավ օդափոխություն ապահովելու համար: Եթե այն չափազանց լիքն է, կաթը կթափվի գոլորշու պատրաստման ժամանակ:
Կաթի իդեալական քանակը պետք է լինի ծորակի հատակից անմիջապես ներքև, կուժի վերևի մասի մոտ մեկ երրորդը։
(Փոքրիկ սափոր, որն օգտագործվում է շոկոլադի համար):
Նյութ
Դուք ցանկանում եք բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կուժ, քանի որ դա կպահպանի կայուն ջերմաստիճանը կաթը գոլորշու մեջ տաքացնելիս: Այնուամենայնիվ, երբ կաթը գոլորշու մեջ եք դնում մինչև մոտավորապես 160°F/70°C, այդ կուժը տաքանալու է կաթի հետ միասին: Եթե ձեզ հարմարավետ չեք զգում չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կուժի ջերմության նկատմամբ, միշտ կարող եք փնտրել տեֆլոնե ծածկույթով կուժ՝ ձեր մատներն ու ձեռքերը պաշտպանելու համար:
Բարիստան լատտեի արվեստ է լցնում տեֆլոնե պատված կաթսայից։
ԾՈՐԱՆՆԵՐ
Մինչդեռ փորձառու բարիստաներն ու մասնագետները հավանաբար կարող էին անթերի լատտեի արվեստ պատրաստել ցանկացած կաթսայի միջոցով, որոշ դիզայններ ավելի հեշտ է ազատ լցնել՝ օգտագործելով որոշակի ծորակների ձևեր։ Սա այս կուժերը դարձնում է ավելի հեշտ սովորելը և մարզելը, ինչպես նաև մրցակցելը։
Սրտիկներն ու կակաչներն են այն տեղը, որտեղից մարդիկ սկսում են իրենց լատտե արվեստի ճանապարհորդությունը: Բայց մի փոքր պարզեցրեք դրանք, և դուք կստանաք «կաթիլներ». փրփուր, որը թափվում է գեղեցիկ, հարթ և ավելի կամ պակաս կլորացված ձևերով: Երբ դուք նոր եք սկսում և զգում եք, որ նման կաթիլներ պատրաստելու լավագույն սափորները կլինեն դասական ծորակավոր սափորները: Դրանք թույլ են տալիս, որ փրփուրը հավասարաչափ հոսի համեմատաբար կլորացված ձևով:
Կլորացված ծորակ (ձախ) ընդդեմ ավելի սուր ծորակի (աջ): Հեղինակ՝ Սեմ Կոհ
Այս լայնաձև ծորակներով ռոզետաները դժվար կլինեն, բայց դանդաղ տերևները (որոնք ունեն ավելի քիչ և ավելի հաստ տերևներ) կարող են լինել տարբերակ։ Եվ դրանք նաև լավ են ալիքավոր տերևների համար։
Մյուս կողմից, ավանդական ռոզետաները և բարդ լատտե արվեստը (օրինակ՝ կարապներ և սիրամարգեր) հարմար են ավելի նեղ, սուր ծորակների համար: Սա ձեզ ավելի մեծ վերահսկողություն է տալիս մանրամասն դիզայնի համար:
Կան բազմաթիվ դասական ոճի սափորներ, որոնք բավականաչափ բազմակողմանի են տարբեր տեսակի լցումների համար, ինչպիսիք են Incasa-ն կամ Joe Frex-ը: Եթե ցանկանում եք աշխատել կլորացված լցումների հավասարաչափության վրա, Motta-ի սափորներն ունեն ավելի կոր ծորակ՝ ձեր սրտիկների և կակաչի շերտերի համար: Barista Gear սափորներն առաջարկում են ավելի բարակ և սուր ծորակներ՝ բարդ լատտե արտ լցումների համար:
«Սվան» լատտե արտ. սա ամենահեշտը լցնելու համար կլինի բարակ, սրածայր ծորակով։
ԲՌՆԱԿ, ԹԵ՞ ԲՌՆԱԿ ՉԿԱ։
Բռնակ ունենալը կախված է նրանից, թե ինչպես եք նախընտրում բռնել կուժը լցնելիս: Ոմանք կարծում են, որ առանց բռնակի կուժը իրենց ավելի մեծ ճկունություն է տալիս լցնելիս: Այն նաև կարող է թույլ տալ ավելի լավ բռնել կուժի վերևի մասը, ինչը ձեզ ավելի մեծ վերահսկողություն և ճշգրտություն է տալիս ծորակի հետ:
Մյուս կողմից, դուք պետք է հիշեք, որ կաթը գոլորշու մեջ եք պահում բավականին բարձր ջերմաստիճաններում: Եթե ընտրում եք առանց բռնակի սափոր, խորհուրդ եմ տալիս ձեռք բերել լավ մեկուսացված թաղանթով սափոր:
Բարիստան լատտե արտ է լցնում բռնակով սափորից։
Այս հոդվածում մենք բազմաթիվ կետեր ենք քննարկել, բայց, վերջիվերջո, կաթի կուժ ընտրելիս ամենակարևորը այն է, թե արդյոք այն ձեզ հարմար է, թե ոչ։ Այն պետք է ունենա ձեզ համար ճիշտ քաշ, հավասարակշռություն և ջերմության կառավարում։ Դուք պետք է նաև ուշադրություն դարձնեք, թե որքանով եք կառավարում լցնելիս։ Ինչպես եք պահում կուժը, երբ անհրաժեշտ է ավելի շատ ճնշում գործադրել և երբ եք աստիճանաբար նվազեցնում կաթի քանակը՝ այս ամենը պետք է հաշվի առնել։
Այն, ինչ աշխատում է մեկ բարիստայի համար, կարող է չաշխատել մյուսի համար։ Այնպես որ, փորձեք տարբեր կուժեր, գտեք ձեր սիրելին և կատարելագործեք ձեր հմտությունները։ Ճիշտ կաթի կուժը մեկ քայլ է ձեր կաթի գոլորշու պատրաստման, լատտե արտի և բարիստայի ընդհանուր հմտությունները բարելավելու ճանապարհին։
Հրապարակման ժամանակը. Հունիս-18-2020
