Mengukus susu dan seni latte adalah dua keterampilan penting bagi setiap barista. Keduanya tidak mudah dikuasai, terutama bagi pemula, tetapi saya punya kabar baik untuk Anda: memilih teko susu yang tepat dapat sangat membantu.
Ada begitu banyak jenis kendi susu di pasaran. Warna, desain, ukuran, bentuk, jenis corong, beratnya pun beragam… Dan semuanya dirancang dan didistribusikan oleh berbagai merek di seluruh dunia.
Jadi, ketika dihadapkan dengan begitu banyak pilihan, bagaimana Anda tahu botol susu mana yang terbaik? Ya, itu tergantung kebutuhan Anda.
PERSYARATAN DASAR
Mari kita mulai dengan hal paling mendasar yang perlu diperhatikan saat memilih teko susu: lebar.
Pertama dan terpenting, Anda membutuhkan teko yang cukup lebar untuk menciptakan efek "pusaran air" saat mengukus susu. Pusaran air ini akan memecah gelembung-gelembung besar dan menghasilkan busa mikro.
Apa itu busa mikro, Anda mungkin bertanya-tanya? Busa mikro dihasilkan ketika susu diangin-anginkan dengan baik dan dipanaskan secara merata, menghasilkan susu yang lembut, halus, dan berkilau. Susu ini tidak hanya terasa lezat tetapi juga memiliki tekstur optimal untuk desain latte art yang mudah dituang.
UKURAN
Kebanyakan teko susu tersedia dalam dua ukuran, 12 ons dan 20 ons. Namun, Anda juga bisa menemukan teko yang lebih kecil atau lebih besar jika kedai kopi Anda membutuhkannya. Umumnya, teko 12 ons dan 20 ons seharusnya memiliki ukuran dasar yang sama, jadi lebar tidak menjadi pertimbangan dalam pilihan tersebut.
Hal terpenting yang perlu Anda pertimbangkan saat memilih ukuran teko susu adalah berapa banyak susu yang Anda butuhkan untuk minuman Anda. Saat mengukus dan membuihkan susu, jangan sampai teko terlalu kosong atau terlalu penuh. Jika terlalu kosong, Anda tidak akan bisa mencelupkan ujung tongkat uap ke dalam susu untuk aerasi yang baik. Jika terlalu penuh, susu akan meluap saat Anda mengukus.
Jumlah susu yang ideal akan berada tepat di bawah dasar corong, sekitar sepertiga dari tinggi kendi.
（Sebuah teko kecil yang digunakan untuk coklat.）
BAHAN
Anda membutuhkan teko yang terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, karena ini akan menjaga suhu tetap konsisten saat Anda mengukus susu. Namun, ketika Anda mengukus susu hingga suhu sekitar 70°C, teko tersebut akan ikut panas bersama susu. Jika Anda tidak nyaman dengan panas teko baja tahan karat, Anda selalu bisa mencari teko berlapis Teflon untuk melindungi jari dan tangan Anda.
Seorang barista menuangkan seni latte dari teko susu berlapis Teflon.
Cerat
Meskipun barista dan profesional berpengalaman mungkin bisa menghasilkan seni latte yang sempurna dengan teko susu apa pun, beberapa desain lebih mudah dituang bebas menggunakan bentuk corong tertentu. Hal ini membuat teko ini lebih mudah dipelajari dan dilatih – dan juga untuk berkompetisi.
Bentuk hati dan tulip adalah bentuk yang paling sering digunakan orang untuk memulai perjalanan latte art mereka. Namun, jika disederhanakan sedikit, Anda akan menuangkan "gumpalan": busa yang mengalir dengan baik, halus, dan dalam bentuk yang agak membulat. Saat Anda baru memulai dan mulai merasakannya, teko terbaik untuk menghasilkan gumpalan ini adalah teko spout klasik. Teko ini memungkinkan busa mengalir keluar secara merata dalam bentuk yang relatif membulat.
Cerat bundar (kiri) vs. cerat lebih tajam (kanan). Kredit: Sam Koh
Rosetta akan keras dengan corong berbentuk lebar ini, tetapi slowsetta (yang daunnya lebih sedikit dan lebih tebal) bisa menjadi pilihan. Dan ini juga cocok untuk tanaman bergelombang!
Di sisi lain, rosetta tradisional dan seni latte yang rumit (seperti angsa dan merak) cocok untuk corong yang lebih sempit dan tajam. Ini memberi Anda lebih banyak kendali untuk desain yang detail.
Ada banyak teko bergaya klasik yang cukup serbaguna untuk berbagai macam tuangan, seperti Incasa atau Joe Frex. Jika Anda ingin mendapatkan tuangan yang merata dan bulat, teko Motta memiliki corong yang lebih melengkung untuk lapisan hati dan tulip. Teko Barista Gear menawarkan corong yang lebih tipis dan tajam untuk tuangan latte art yang kompleks.
Seni latte angsa: ini akan paling mudah dituang dengan corong tipis dan runcing.
PEGANGAN ATAU TANPA PEGANGAN?
Perlu atau tidaknya pegangan tergantung pada bagaimana Anda ingin memegang teko saat menuang. Beberapa orang merasa teko tanpa pegangan memberi mereka lebih banyak fleksibilitas saat menuang. Pegangan ini juga memungkinkan pegangan yang lebih baik di bagian atas teko, memberi Anda kontrol dan presisi yang lebih baik saat menuangkan.
Di sisi lain, Anda perlu ingat bahwa Anda mengukus susu pada suhu yang cukup tinggi. Jika Anda memilih teko tanpa pegangan, saya sarankan untuk memilih yang dilapisi plastik pembungkus yang baik.
Seorang barista menuangkan latte art dari kendi bergagang.
Kami telah membahas banyak poin dalam artikel ini, tetapi pada akhirnya hal terpenting saat memilih teko susu adalah kenyamanan Anda. Teko tersebut harus memiliki berat, keseimbangan, dan kontrol panas yang tepat untuk Anda. Anda juga harus memperhatikan seberapa besar kendali yang Anda miliki saat menuang. Cara Anda memegang teko, kapan Anda perlu menambahkan tekanan, dan kapan Anda mengurangi tekanan secara bertahap – semua ini harus dipertimbangkan.
Apa yang cocok untuk satu barista mungkin tidak cocok untuk barista lainnya. Jadi, cobalah teko yang berbeda, temukan favorit Anda, dan asah keterampilan Anda. Memilih teko susu yang tepat adalah salah satu langkah dalam meningkatkan keterampilan Anda dalam mengukus susu, seni latte, dan barista secara keseluruhan.
Waktu posting: 18-Jun-2020
