Mjólkurgufugerð og latte-list eru tvær nauðsynlegar færniþættir fyrir alla barista. Hvorugt er auðvelt að ná tökum á, sérstaklega í byrjun, en ég hef góðar fréttir fyrir þig: að velja rétta mjólkurkönnuna getur hjálpað verulega.
Það eru svo margar mismunandi mjólkurkönnur á markaðnum. Þær eru mismunandi að lit, hönnun, stærð, lögun, gerð stúts, þyngd ... Og þær eru allar hannaðar og dreift af mismunandi vörumerkjum um allan heim.
Þegar þú stendur frammi fyrir svona miklu úrvali, hvernig veistu hvaða mjólkurkanna er best? Það fer eftir þörfum þínum.
GRUNNKRAFIÐ
Byrjum á því grundvallaratriði sem þarf að hafa í huga þegar mjólkurkönna er valin: breidd.
Fyrst og fremst þarftu könnu sem er nógu breið til að mynda „hvirfil“ þegar þú gufusjóðar mjólk. Þessi hvirfil mun brjóta niður stærri loftbólurnar og búa til örfroðu.
Þú spyrð þig hvað er örfroða? Örfroða myndast þegar mjólkin er vel loftuð og hituð jafnt, sem gefur frá sér mjúka, silkimjúka og glansandi mjólk. Þessi mjólk bragðast ekki aðeins vel heldur hefur hún einnig bestu áferðina fyrir frjálslega latte-listhönnun.
STÆRÐ
Flestar mjólkurkönnur eru í tveimur stærðum, 350 ml og 590 ml. Hins vegar er hægt að finna enn minni eða stærri könnur ef kaffibarinn þinn þarfnast þeirra. Almennt séð ættu 350 ml og 590 ml kannur að hafa svipaða botnstærð, þannig að breidd ætti ekki að vera til staðar í þeim valkostum.
Það mikilvægasta sem þú vilt hafa í huga þegar þú velur stærð mjólkurkönnunnar er hversu mikla mjólk þú þarft í raun fyrir drykkinn þinn. Þegar kemur að því að gufusjóða og freyða mjólk, þá vilt þú ekki að kannan sé of tóm eða of full. Ef hún er of tóm geturðu ekki sökkt gufustútnum ofan í mjólkina til að fá góða loftræstingu. Ef hún er of full mun mjólkin flæða yfir þegar þú gufusjóðar.
Kjörmagn af mjólk væri rétt fyrir neðan botn stútsins, um þriðjung upp í könnuna.
(Lítil könna notuð fyrir súkkulaði.)
EFNI
Þú vilt könnu úr hágæða ryðfríu stáli, því hún heldur hitastiginu jöfnu á meðan þú gufusjóðar mjólkina. Það sagt, þegar þú gufusjóðar mjólk upp í um það bil 70°C, þá hitnar kannan strax upp við mjólkina. Ef þú ert ekki ánægður með hitann frá könnu úr ryðfríu stáli geturðu alltaf leitað að einni með teflonhúð til að vernda fingur og hendur.
Barista hellir latte art úr teflon-húðaðri mjólkurkönnu.
SÚTAR
Þó að reyndir baristar og fagmenn geti líklega búið til gallalausa latte-list með hvaða mjólkurkönnu sem er, þá er auðveldara að hella frítt í sumar gerðir með ákveðnum stútformum. Þetta gerir þessar kannur auðveldari að læra og þjálfa með – og einnig að keppa við.
Hjörtu og túlípanar eru þar sem flestir hefja latte-listferðalag sitt. En einfaldaðu þetta aðeins og þú ert að hella „klumpum“: froðu sem hellist út fallega, mjúklega og í meira og minna ávölum formum. Þegar þú ert rétt að byrja og fá tilfinningu fyrir hlutunum, þá væru bestu könnurnar til að framleiða þessa klumpa klassískar könnur með stút. Þær leyfa froðunni að renna jafnt út í tiltölulega ávölum formum.
Rúnnuð stút (vinstri) á móti hvassari stút (hægri). Mynd: Sam Koh
Rosetta-laufblöð verða erfið með þessum breiðu stútum, en hægt er að nota hæga laufblöð (sem hafa færri og þykkari laufblöð). Og þau virka líka vel fyrir öldur!
Hins vegar henta hefðbundnar rósettur og útfærð latte-list (eins og svanir og páfuglar) þrengri og skarpari stútum. Þetta gefur þér meiri stjórn á nákvæmum hönnunum.
Það eru til fjölmargar klassískar könnur sem eru nógu fjölhæfar fyrir fjölbreytt úrval af upphellingum, eins og Incasa eða Joe Frex. Ef þú vilt vinna að jafnari ávölum upphellingum, þá eru könnur frá Motta með bogadregnari stút fyrir hjörtu og túlípanalög. Barista Gear könnur bjóða upp á þynnri og hvassari stúta fyrir flóknar latte art upphellingar.
Swan latte art: þetta væri auðveldast að hella með þunnum, oddhvössum stút.
HANDFA EÐA EKKI HANDFA?
Hvort þú vilt handfang eða ekki fer eftir því hvernig þú vilt halda á könnunni þegar þú hellir. Sumir telja að handfangslaus kanna gefi þeim meiri sveigjanleika við hellingu. Hún getur einnig gefið betra grip efst á könnunni, sem gefur þér meiri stjórn og nákvæmni með stútnum.
Hins vegar þarftu að muna að þú ert að gufusjóða mjólk við frekar hátt hitastig. Ef þú velur könnu án handfangs, þá mæli ég með að þú fáir eina með vel einangrandi umbúðum.
Barista hellir latte art úr könnu með handfangi.
Við höfum fjallað um margt í þessari grein, en það mikilvægasta þegar þú velur mjólkurkönnu er hvort þú ert ánægður með hana. Hún verður að hafa rétta þyngd, jafnvægi og hitastýringu fyrir þig. Þú ættir einnig að huga að því hversu mikla stjórn þú hefur þegar þú hellir. Hvernig þú heldur á könnunni, hvenær þú þarft að nota meiri þrýsting og hvenær þú minnkar hana – allt þetta ætti að taka tillit til.
Það sem virkar fyrir einn barista virkar kannski ekki fyrir næsta. Prófaðu því mismunandi könnur, finndu þína uppáhalds og fínstilltu færni þína. Að fá réttu mjólkurkönnuna er eitt skref á leiðinni til að bæta mjólkurgufugerð þína, latte-listina og almenna barista-færni þína.
Birtingartími: 18. júní 2020
